1樓：叫我不矜持
不能隨意替換。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，酵母粉，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2樓：溫柔藝術家
三者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。
其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
它們不能全部互相代替。
做鬆餅時沒有泡打粉能不能用發酵粉代替？
3樓：生命如歌
完全可以，其實兩種是一樣的東西，泡打粉是發酵粉加了許多新增劑，就象雞精和味精那樣。
4樓：好學的娃兒
不能，如果糖分和油脂含量高小蘇打可以發，酵母就發不起來，耐高糖也一樣。
而且小蘇打的孔為細密小圓，而酵母為不規則，口感不一樣
鬆餅不加酵母粉可以嗎?甜味的格子鬆餅簡單做法誰來分享下呢？
5樓：
你可以用泡打粉,油條膨鬆劑,或直接用自發粉裡面加了東西可以自己發起來代替.
低筋麵粉150克雞蛋2個黃油60克酵母粉3克牛奶200克調料食鹽2克白糖20克、將牛奶加熱至35度左右，將酵母粉加入，攪拌混合
2、低筋麵粉篩到一個稍大的容器中(直接用麵粉也行,酵母別加牛奶裡,往麵粉里加泡打粉什麼的5克攪勻就好了^-^)3、將打散的雞蛋液倒入麵粉中4、加入白砂糖，鹽攪拌5、將加入酵母的牛奶先少量的加入到4中，攪拌均勻後再將全部的牛奶也加入混合 6、將融化的黃油倒入進拌好的麵糊中，拌勻蓋保鮮膜密封放在35度左右的環境中發酵30分鐘左右7、當面糊表面出現氣泡時就是已經發好了8、格子烤模以閉合的狀態在燃氣爐上用小火加熱，要二面都加溫9、變熱之後開啟模具用刷子在模具上刷一層融化的黃油，要仔細地將每個角落都刷到 10、滴一滴水在模具外層，如果滋一下水就消失了，這個時候就可以將麵糊倒入了，我用的是長柄的勺子剛好滿滿一勺就能放滿模具11、合上模具用小火烤，同時要均勻地移動模具，使它受熱均勻，一面加熱約1-2分鐘，然後翻面再加熱1-2分鐘，蒸汽逐漸減少至看不到蒸氣時就差不多熟了12、烤到蒸氣不多的時候可以開啟蓋子看一下，針對上色不均勻的地方再針對性的烤一下
麵粉1杯，雞蛋1個，牛奶3/4杯，植物油或黃油1/4杯，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，焙烤粉或小蘇打2茶匙
鬆餅做法
麵粉1杯，雞蛋1個，牛奶3/4杯，植物油或黃油1/4杯，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，焙烤粉或小蘇打2茶匙
把所有用料混合在一個大容器內，攪勻。
平底鍋內滴
二、三滴植物油晃一晃，大火燒熱。
關小火，把配料混合物倒入鍋內，使混合物蓋住鍋底，但不要太厚。
小火烙一分鐘，會看到鬆餅表面有很多氣泡在冒。
這時，把平底鍋抬起晃一晃，如果餅可以一起晃動，說明另一面已經離鍋了。
把餅輕輕翻過來烤另一面（技術好的可以來個空中翻餅）。
等到餅兩面金黃時，就可以出鍋了。
6樓：匿名使用者
如果不加酵母粉,餅子會很硬,不能叫鬆餅了.所以,得加.
7樓：無敵的蠟筆小新
必須加酵母粉，而且還得需要加蜂蜜
沒有泡打粉用什麼代替
8樓：心的舞臺
泡打粉沒有東西可以代替，泡打粉也不可以用別的替換。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
9樓：一指緋紅
小蘇打可以。如果小蘇打也沒有。那就用點發酵粉吧。不過最好有香草精配合。另外發酵粉需要時間和溫度。比泡打粉蓬鬆的慢。自己把握時間。
做蛋糕時要用的泡打粉和小蘇打、酵母粉有區別嗎？可以用小蘇打或酵母粉代替嗎？
10樓：小妙招小竅門
小蘇打、泡打粉和酵母粉有什麼區別？今天總算清楚了，別再用錯，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
11樓：
小蘇打和泡打粉區別不大,都是為了使蛋糕發起來,變得篷鬆,
酵母是蒸饅頭用的,需要一定時間才能起作用,如果把材料混合後就直接烤,酵母都被燙死了,就不起作用了
做麵包沒有酵母可不可以用蘇打粉代替?
泡打粉、小蘇打、酵母可以相互替代嗎？
12樓：清溪看世界
泡打粉、小蘇打、酵母不可以相互替代，因為三者區別較大，具體如下：
一、作用不同
1、泡打粉：主要用於糧食製品之快速發酵。
2、小蘇打：打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
3、酵母：酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑。
二、成分不同
1、泡打粉：由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。
2、小蘇打：主要成分為碳酸氫鈉。
3、酵母：酵母主要為單細胞真菌。
三、特點不同
2、小蘇打：無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。
3、酵母：典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活。
13樓：公羊綠萍
三者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。
其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
它們不能全部互相代替。
泡打粉、小蘇打賣超市就有賣的。
用酵母作出蛋糕麵包蓬鬆度不理想。
向你推薦一種專門用於作麵包蛋糕的：鮮活酵母也稱麵包引子，一般是長方形小塊，需要低溫冷藏冷凍儲存，一般自由市場才有賣的。
14樓：幽室觀天
酵母粉發酵原理是：酵母菌在生命活動中（即發麵過程中），分解澱粉，產生大量的二氧化碳氣體和水（所以面越發越軟），二氧化碳氣體分佈在麵糰中，使麵糰中形成大大小小的氣室。蒸饅頭時受熱，氣體膨脹，就會把饅頭膨大、疏鬆。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體,蒸饅頭或焙烤過程中受熱能分解成碳酸鈉（純鹼）、二氧化碳和水。所以可以用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
15樓：百花仙子白雪
不可以，我們家有那樣的店我知道的.還有酵母貴，小蘇打和泡打粉很便宜.你去食品新增劑店裡看看，什麼都有。
16樓：匿名使用者
按照配方要求的去做，效果好一些。泡打粉、小蘇打賣的也不少呀，一般超市都有賣的。
17樓：鮮花盛開的牛糞
小蘇打能中和酵母發酵產生的酸性物質。
18樓：淘氣天使
在有些地方還是可以代替的
19樓：
可以，其功能是一樣的。
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