1樓：厚榮花宣培
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
2樓：匿名使用者
1.面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
3樓：匿名使用者
麻煩說詳細一點，怎樣和，要用多長時間。還應該注意什麼。
山東雜糧煎餅吧 雜糧煎餅怎麼和麵
4樓：六道丿超脫
山東雜糧煎餅的做法
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅2.準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就給您做好了
怎樣和麵才能做出又香又脆的山東雜糧煎餅
5樓：匿名使用者
一、山東雜糧煎餅的具體做法和用料：玉米粉25g、綠豆粉25g、黃豆粉25g、麵粉80g、鹼2克、肉鬆10克、蔥花5克、菜脯粒5克、豆瓣醬1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、鹽3g、麵粉100g。
二、山東雜糧煎餅的具體做法：
1、先製作脆皮，麵粉一點點加水加到麵糰呈不幹不溼不硬即可，揉到表面光滑後，室溫靜置十分鐘後，擀成薄長方形。鍋裡燒熱油後把一片片面皮放進去炸到變金黃色即可。
2、所有粉類和水一起倒入盆裡攪拌均勻，有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度。
3、製作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗，撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻。
4、煎餅鍋燒熱後舀一勺麵糊用竹刮刮成薄薄的一層後剩餘的再刮回盆裡，磕一個雞蛋下去，用竹刮刮均勻刮到雞蛋液熟了沒得颳了就塗一層醬汁，再撒一些肉鬆和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅剷起來，然後再自上而下捲起來，最後對半切開即可。
三、烹飪技巧
1、煎餅鍋如果是剛買的可能會粘鍋，我一般是先在煎餅鍋上塗一層油然後燒熱，然後用吸油紙把油擦掉，擦掉的時候注意不要碰到鍋很燙，如果不擦掉的話麵糊等下劃不開粘不上。
2、脆皮一次可以製作多一點然後密封儲存，煎的時候拿出來就好，還有一個懶人方法就是買現成的方形餃子皮炸。
6樓：食品技術工程師
雜糧煎餅也要加點麵粉、食用油、面欣酥等，煎餅才能膨鬆酥脆。
7樓：匿名使用者
你去費縣那邊看看，那邊的很脆，香主要是自己調醬的調法！！
8樓：匿名使用者
你直接把小麥粉碎了 用鏊子烙 就ok 什麼也不用加 . +水
做山東雜糧煎餅和麵需要酵母粉嗎？
9樓：匿名使用者
用料中筋麵粉 500克
雜糧：玉米麵 25克
雜糧：蕎麥麵 25克
雜糧：黃豆麵 50克
水 900克
食用鹼 0.5克
蔥花蘿蔔乾生菜
甜麵醬脆餅
煎餅鍋具：
山東煎餅鍋
山東雜糧煎餅果子的做法
將所有乾粉稱好。
水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
準備好所有材料。
先大火燒鍋3分鐘預熱。
調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
打入一個雞蛋。
用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟鬆，使麵皮底部與鍋面脫離。
放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。
從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。
放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。
往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷。
對摺放入盤中，趁熱享用。
10樓：匿名使用者
我認為做雜糧煎餅不需要放酵母粉，他是用來發酵的雜糧粉發酵後做的煎餅就不會酥硊那就不是前餅了。
11樓：尾籟蜜糖
這要看哪種型別，薄（捲餅或蔥油餅）的不需要加酵母，厚（餡餅）的需要酵母發麵
12樓：匿名使用者
你自己看一下配方吧。
13樓：匿名使用者
煎餅不需要酵母的吧，都是等一夜他自己發呀
14樓：站
一般是需要的。看要做什麼樣的了。
15樓：手機使用者
應該需要放一點吧，具體不太清楚
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例搭配是怎樣的？
16樓：11份額哇啊額
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和麵完成。
三、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋**動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋**動上糊自動刮糊的，**為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
17樓：tutu天然呆
一、比例：
面的比例：
麵粉：綠豆粉：玉米粉， 基本是 一比一比一 。
二、做法：
1、將面打成糊狀.在打的過程中要一點一點的加水。
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬 。
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 。
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油.（要用小火） 。
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面 。
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固,撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固,將餅翻個面。
10、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
11、中間放上麻葉或油條等。
12、將麻葉或油條包起來。
13、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
山東雜糧煎餅麵糊怎麼調？
18樓：木木的橙子丶
食材：玉米粉30克 、黃豆粉10克、麵粉20克、雞蛋一個、水140克、植物油5克、鹽0.5克
步驟：1、三種麵粉倒入容器中，然後過篩一下。
2、加入雞蛋，鹽和水，並且混合均勻。
3、把平底鍋燒熱，倒入麵糊適量，弄成圓形。
4、當餅的邊緣開始焦的時候，開始揭餅。
5、順著翹起的邊揭，然後提起，放晾即可。
ps:1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第
一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第
二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。、
山東雜糧煎餅怎麼樣和麵……做出來的餅會脆！。。還有面裡面都是加什麼好吃呢？
19樓：小希潮流
主要是調的醬味道好最重要，餅的話雜糧要純一點會更香濃，祝生意大吉大利
20樓：畢鑲
面用小米麵 黃豆麵 白麵 一比一比一 裡面加脆片或油條 刷甜麵醬 蒜蓉辣醬 蔥花 香菜 望採納
21樓：hhhh豬豬鴨
鹹菜，還有裡面加的脆脆的東西，蔥……
山東雜糧煎餅麵糊製作配方，山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例
咔咔愛吃麵 山東雜糧煎餅是常見的街頭早餐，很多人都會攤餅，但是卻做不出山東煎餅那樣又脆又有嚼勁的煎餅，因為很多人不知道山東雜糧煎餅的麵糊比例。山東雜糧煎餅麵糊配方中筋麵粉500克 玉米麵25克 蕎麥麵25克 黃豆麵50克 水900克 食用鹼1克。山東雜糧煎餅怎麼做將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用...
正宗山東雜糧煎餅麵糊調製方法，山東雜糧煎餅麵糊製作配方
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山東雜糧煎餅配方是什麼，山東雜糧煎餅麵糊製作配方
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