1樓：owen法餐
壽司醋是做壽司的專用醋，也就是用來拌制壽司米飯的。在日本通常用的是壽司醋粉，這樣的話，可以使壽司飯不容易變得溼潤，否則，飯的溼度太大的話，就會導致紫菜皮被水分浸溼，紫菜皮就會容易爛！而且會影響紫菜酥脆的口感。
壽司醬油，是專門用來佐餐吃壽司的，一般沒那麼鹹，有淡淡的甜鮮味，加上一些 wasabi (綠芥末) 的話，就更美味了！國家級西餐高階技師owen 為你解答！
2樓：
壽司醬油的作用
用於佐餐及菜餚烹調，可直接用於涼拌、清蒸海鮮類、肉類食品，最適用於蘸點壽司、海鮮刺身，白灼海鮮及肉類食品，可調出食品的鮮味。！
壽司醋的作用
壽司多半使用的是海鮮，醋主要是讓米飯有味道，並且在做壽司的過程中不會粘手。使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味並降低腥味，並且不容易感到膩味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。
3樓：匿名使用者
壽司醋是用來拌做壽司的米飯的；壽司醬油是吃壽司的時候用來沾，調味用的。祝好胃口！
做壽司必須用壽司醋嗎？這個醋起什麼作用啊？平時在外面吃壽司也沒覺得放醋了。。？？
4樓：匿名使用者
壽司醋是用來拌壽司米飯的,然後將拌有壽司醋的米飯用來做壽司,所以所有的壽司裡都已經有壽司醋了.吃壽司時是把壽司粘醬油吃,在日本以外的國家吃壽司時在醬油里加芥末.
壽司本來就是冷吃的,所謂冷是指常溫,如果放到冰箱冰了之後就不好吃,因為壽司飯凍了就發硬,很不好吃.
5樓：匿名使用者
外面的壽司有放醋的。醋主要是讓米飯有味道，並且在做壽司的過程中不會粘手。醋放得適量，能讓海鮮提鮮，並且不容易感到膩味。
6樓：匿名使用者
我做壽司都不用的，就是放點鹽，放電香油，調料，做出來的味道還不錯，沒放過醋
壽司醋起到一個什麼作用？
7樓：塔木裡子
壽司醋其實早先是為了保鮮，畢竟那時候沒有冰箱，只能用醋來醃製海魚。慢慢就成了壽司的前身。現在因為壽司屬於冷點。所以壽司醋能夠開胃，去腥。
壽司醋殺菌保鮮，和米飯一起吃時酸中味甜使口感更加融合搜尋，還可以起到調味殺菌的作用。壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味並降低腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。
壽司醋的使用方法及注意事項
1、電飯鍋飯煮好約20～25分鐘後再加入壽司醋。
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
注意事項：
1、將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置即可。
2、拌在米飯中的壽司醋，通常比例是6:1，即六勺米飯一勺醋。
8樓：匿名使用者
恩，早先是為了保鮮，畢竟那時候沒有冰箱，只能用醋來醃製海魚。慢慢就成了壽司的前身。
現在的話，因為壽司屬於冷點。所以壽司醋能夠開胃，去腥。
9樓：珠海一統實業
殺菌保鮮，和米飯一起吃時酸中味甜使口感更加融合。
10樓：元笑寒
壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味並降低腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。
壽司可不可以不加壽司醋。壽司醋是起什麼作用的啊/?
11樓：另類女王
早先是為了保鮮，畢竟那時候沒有冰箱，只能用醋來醃製海魚。慢慢就成了壽司的前身。
現在的話，因為壽司屬於冷點。所以壽司醋能夠開胃，去腥。
壽司醋是製作壽司時必不可少的材料,壽司中的酸味就是由它而來的,市面上均有銷售,也可自己製作,具體做法如下:
壽司醋的做法：
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：
80克 （生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。（順便說一句:
製作壽司時,飯與壽司醋的比例：一碗飯＋一湯匙壽司醋)應該再加一個檸檬,也可以加入2顆梅子.這樣味道更好.
而且有梅子的香味.
12樓：讓你吃了一精
一、製作壽司時壽司醋起的作用
壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味並降低腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生，並且壽司醋新增到米飯中起到軟化防止冷卻後硬化的作用，所以在製作壽司的時候必須要新增壽司醋的。
二、壽司醋的使用方法及注意事項
1、電飯鍋飯煮好約20～25分鐘後再加入壽司醋。
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
注意事項
1、將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置即可。
2、拌在米飯中的壽司醋，通常比例是6:1，即六勺米飯一勺醋。
13樓：匿名使用者
調味，可以不加，壽司醋和別的醋味道不一樣，看個人喜好
14樓：匿名使用者
壽司醋是做壽司最基本的調料， 就像做川菜中的辣椒一樣， 不放的話，就不叫壽司了， 買不到壽司醋的話， 你可以改做紫菜包飯， 形狀是一樣的， 只不過拌飯用的是香油、鹽、芝麻。 我個人更喜歡吃紫菜包飯~~~~~~~~
沒用看個人口味了，喜歡吃就加，不喜歡就別加了
……不加那做出來的就不是地道的了
15樓：匿名使用者
殺菌的作用，可以用其他醋代替，功效一樣的
壽司專用醬油與普通醬油有什麼區別
16樓：艹呵呵哈哈嘿
一、起源不同
1、普通醬油： 是中國傳統的調味品。由醬演變而來，中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
2、壽司醬油：是指現在日本使用的醬油。日本醬油源於華夏，公元755年以後，我國釀造醬油技術由鑑真大師傳入日本，傳入日本後，日本人加以改造，形成了現在的日本醬油。
二、發酵方法不同
普通醬油採用低鹽固態發酵，壽司專用醬油則採用高鹽稀態發酵。
低鹽固態發酵時加的鹽水濃度低且量比較小，先製成醬醅然後再固態發酵，這樣製作週期比較短，一個月內就可以完成。
高鹽稀態發酵時加的鹽水濃度不僅高而且量還大，先製成醬醪然後再進行稀態發酵。製作週期比較長，但是保證了出品優質且穩定。
三、分類不同
壽司專用醬油分為濃口、薄口、白、溜以及再仕込，而普通醬油則分為老抽和生抽。
17樓：哎喲菜菜
1、成分不同。
壽司專用醬油是由普通醬油加工製成的，所以成分不一樣。
因為正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，為了搭配壽司的風味，根據壽司的種類製成了不一樣的壽司醬油，成分也各不相同。
2、味道不同。
壽司專用醬油比較淡而且鮮，普通醬油就比較鹹，當菜品缺少鹹味時，加普通醬油可以增加鹹味。
3、發酵方法不同。
普通醬油採用低鹽固態發酵，壽司專用醬油則採用高鹽稀態發酵。
低鹽固態發酵時加的鹽水濃度低且量比較小，先製成醬醅然後再固態發酵，這樣製作週期比較短，一個月內就可以完成。
高鹽稀態發酵時加的鹽水濃度不僅高而且量還大，先製成醬醪然後再進行稀態發酵。製作週期比較長，但是保證了出品優質且穩定。
4、分類不同。
壽司專用醬油分為濃口、薄口、白、溜以及再仕込，而普通醬油則分為老抽和生抽。
5、新增劑不同。
普通醬油允許放新增劑來增加鮮味，但是壽司專用醬油通常不放新增劑，完全靠自身來提鮮。
18樓：匿名使用者
壽司醬油是由一般醬油加工製成的，口味很很多，為了搭配不同種類的壽司。
壽司醬油一般是用來蘸吃壽司、刺身等日本料理的料理調料，是日本家庭常備的料理調料。壽司醬油具有味道鮮美、香味濃郁、甜鹹適度、口感爽滑的優點，由於材料提取的獨特性，壽司醬油用
來和芥末搭配蘸點壽司的和諧滋味，向來是其他美食無法取代的。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐
味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。壽司醬油亦是中式美食的高階烹調、涼拌、佐餐佳品。
19樓：匿名使用者
有區別麼？
美國的所有的壽司店的醬油，全是普通醬油！
再高階的店也是一樣！
倒是那芥末是壽司專用的！
20樓：姽嫿瞳
專用的壽司醬油比較淡而且鮮，普通醬油就比較鹹啊
21樓：匿名使用者
成分不一樣啊！味道也不同！
壽司醋對壽司飯有什麼用？可以不加嗎？
22樓：海梓維宗煙
做壽司的醋飯沒有現成的賣,自己做也很簡章.壽司的醋材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司的飯材料:食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又q的壽司飯.飯與壽司醋的比例
一碗飯,一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）超市有紫菜賣
23樓：a芽芽
壽司醋是做壽司最基本的調料，
就像做川菜中的辣椒一樣，
不放的話，就不叫壽司了，
買不到壽司醋的話，
你可以改做紫菜包飯，
形狀是一樣的，
只不過拌飯用的是香油、鹽、芝麻。
我個人更喜歡吃紫菜包飯~~~~~~~~
24樓：司徒採桑
我覺得加了比較好吃,壽司醋加上壽司醬油的味道非常好.
25樓：
可以不加
加的話麼 吃起來酸酸甜甜的 口感比較好嘛~~
不加的話可以放點沙拉醬在裡面 吊味道
26樓：世之蛟龍
不能不放，但可以適當的少放點，醋，糖，鹽，都必須放的。而且飯必須拌勻。
27樓：臺綠柏
沒用看個人口味了，喜歡吃就加，不喜歡就別加了
28樓：葛城鈴奈
……不加那做出來的就不是地道的了
29樓：表來而你
也沒關係,就按自己的口味來.
30樓：ㄝ亭寶
問你一下 你的紫菜是哪買的? 我買不到 就更別說研究 這了
31樓：濟南活動公司
我看還是加的好，不加就不是那個東西了
鉗子是幹什麼用的，這個鉗子是幹什麼用的？
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