1樓：匿名使用者
以正午的懷石料理為例，進行流程說明。但是由於流派的不同還會有些微出入。
飯、湯、對盤（日式冷盤）
將飯、湯、對盤放在木製方盤上，呈給客人。左手邊是飯碗，右手邊是湯碗，裡面是對盤。靠近身體的地方放筷子（為兩頭細的杉木筷）。
一般來說，飯碗和湯碗使用帶蓋的漆器，對盤（日式冷盤）使用陶瓷盤子。飯碗裡盛有少量的柔軟的米飯、湯碗中的味增湯要控制在不超出碗的上部。對盤（日式冷盤）是一湯三菜中的第一道菜，一般都盛有醋拌魚絲等以魚為原料的菜品。
將飯剩下一口左右、湯全部喝完，對盤要等到上酒以後再開始喝這是一般的禮儀。當店主看到客人將湯全部喝完後，會將酒壺和酒杯拿出來為客人斟酒。客人在此時開始吃對盤中的菜品。
在懷石料理中一般會上三次酒。
煮菜上過第一次的酒之後，一湯三菜中的第二道菜煮菜碗即會呈上。煮菜碗是比飯碗和湯碗稍微大一點兒的帶蓋的碗。煮菜在懷石料理中相當於主菜、因此一般都會盛一些像肉末山芋糕之類配色較好的菜品。
烤菜烤菜式一湯三菜中的第三道菜。與煮菜的一個客人一個碗不同，烤菜是將菜品（烤魚等）放在一個**子內，然後客人輪流取菜。公用筷使用青竹或白竹製的筷子。
客人從**內用公用筷分別取出各自吃的那一份料理，放在對盤或是煮菜的蓋上。此時進行第二次的盛飯和盛湯。一般客人都會拒絕再次加湯。
另外，在煮菜之後或者是烤菜之後進行第二次的勸酒。
湯在用餐的最後呈上小碗湯品。
再來就是烹調上，也跳脫傳統日式調味，加入歐式料理風格，如歐洲香料牛膝草，就可以運用在海膽泥的調味，以及牛肉、乾貝的調味醬汁中；義大利白酒則可以加入梅子醬中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以義大利紅酒醋調味，呈現歐日結合的創意懷石新潮流。
2樓：匿名使用者
懷石料理最大的特點就是：窮講究。