1樓：
鍋要刷乾淨,用新油,不要放帶顏色的調料,中火.
2樓：匿名使用者
油多放點（能將裡脊完全浸入）。鍋要乾淨，不能有水！控制火候，大約看到有起泡泡了，講裡脊放入，3~5分鐘，看肉多少,直至金黃色，就不會胡了！我是廚師學校的，相信我，沒錯的！
3樓：文學雅人
炸成金黃色最關鍵的是注意火候，以下為詳細做法。
主料：小裡脊
輔料：雞蛋 料酒 胡椒粉 鹽 澱粉
步驟1.小裡脊洗淨，瀝乾水分。
2.切成手指寬的長條。
3.切好的裡脊條放入容器中，加入打散的蛋液，適量料酒、胡椒粉、鹽、澱粉抓勻，醃30分鐘以上。
4.鍋燒熱，放油；油燒至
六、七成開，下醃好的小裡脊條，炸至變色，撈出；鍋內的油重新燒熱，再次下入小裡脊條炸至金黃色，撈出。
5.用廚房紙巾吸一下油，裝盤即可食用。
4樓：мē_棒棒闛
將油放多一點
油剛熱的時候下鍋
炸的時候時間不要太長
儘量不要叫物體接觸鍋底.
5樓：釣鯽魚小手
新油第一遍低溫下鍋炸熟
第二遍高溫炸酥
6樓：正兒八經濟南人
微火，加雞蛋和麵···