1樓：熱詞團小知
準備材料：麵粉200g，奶粉15g，梘水2g，色拉油50g，紫薯餡適量，轉化糖漿150g
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪拌均勻。
2、接著加入色拉油攪拌均勻。
3、在盆中篩入準備好的麵粉和奶粉。
4、將所有材料揉成團。
5、將麵糰分成20g一個小劑子，紫薯餡分成30g一個的小劑子。
6、把面劑子擀成薄片，在中間放上紫薯餡。
7、把麵皮向中間合攏。
8、表面撒上少許麵粉。
9、將紫薯麵糰放入月餅模具中。
10、壓出月餅形狀。
11、做好的月餅放上烤盤，進烤箱200℃烤20分鐘即可12、20分鐘後取出，紫薯月餅即可享用。
2樓：好吃的夕小葵
今日美食——廣式月餅，今天教大家三種餡料月餅，蓮蓉月餅，豆沙月餅，蓮蓉蛋黃月餅，配方比例介紹詳細，自己在家做更放心，而且比外面買的好吃
3樓：青檸喲喲
一般月餅製作流程和方法具體如下:
(一)取配方內的糖漿梘水和勻，加入油脂拌勻，然後加入1/3的麵粉和勻即可。擱置鬆弛90-120分鐘。
(二)將鬆弛好的餅皮略搓幾下，使麵糰有一定的韌性後，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡新廣式月餅配方。
(三)成型後，先在表面噴水，先溼潤，才能進爐。
(四)刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。
(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。
做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標註的普通麵粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標註，一般高筋粉的袋子上會標「高筋麵粉」或者「麵包粉」，低筋粉上會標「低筋麵粉」、「蛋糕粉」或者「糕點粉」。
4樓：浮光掠影
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克；
製作:a、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮；
b、隔水加熱，水溫40攝氏度；
c、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可；
特點：精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
冰皮月餅
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精製油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、鹹蛋黃 半隻、礦泉水少許
製作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。
第二步：加入香油和精製油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。
第五步：擀麵，將麵糰擀成圓形薄片。
第六步：將預備好的月餅陷包入麵皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。
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月餅的另類吃法
每年一到中秋，月餅酒成了人們贈予親友的首選禮物。但有時月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風味獨特的時令小菜了。
拌月餅將火腿、醬肉餡的月餅切成細丁，拌以榨菜絲
、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。
炒月餅將火腿、鴨肉、雞肉等硬餡月餅切成小長條，加蔥花（或韭菜花）、薑絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當主食，也可作小菜。
炸月餅將豆沙、棗泥、白果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。
煎月餅將火腿、鴨肉類月餅，平剖成2至3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然後將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅鬆軟香爽，營養豐富
5樓：
一下午兩臺飲水機每次談合同
月餅的製作方法（概括要簡略） 5
6樓：匿名使用者
1、製作月餅餡；
2、製作月餅皮：麵粉，生粉，吉士粉混合過篩；蜂蜜加熱熬到黏稠，面鹼溶解到水中，加入蜂蜜，花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用；
3、包月餅：取餅皮、餡料包成球形；
4、表面粘些麵粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適；
4、從模裡敲出來，一個月餅就做好了；
5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；
6、取出後，表面刷全蛋液，再進烤箱，烤到表面棕黃就可以了。
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。
7樓：紅脣旗袍女子
榨菜月餅的製作
1.普通麵粉300克、色拉油100克、水少許。
2.鮮肉肉糜200克、榨菜糜1團、味精少許、蔥少許、黃酒少許、芝麻油少許、雞蛋1個（蛋黃取出，做最後刷餅用）、色拉油少許、生抽少許。
製法：1.將麵粉200克加水搓至純滑起筋，成「水面」待用。
2.將麵粉100克加油揉搓至純滑，成「油麵」待用。
3.把用料2，全部拌勻，成肉糜待用。4.
將水面、油麵分別分成6等份（想作幾個就做幾等份），把「水面」包「油麵」成圓球形、壓扁、用切面棍開成圓形（跟包水餃皮一樣），跟包包子一樣，把肉糜包在裡面，交界處粘上方的油紙（^_^我是用印花紙的）、用毛刷沾蛋黃後，置於烤盤內（預先要刷油）。
5.烤箱爐溫180℃———200℃，選擇上下烤方式，20分鐘即可。
無糖水果五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
餡料：1、無糖水果五仁餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
軟皮月餅的製作方法
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5.準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200
餡料製作方法月餅皮製作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻
3、用奶香餡包草梅餡
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用
製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨，表面油潤光
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200
餡料製作方法月餅皮製作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。
2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克
3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。
鮮肉月餅的製作方法
原料：麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許
製作過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現鬆酥狀，即可出鍋。
鳳梨冰皮月餅的製作方法
皮料：冰皮預拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開水250克
製作：1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型後，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲存銷售。
一種多味月餅餡及其製作方法
本發明涉及一種多味月餅餡及其製作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，滷製品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及適量鹽；其製作是先滷製，再攪拌混合各組分，最後靜置得到。本發明由於是採用滷製品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、鹹、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由於餡料靜置吸收水分充足再烤制可製成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到30－40天。
無糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麥芽糖醇液3750克、
4、鹼水75克、
5、鮮雞蛋黃1000克。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
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