1樓：安徽新東方烹飪學校
如果有美食基礎的話，學個健康家常菜短期加強一下就可以了，幾個月有針對性的提升一下，學一些常見的養生湯、家常菜等，菜品非常全。
2樓：匿名使用者
樓上的是從那個**抄寫過來的吧```
不過還不錯
川菜的特點是什麼?
3樓：匿名使用者
川菜的特點：
一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。
原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。
這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。
味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹製出來的。
川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用何種方法進行烹製，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、乾溼、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。
川菜烹製，在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。
菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。 總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出「食在中國，味在四川」的讚歎。
我們要進一步繼承和發揚我國飲食文化的優良傳統，讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！
4樓：鄭州新東方烹飪學校
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
5樓：擱淺的曖昧啦米
川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
天府之國」的四川以其得天獨厚的物產形成和發展了我國的主要菜系之一 ——川菜。川菜在秦末初漢就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。
現今川菜館遍佈世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。經過廣大勞動人民和歷代名廚長期的實戰、積累、總結、發展而來的川菜，不僅具有豐富的營養成為階饈饌餚之上品，而且菜名、製作包含有其美麗動人的故事。
如「水煮牛肉」，相侍是北宋慶曆年間、厚富順、茶縣一帶井牽東的役中被淘汰後，鹽工們常用鹽和花椒作調料，煮牛肉吃。後經廚師不斷改進提高，成為今天川菜中的傳統佳餚。再如「麻婆豆腐」，是一百多年前，由成都北門外萬福橋一個小飯店裡面微麻的婦女，其夫姓陳所創制。
製作方法是採用民間的方法。成菜後有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點，欠負盛名，流傳國內外。成都市至今似有「陳麻婆豆腐活」，顧客盈門，座無虛席。
川菜在歷代廚師總結自己經驗的基礎上，吸收西北菜餚烹調技藝之長及官、商家宴菜品的優點，廣獵精選，取長補短。即所謂北菜川烹、南菜川味。在魚翅、海蔘的烹調方法上，川菜常用乾燒收汁的家常做法。
如「乾燒魚翅」、「家常海蔘」均加用碎肉，郫縣豆瓣，以微火慢燒，收汁亮油。成菜的色澤紅亮味香醇。既取南菜之長，又區別南菜味偏淡的做法。
川菜的「毛肚火鍋」，其用料、調味、火鍋都別有風味，獨具特點，不僅麻辣燙鮮，而且一年四季，不論在數力寒冬或盛夏酷暑，均為人們所喜食，成為川菜中之一絕。川菜中的高階筵席。普通筵席，大眾便餐及家常風味四類菜餚各具風格，互有配合。
川菜講究色、香、味、形、器、兼有南北之長。在味等上尤多突出，素以味多，味廣、味厚著換稱。早在西漢時期，就有蜀人「尚滋味、好辛香」之說。
當之常用的味型有鹹鮮、鹹甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒辣、板麻、椒鹽、怪味、薑汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。調配多變，適應性極為廣泛。其筵席菜餚以清豔為主。
大眾便餐已家常厚味居多。在大小菜餚一千多種方式之中，麻辣厚味只佔十之
一、二。大眾便餐和家常風味
川菜的特點是什麼
6樓：
川菜的主要特點是：選料嚴謹，刀工精細，烹調考究，注重調味，花色多樣，地方色彩濃厚。
著名川菜代表菜有：宮爆雞丁、棒棒雞、樟茶鴨、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、怪味雞、夫妻肺片等。
5、四川菜採用味別有那些？
川菜採用的味別有？魚香、薑汁、鹹鮮、鹹甜、豆瓣、家常、紅油、椒麻、麻辣、椒鹽、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻醬、蔥油、蔥油、陳皮、胡椒等20餘種川菜，是我國烹調藝術園地中的一朵奇花，與京、蘇、粵菜齊名，稱為「中國四大名菜」。成都的川菜頗具代表性，歷來有「川菜正宗」之稱。
川菜的主要特點是：選料認真，切配精細，烹製講究，昧別多樣。它講究色、香、 味、形、器（容器），有「一菜一格，百菜百味」的讚譽。
據不完全統計，川菜有4000多種。成都市**還組織有關部門考核評審，正式命名了「成都名菜品」18個品種 ，「成都優質菜品」26個品種。
糖醋脆皮魚、十燒紹子魚、樟茶鴨子、竹蓀玻魷、鴛鴦魚茸、回鍋肉、櫻桃肉。紅 棗煨肘、宮保雞、白汁魚、生燒什景、清湯三鮮等久負盛名。 。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
主要特點在於味型多樣，一菜一格,百菜百味，以味多、味廣、味厚、口味醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味
8樓：匿名使用者
以麻辣為主，但是在湖南等地也是一辣為主，所以川菜最大的特色是麻，在所有菜系裡面都沒有。
9樓：匿名使用者
我是四川人 川菜主要特色是辣 一般的川菜館的菜品中 都有很多的辣椒
10樓：闢瓏
很多人不瞭解川菜，都以為川菜是麻辣出名的。
其實很多川菜並不是這樣。
川菜真正的風格是
一菜一格，百菜百味
11樓：匿名使用者
突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚。
傳統川菜和新派川菜的區別?
12樓：祺祺不吃藥很難
1、川菜特色不同
傳統川菜有傳統特色。
新派川菜結合了川湘粵魯各菜系特點。
2、原材料範圍不同
傳統川菜按照傳統所需材料進行烹飪。
新派川菜擴大了川菜原材料的**，如香辣蝦這一類的菜餚。
3、造型不同
傳統川菜按照原來的造型烹飪。
新派川菜不停的創新新的造型，對廚師刀工技藝和用器具烘托菜式感官的技巧比較看重。
4、製法不同
傳統川菜按照傳統制法烹飪，需要長時間的烹飪，風味獨到，口感獨特。
新派川菜借鑑其他菜系，嘗試與傳統做法不同的的烹飪技巧。
13樓：淺唱青春的故事
傳統川菜更注重用料，需要長時間的烹調，技藝精湛；而新派川菜為了迎合了現代人的飲食追求，則與其他菜系相結合，並且在營養、造型、器具等方面也頗為講究。
一： 傳統川菜：
川菜是我國八大菜系之一。從川菜的發展來看，經典菜品不下千款，無論是味型還是烹技，原料還是風味，都稱得上是「人間美味，食界精品」。川菜經典菜品有很多，比如，「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」、「水煮牛肉」、「夫妻肺片」等，不但風味獨到，口感獨特，且南北皆宜，盛名遠播，流傳廣遠，這些菜品已經成為了川菜在國內外的代名詞。
二： 新派川菜：
任何事物要取得發展，就要不斷創新，這樣才可以不斷進步，鞏固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要發展的，這就是川菜創新的背景和意義。川菜是我國八大菜系之一，而新派川菜是一種全新的川菜享受理念，它突破了傳統的烹飪技術，從原料、製法、用具上發生了很多的變化。
新派川菜主要結合川湘粵魯各菜系特點，取粵菜配料、原材料**廣泛特點，擴大川菜原材料**，如香辣蝦正是此類菜餚；而借鑑湘菜，主要是其剁椒，老乾媽豆豉等的採用，剁椒魚頭就是其中一例；由於魯菜的適用範圍比較窄，目前借鑑的還只是小部分，而兩者如何更好結合也正在研究中。
新派川菜在營養、造型、器具等方面頗為講究，迎合了現代人的飲食追求，也更考廚師刀工技藝和用器具烘托菜式感官的技巧。張師傅強調，新派川菜以清爽動人，但不論怎樣，萬變不離其宗，川菜的味型始終是最重要的。
14樓：流年1誰是唯一
傳統川菜都是料理級的經典菜，聽老一輩的說，一道水煮肉片也要熬高湯來水煮。可見其做工之複雜。
開水白菜與雞豆花這些功夫菜更是平時根本不可能見到。傳說和雞豆花搭配還有一道蛋黃做的菜，也許各地有所不同吧。瀘州是特色的烘蛋（現在瀘州僅剩瀘州餐廳還有，現點現做1小時可以吃到）或者做成蟹黃一樣的點心——甜黃菜
還有一些菜，因為材料太難找，不是山珍海味就是要用地方特色的原料，調料或者配料，這些風味菜，在當地很是流行，也就是風味川菜，也算傳統的一部分吧。（舉例就免了，各地有所不同，大家都能說出很多）
總之，現在能談論的傳統川菜，都是陽春白雪。精緻並且注重細節，一道魚香肉絲也是可以從用油講究到用鍋。一言蔽之，就是殿堂級的川菜吧。
它是一種信仰和追求，入門以後的廚師若能做到讓老人都點頭的菜，從選料，刀工，火工，用鍋，炒功，甚至眼功，這些都無可挑剔的時候，基本上可以說就達到了傳統的高標準了。
相對來說，新派川菜這個概念貌似是90年代中後期才出現。說它新派，是因為改良了很多傳統川菜較複雜的做法而不失其主要的味道，並且結合了百姓的家常菜以及江湖菜，研發出各種平易近人的新菜。就是說，和廟堂之上的傳統川菜比起來，這些菜「更土更粗」，大家提到的魚香肉絲，水煮肉片，糖醋排骨，這些大多地方可以吃到的菜，也就都是改良後的菜了。
當然，新派川菜，這個概念，應該是屬於川菜下面的一個分支，和風味川菜、傳統川菜一起，才是完整的川菜概念。
不過，新派川菜，認真的說，應是保留了傳統精髓後能被大家都認可接受的好菜。比陽春白雪，更值得讚美，還是說水煮肉片，在中檔餐廳裡能用5-8分鐘做出一道口味接近傳統經典4-5小時做出來的菜。而且，不斷的新人新的大廚也在不斷研發新菜，可以說新派川菜才是川菜現在的主流和未來。
而傳統川菜就是信仰和川菜廚師一生的追求吧。
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