1樓：引n子
鍋燒的很熱時再加入涼油（多一點），油溫到八成時下入魚塊，先不要翻動，等魚塊定型後再反面即可。
2樓：匿名使用者
先把鍋溫熱，然後找塊姜切掉一下片，用大個的那個把鍋從中心畫圈圈，一直都圖好以後再放油炸，這樣榨出的魚既不會碎也不會粘皮了！~簡單又好用
3樓：茶的淡淡猶豫
炸魚沾鍋和把魚炸碎的原因是炸魚不得要領。關鍵是得本地掌握火候，把油燒開後，插進控幹水分的魚，一次不可多放，以免鍋內溫度不足。火力一定要大，使魚入鍋立刻在體外形成一層焦殼，有這層焦殼的保護，魚就既不會沾鍋，也不會破碎了。
一般只翻動一次。如果鍋小魚大，可用勺舀鍋內的熱油往未浸入油的部位澆，這樣整條魚就可同時炸好了。
4樓：
沒有掌握基本要領。
炸（煎）魚程式：
1、魚洗淨瀝水晾至表皮沒有明水；
2、調雞蛋液，1000克魚用1個雞蛋；
3、鍋熱倒油，油溫達8-9成熱時，放蘸好蛋液的魚，輕旋勺，煎好一面，再煎另一面，忌多翻個，以免魚碎；若是炸魚，就要給與上濃漿（蛋液1份、澱粉3份、精鹽適量配成，要有厚度）待魚表面硬化時，撈出再行烹製。
銀鱈魚一炸就散一煎就爛
5樓：手牽手的幸福
香煎銀鱈魚：主料：銀鱈魚500g。 輔料：檸檬1個、鹽少許、黑胡椒粉少許、麵粉少許、白糖1小勺。
香煎銀鱈魚的做法步驟：
1、把銀鱈魚斜刀切成一片片，抹點鹽和胡椒粉，醃製半小時左右，2、取一個檸檬壓出汁來備用，
3、把醃製好的銀鱈魚抹上少許的麵粉，放在有橄欖油的平底鍋上煎，4、兩面翻大約煎個7分鐘左右，把魚肉剷起放至盤子裡，在平底鍋上有剩餘油的基礎上倒入檸檬汁和白糖，等糖融化即可將汁淋入魚身。
鱈魚，營養價值極高的深海魚類，肉質細膩。又稱南極小鱗犬牙魚。
海洋洄游性魚類，棲息於南冰洋水面下500-2000米的寒冷深海，經由10年以上自由生長，在體長12-15釐米時,幼魚在150-400米深度生活棲息，成魚則洄游到深度大於1000米的較深的棲息地[1] 。以魚蝦等甲殼類為食，所處的生長環境非常乾淨，常年活躍於寒冷的海底層，所受壓力大，深海油脂含量較多。
清蒸、香煎、焗烤等。
6樓：渴侯懷芹
你好，將銀鱈魚解凍後（新鮮的魚不用解凍），看到有些滑滑的粘狀物體那就是魚體內的油，用刀輕輕的把它刮掉。後，如果要煎之前用姜沾點油小火擦鍋，多擦幾次再煎就不會稀糊糊的了。 希望對你有所幫助！
1928
7樓：your大頭兵
一個是因為魚身上水份太多，另一個是魚沒煎透就翻面了。可以先將銀鱈魚身上多餘的水分用廚房紙拭去，煎的時候等一面煎透了再翻面，肉就不會爛了。
詳細內容
01鱈魚化凍後，廚房紙吸乾水分，對半切開，加入胡椒粉、米度酒、鹽和糖醃製半個小時以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。
為什麼鱈魚一煎就爛了
02醃製好後在鱈魚片兩面上灑上一些麵粉，塗抹均勻（其實麵粉可加可不加，因為鱈魚是比較容易煎破的魚，我灑麵粉是防止魚在煎制過程中散掉的）
為什麼鱈魚一煎就爛了
03放入鱈魚片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然後在上面再擠上剩下的檸檬汁，上面再灑上一點點糖，調味。雙面煎制金黃色就可以出鍋啦，全程差不多煎制十五分鐘左右吧
為什麼鱈魚一煎就爛了
04出鍋，擺盤，灑上黑胡椒還有蔥花，完成。
金魚炸鱗是怎麼回事？
8樓：戰wu不勝的小寶
金魚炸鱗指患病的金魚體表腫脹，部分鱗片向外張開像松球一樣，鱗片基部有水腫情況，其內部會積聚著半透明或含血的滲出液，致使鱗片豎起。只要魚鱗表面稍有壓力，就會有許多的水狀液體從，鱗片基部噴射出來，鱗片也會脫落。發現金魚有炸鱗的情況，一定要及時的處理，千萬不要拖延。
**方法：
炸鱗病又名鬆鱗病、鱗立病、豎鱗病。可以50公升的水對1公克的磺安製劑或是[口夫]喃劑、抗生素來進行藥浴，然後再將溫度調升至32～33℃，請注意缸中藥色、水質的乾淨度並提供充足的打氣量。藥浴3天后即會有明顯的改善。
一星期後便可開始換水1/3及少量餵食。在魚的食量及鱗片狀態明顯平順正常後，即表示恢復健壯。
金魚起源：
金魚的最早發現據載(李時珍,1596)是晉朝(265~420)桓衝遊廬山時發現的「赤鱗魚」。據考證,「赤鱗魚」即最早出現的金魚—紅黃色的金鯽魚,和野生鯽魚一樣生活於自然水域。表1列出的是金魚的家化及演變的大致過程。
值得注意的是,金魚演化的一個重要特徵是中間型別的存在。據載(徐金聲等,1980,1981;王春元等,1983),金魚品種於2023年前發展到160個左右,現在達240個以上,國內主要有140多個。按通行的分法,金魚可分為草、文、龍、蛋4大類(王佔海等,1982);按背鰭的有無可分為龍(有背鰭)和蛋(無背鰭)2大類。
經金鯽魚到金魚的家化歷程,王春元歸納了隨後的實驗證據做了進一步闡述。根據李璞(1959)的歸納,野生鯽魚通過金鯽魚發展為草金魚,再向不同方向分化出文魚、龍睛、蛋魚等類;徐金聲等(1981)則指出,草金魚向兩個方向(有背鰭和無背鰭)分歧,形成龍種魚和蛋種魚兩大家族,並各自進一步變異為不同品種。
王佔海等(1982)認為金鯽魚經過「野生紅黃色鯽魚」的中間型後才形成金鯽魚(燕尾),由此經「原始金魚」發展到文魚後發生較複雜的分化,其一支演化為蛋種魚類,另一支演化為龍種魚類,同時文魚輻射演變出各種文種金魚,除自然突變外,由人工雜交產生了虎頭龍睛、珍珠蛋、高頭球等新品種。金魚由野生鯽魚演化而來的實驗證據層出不窮。
為什麼煎鱈魚會碎掉
9樓：小小灰狼愛上羊
原料：銀鱈魚300克，京蔥5克，洋蔥5克，芹菜5克。
調料：食油，泡辣椒，蔥絲，生粉，蛋。
製作：把銀鱈魚改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，塗均勻，再放入雞蛋、生粉，入四五成熱油鍋中浸炸，投入洋蔥絲、京蔥絲等，翻炒，出鍋裝盆即成。
特點：外脆裡嫩，微辣鮮香，色澤金黃。
回答者：快樂的橙橙 - 經理 五級 4-23 15:06
香煎銀雪魚
??特點：
??鮮香，嫩滑。
??原料：
??主料：銀雪魚400克。
配料：薑片、蔥段、紅尖椒（切菱形片）、鹽、味精、米酒、老抽、雞湯、油、溼澱粉各適量。
??製作過程：
??1、銀雪魚取中肚1片，加鹽、米酒略醃。2、取油鍋，燒至七成熱時，投入銀雪魚，炸至呈金黃色撈出裝盤。
3、鍋內留底油，放入薑片、蔥段、紅尖椒煸炒，加雞湯、老抽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋油，澆在銀雪魚上即可。
香煎鱈魚的做法
·配 料:
4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、 1/4杯牛奶、 1杯麵粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鮮洋香菜屑
·操 作:
1. 在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2. 在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3. 將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4. 油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。
幹煎鱈魚的做法
淨鱈魚300克，雞蛋1個，吉士粉2茶匙，精鹽1／2茶匙，薑汁酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
製法鱈魚醃漬5分鐘，沾裹蛋液，拍上吉士粉，把魚放入鍋中用慢火煎至兩面金黃色且熟透後，倒出，潷幹油，跟千島醬上席即成。
特點外香裡嫩，色澤金黃。
注意:首先用鹽幫它做個全身按摩，一來煎的時候不粘鍋，二來入味；
10樓：
煎的時候，用鏟子就沒事了
11樓：鳳凰山小朋友
為什麼紅燒雪魚燒好後象豆腐腦？
12樓：茫著呢
油熱放魚煎久些再翻面
13樓：匿名使用者
油燒熱，魚下鍋就前後晃動幾下
金魚得了炸鱗病了怎麼治療，金魚的炸鱗病怎麼治，用什麼藥
想必說的是豎鱗病！1.用呋喃西林或呋喃唑酮20mg kg濃度浸洗魚體。當水溫20度以下時，浸洗20 30分鐘 21 32度時，浸洗10 15分鐘，用作預防和早期的 2.用呋喃西林或呋喃唑酮0.2 0.3mg kg濃度全池遍灑，病情嚴重可提高濃度為0.5 1.2mg kg，用作預防和早期的 3.用紅黴...
金魚的炸鱗病怎麼治，用什麼藥，金魚得了炸鱗病怎麼治療？
林豔棟 症狀 觀賞魚體表受傷後由小型點狀極毛桿菌感染引起。魚體表粗糙，部分鱗片 多在腹部兩側及尾柄 向外張開似松果，鱗的基部水腫，積有少量半透明或含血的滲出物，稍一擠壓便會流出，伴隨有鱗片脫落，極易導致病原菌感染，發生區域性潰爛。病魚腹部膨脹，遊動遲鈍，常臥於水底或肚子朝上漂浮，呼吸困難，停止進食，...
廚房吊頂燈炸了跳了漏保怎麼回事？之前裝燈炸過一次換燈就好了過了個把月燈又炸了跳漏保
廚房燈具最好用有防潮功能的，再則，燈迴路沒有必要用漏保，這就是我多次重申總閘不要用漏保開關的原因。既然是燈，為什麼跳漏保空開？燈線是接在不帶漏保的空氣開關後邊的，插座的線是接在帶漏保的空氣開關後邊 的。要用防爆燈，因為廚房頂上很太溼氣，容易引起爆燃，特別是有少量煤氣在 爐灶點火前會有少量煤氣漏 廚房...