1樓：白蝶葉
甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。
甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
甜酒麴用於調料發酵，主要是利用甜酒麴中根黴極強的糖化效能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。
由此看來，甜酒麴及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒麴及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。
2樓：他吹暖了夏
可以，但不能加太多，要加只能加適當的一點點。
有的麵條裡邊加鹼,為何，和麵時,放鹼後為什麼有孔？
陌筱希的樂園 因為,麵粉合成麵糰過一段時間會發酵,發酵會產生酸,所以加鹼 面鹼 來中和一下,對人體無害,所以不用擔心，會使麵條更加的有勁道有彈性 而且美也會更加的q 在煮麵條的時候加點鹽也可以的 胖強 比較爽滑，而且不容易變質，南方熱帶地區會這麼做。 蒼井瑪利明步 500克麵粉加35 40 的溫水，...
做蛋撻夜可以加乳酪嘛，蛋撻裡邊可以放芝士嗎
乳酪蛋撻 原料小三角乳酪 低粉 或許中粉 雞蛋 牛奶 糖 黃油 做法1.黃油軟化和麵粉 乳酪一起放碗裡，用手抓勻 抓到沒顆粒 再揉成光滑麵糰 分六等份 2.取小麵糰，放進蛋撻模，用大拇指捏好。蛋撻模具裡不需要塗油。3.撻水 牛奶中加糖攪拌成糖溶解。加雞蛋攪拌均勻。然後過篩兩次確保細膩嫩滑。4.9成滿...