1樓：匿名使用者
我說說我所瞭解的吧。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但不規則形狀的裡脊邊，也可以稱作牛腩，很適合紅燒。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。通常用於滷，不適合燉，但不適合紅燒。
坑腩：取自牛胸前的肋排或旁邊牛肋條部位的的肉，這是牛味最濃的地方。
爽腩：這是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
處於生長髮育時期或者正值術後、病後調養的人，氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人適宜食用。
感染性疾病、肝病、腎病的人謹慎食用。但黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者請慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
知道牛腩在牛身上哪個部位了嗎？其實題主可以多注意一下牛腩的食用方式，畢竟想要做好吃的牛腩還是要講究方法的。
牛腩指的是牛的哪一部分？
2樓：臆躠0693罖
1.牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
3樓：壹張話娛
牛腩是牛身上哪個部位？快來看看，以後別再被屠夫忽悠了
4樓：此賬號是被人惡意註冊
牛腩到底是牛身上什麼部位的肉呢？
牛腩和牛裡脊那個好?
5樓：歸屬地生活不易
做法不一樣，牛腩是燉著吃的，裡脊是炒著吃的。
1、牛腩是牛肚子上和近肋骨處的鬆軟肌肉，質地細嫩而且營養豐富，是牛肉中的上品。適合紅燒，燉煮，煲湯。
2、牛裡脊位於外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。
6樓：匿名使用者
牛肉好還是牛腩好
牛肉和牛腩無法評價到底是誰更好，只能說牛肉適合各種做法，而牛腩是燉和紅燒更為好吃。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，其實這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。
同時，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛肉燉好妙招
想要做出熟爛入味的牛肉，加點這個東西，牛肉比餐廳做的還好吃!
▼ 不汆燙 ，用茶葉
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~
▼ 紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(ps：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好~)
▼ 山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦!
▼ 黃豆番茄為輔料
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~
▼ 加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒!
▼ 快速燉熟牛肉
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~
牛肉如何挑選
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
醬牛肉的做法
簡介 做醬牛肉最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭。
材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
7樓：真漢子不知道疼
牛裡脊作為牛身上的精華部位，一頭牛身上只有兩條，而且一般不會超過十斤。所以要好好烹飪，才對得起它哦！
工具/原料
牛裡脊黑胡椒
方法/步驟
又好吃又簡單的方法，當然是煎牛排啦！煎的時候，先用大火讓它兩面金黃，然後用小火慢慢烤熟，最後根據個人口味調味就好了。一般我只是撒黑胡椒和鹽，原汁原味。
也可以用牛排醬或是蘑菇、洋蔥、醬油自己炒成湯汁。
牛裡脊那麼鮮嫩，直接油炸味道也是不錯的。方法也很簡單，就是先把牛肉切片，用鹽、料酒、生抽醃製一下。然後用雞蛋和麵粉、澱粉調成蛋糊，蘸上牛肉，炸成金黃就好了。
出鍋記得撒上黑胡椒和鹽哦！
其實牛肉、洋蔥、杏鮑菇和黑胡椒是絕配。直接把牛肉切成方塊，然後和杏鮑菇一起翻炒，味道可是美極了。這個菜是要先把杏鮑菇炒狠一點，然後下牛肉，最後放老抽、耗油、鹽和黑胡椒調味、出鍋點綴杭椒即可。
西紅柿燉牛肉，是很經典的一道菜了，用牛裡脊做的話，口感會更加鮮嫩。先把牛肉切塊兒炒香，然後下蔥、姜、蒜、西紅柿、生抽、老抽、糖、鹽、耗油翻炒後加水，小火慢燉30分鐘即可。
把牛裡脊切成小丁，和紅蘿蔔丁、香菇丁、洋蔥丁一起做成餡料，包餃子那是最美的啦！要是炒一下加水做成湯的話，那就是西湖牛肉羹。調味的話，還是隨自己心意吧！
end注意事項
牛肉雖好，多吃會胖哦！
腎不好的人要少吃牛肉。
8樓：不完美
沒有最好，只有適合自己需求的才是最好。牛腩是牛肚子上和近肋骨處的鬆軟肌肉，質地細嫩而且營養豐富，是牛肉中的上品。適合紅燒，燉煮，煲湯。
牛裡脊位於外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。
9樓：溦小的光
沒有好與壞，這是兩個完全不同地方的肉，吃法也不太一樣，裡脊肉炒著吃好吃，嫩，牛腩滷煮著好吃，入味，爛。所以這個看你怎麼吃了，還有一些其他的做法，你可以上網找食譜看看。
10樓：志在遠方心如願
牛腩更好吃一些，而且一般都會比較貴，牛裡脊大部分是瘦肉，味道會有嚼勁
11樓：匿名使用者
做法不一樣，牛腩是燉著吃的，裡脊是炒著吃的，怎麼能去比呢？做好了的話，都挺好吃的！
12樓：匿名使用者
燉著吃牛腩適合，炒著吃牛裡脊比較好，嫩
13樓：
山中（王勃）塞下曲（盧綸）逢病軍人（聲綸）
14樓：菜根幸福
看你個人喜好了，我覺得兩個都是不錯的
15樓：匿名使用者
無所謂好壞，看你怎麼做法。
16樓：匿名使用者
牛裡脊好啊!~~~好好吃哦
17樓：沙飛
牛雞兒和牛歡喜哪個好？沒有好與不好之說部位不一樣口感不一樣。
18樓：逃吸引力徑
第十回：金寡婦貪利權受辱，張太醫論病細窮源
19樓：
第一一一回：鴛鴦女殉主登太虛，狗彘奴欺天招夥盜
牛腩到底是牛的哪個部位
生活 牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在裡脊肉上層有一片筋少 油少 肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。但按中文理解，其實還包括扇面 五花肉 牛腩 flank 等。還有以下幾塊 坑腩 牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨 肋排 ...
燉肉料燜牛楠的做法，牛腩燉得軟爛的好方法
材料牛腩1000克，紅辣椒 蔥 姜 蒜各適量調料老抽2大匙，南味腐乳汁2大匙，鹽 冰糖 料酒適量 做法1 牛腩放水中浸泡2至3小時，以除去肉中的血，再將牛肉改刀成正方塊。鍋中水加入姜 料酒，開鍋後下入牛肉汆燙5分鐘左右撈出，用清水衝去浮沫後瀝乾水備用。2 鍋中倒入適量油，下蒜 蔥 姜和南味腐乳汁一起...
牛身上的任何部分都能做牛肉乾嗎，牛身上的任何一個部分都能做牛肉乾嗎？
一弦一柱 牛身上帶肉的都能做成牛肉乾，最好的是牛裡脊黃瓜條等嫩牛肉，牛肉乾做法如下 準備材料 牛肉 嫩的 1000克 老抽20克 生抽20克 蠔油20克 食用油50克 糖60克 鹽15克 薑片 香葉幾片 水30克 料酒20克 八角幾粒 花椒10幾粒 幹辣椒幾隻 一 選擇牛裡脊黃瓜條等嫩牛肉，洗淨順紋...