1樓：
民間有句俗語叫“霜打青菜味道好”，有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的“家常菜”。
“被霜打過的青菜口感的確會好些，氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫‘初霜’，杭州離真正落霜最起碼還要半個月。”杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。
2樓：朝華優悠
一些蔬菜和水果經霜後有利於糖分的形成，使澱粉催化成糖份，會變得更甜、更脆、更好吃。但也有些蔬菜會凍壞乃至爛掉。
3樓：咦呀
霜使蔬菜變甜易藏
有農諺雲，“霜打的蔬菜分外甜”，更讓人感受到霜那有利的一面。這是由於容易形成霜的深秋降溫，導致植物光合作用減弱，有機酸的合成得到抑制，從而使植物體內平分有機酸被逐漸消耗，別一部分則轉變成了糧和芳香酯，加上其他的生化反應，使蔬菜以及秋果澀去甜來，味道變得清甜可口。
其實，《汜勝之書》中說：“蕓薹足霜乃收，不足霜即澀”；還記有“收瓜欲飽霜，霜不飽則爛”。2023年前，西晉陸機有詩云，“蔬菜苦菜生山田及澤中，得霜甜脆而美”，說明了我國勞動人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需經霜不不澀、經霜而易貯這一事實。
為什麼被霜打過的蔬菜便甜了
4樓：錢碩
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。有朋友知道，在北方，為了保護車子不被凍住，司機會在冷卻說中加酒精，這樣混合液的冰點低，能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行，加糖水的作用也是一樣的，呵呵～～，因為糖水的冰點也比水要低的多。
青菜正是利用糖水冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。
因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
5樓：手機使用者
民間有句俗語叫“霜打
青菜味道好”，有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜，因為這類青菜不但鮮嫩可口，吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是，因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類，所以才特別好吃。於是，每當霜降轉冷後，人們更喜愛青菜，無論是炒青菜、蘑菇菜心，還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯，都會成為尋常百姓家餐桌上的“家常菜”。
“被霜打過的青菜口感的確會好些，氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫‘初霜’，杭州離真正落霜最起碼還要半個月。”杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。
6樓：求知如採金
水分減少 蔬菜液泡中的溶度增大
為什麼打霜的蔬菜會更好吃
7樓：y神級第六人
民間確實有“霜打蔬菜味道好”的說法，其實這是蔬菜適應環境變化、防止凍害的結果，低溫下，蔬菜體內的澱粉類物質轉化成糖類，經過這種轉化，蔬菜細胞液就不會輕易被破壞。由於霜打過的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜，常見的有蘿蔔、菠菜、白菜等。
溫度升高後，蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸氣，也可能融化成水再蒸發。水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。現在正是吃“霜打菜”的季節，消費者可以選購。
為什麼霜打過的蔬菜更好吃
8樓：植物網
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的
澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，
變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那
麼，為什麼這種變化出現在冬季呢?那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶
解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的
季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
為什麼打過霜的蔬菜更甜？
9樓：向陽花開
我說一大堆化學變化你可能聽不懂，即便你能聽懂我也說不出來，因為我不是化學老師。
我也經常會聽身邊的老人說打過霜的蔬菜更甜，母親有時還跟我說打過霜的任何東西都甜。比如說家種的甘蔗，紅薯，還有現在我們在討論的蔬菜。我想最直接的原因應該和那一句“梅花香自苦寒來”一樣，“蔬菜甜自苦寒來”！
可能蔬菜打霜後的甜，正是那在霜凍時期所經歷的磨難換過來的。老天一定不忍心看到小小的蔬菜在如此惡劣的環境下遭受折磨，所以就饋贈了它霜後的甘甜。老天一定貝蔬菜在惡劣環境中的不退縮的無畏精神給打動，所以給它一些鼓勵，讓它在寒冷的冬季一直這樣堅持下去。
其實科學一點的解釋應該是到了霜凍時期，蔬菜或者其他甘蔗，紅薯之類的東西，體內水分的含量大幅度的減少。而溶質的質量不變溶劑的質量減少，我們再去品嚐他們的時候，當然會覺得比以前甜很多。
10樓：老鐵故事匯
1123霜打蔬菜分外甜
為什麼青菜打霜後更甜？
11樓：六嗲
青菜打霜後更甜是因為植物為抗凍增加了糖份。
根據拉烏爾定律,當純液體中溶有溶質時,溶液的凝固點一般比純溶液的低.如糖水,酒、鹽水都有這樣的性質.冬天向冰雪覆蓋的道路上撒鹽融雪,和向汽車發動機里加防凍劑就是這個道理.
各類生物為生存,,逐步進化出一套適應自然環境的生存基因。
由於青菜中含水量高達80%以上,為了抵禦水份冰凍造成莖葉結構損害,在初霜來臨時就會將體內所含其它(如澱粉)物質轉化為糖份。
這就青菜為什麼打霜後會更甜的原因。
12樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
13樓：匿名使用者
低溫下儲藏的澱粉轉化為糖，所以感覺更甜。不止青菜，紅薯等也是這樣
14樓：就卟告訴妳
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的
澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，
變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那
解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的
季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
15樓：水雲冰月
霜是水汽在近地面層的空氣裡形成的。當近地面氣溫足夠低，接近零攝氏度時，水分就會從空氣中析出，附著在地面上一些物體表面，形成一層白色的霜。“打霜菜”好吃，是因為在有霜的季節裡，菠菜、花菜、蘿蔔、白菜等蔬菜，為防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防禦機能，以“自我保護”。
福建農林大學蔬菜研究機構的李博士說，不少青菜中含有澱粉，澱粉不甜也不溶於水。霜出現後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。
蔬菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發，水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。
不是所有蔬菜霜凍了都好吃
專家表示，同樣季節、同樣品種的菜，如種在大棚裡的蘿蔔、白菜，吃起來口感就不如露天條件下打過霜的。
需要提醒的是，“打霜之後變甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、蘿蔔、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。但有些果卻會被霜“凍壞”，比如西紅柿、辣椒、茄子、紅薯、豆角、南瓜等瓜果類蔬菜和橙類水果，遇到霜降時節，就很容易壞，不易儲藏。
16樓：莣憂草
低溫儲存下的澱粉轉化為糖，所以感覺有甜味。
17樓：紅霞
會更甜嗎！
回去注意看看
為什麼打了霜的青菜更好吃
18樓：匿名使用者
冬天儲存的經過嚴寒的系列，成為冷凍青菜，據說味道非常的好吃，到底是為什麼會這樣呢？原因是青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道很甜，還不溶於水份，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。
萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那麼，為什麼這種變化出現在冬季呢？那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
為什麼霜打的青菜更美味更好吃？由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜蜜，也是同樣道理。
民間確實有“霜打蔬菜味道好”的說法，其實這是蔬菜適應環境變化、防止凍害的結果，低溫下，蔬菜體內的澱粉類物質轉化成糖類，經過這種轉化，蔬菜細胞液就不會輕易被破壞。由於霜打過的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜。
溫度升高後，蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸氣，也可能融化成水再蒸發。水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。
19樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
20樓：心島未晴
霜打在青菜上，青菜為了避免自身細胞被凍壞，就會將體內的澱粉轉換為葡萄糖，溶解了葡萄糖細胞液冰點降低，使細胞不容易被凍壞，保護了青菜，因為葡萄糖是甜的，所以青菜也有了甜味，就更好吃了
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