1樓:視吭簶
涼卷粉卷粉是用優質大米,比如八寶米等用水浸泡以後,用磨磨成漿,然後用甑子蒸制,蒸出的卷粉顏色雪白,厚薄均勻,滑而不膩,特別有韌性。
有了上好的卷粉,就等配上佐料,享用美食了。
這其中辣子的製作也是最重要的,要選個小、飽滿的幹辣子在鐵鍋裡焙乾後舂碎,再用燒好滾熱的菜油澆上去製成油辣子。
最後是酸湯,廣南的酸湯喝起來又開胃又有香味,在於它都是用野生芹菜或紅青菜洗乾淨以後放在瓦缸裡,加入米湯醃一下,醃出來的酸湯顏色粉紅,具有天然的香味,喝一口沁人心脾,令人讚不絕口。
一切原料準備好後,把卷粉、油辣子、酸湯和佐料放在一起,再放點鹽,一碗油汪汪、紅彤彤、辣乎乎的涼卷粉就做好啦。吃一口,嗯,色、香、味、鮮樣樣具備。
2樓:吾偉
雲南好的多了...昆明氣候好,...四季如春...
雲南特長好吃...蒙自過橋米線...大理餌塊..
騰衝餌絲..騰衝安寧溫泉...建水燒豆腐...
石屏的豆腐...宣威的火腿..曲靖的韭菜花....
玉溪的涼卷粉..尋甸的乾巴..西雙版納的酸筍....
通海的豆麵糖...澄江的藕粉..!
八街美食涼卷粉作文800字
3樓:青鳥銜風
雲南安寧“八街涼卷粉”
家鄉的風味小吃數不勝數,但我介紹的是家鄉的“安寧八街涼卷粉”,在昆明市安寧市及其周邊範圍內,
“八街涼卷粉”幾乎是人人
喜愛的一道傳統美食,可以說是小有名氣。
據瞭解,卷粉起源於廣東西關地區的漢族特色小吃,其中以西關布拉腸最為出名,
早在清代末期,
廣州街頭上就已經聽到賣卷粉的
叫賣聲。那時候,卷粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
卷粉又叫布拉蒸腸粉,
是一種米制品,
亦稱拉粉、
布拉腸粉、
捆粄、拉腸、豬腸粉
(因卷粉形似豬腸
)。因為早市銷量大,多數店家
又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”
。(潮汕
地區腸粉和傳統廣式拉腸不同,
潮汕拉腸餡料多配料多,
傳統廣式拉
腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。
)出品時以
“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。
在廣東,卷粉是
一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少皆宜,婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市,到五星級的高階酒店,幾乎都有**。
關於卷粉的起源,眾說紛紜,沒有統一的說法,有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“卷粉起源於廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣卷粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒,
受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,
專門拐去粵西
吃卷粉。
當吃到這種
“夠爽、
夠嫩、夠滑”
的東西時,
乾隆讚不絕口,
並乘興說:
“這米粉有點像豬腸子”
。卷粉在廣東是最為普遍的早餐,
看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁,讓人一吃難忘。
各地卷粉的做法都不相同,
在香港廣佛等地,
多配以生抽加花生
油或豬油。
潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料,而新加坡
和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬,雖然做法和吃飯都不相同,但是都有不錯的地方特色。
“安寧八街涼卷粉”很遠便能聞見它的香味,令人垂漣欲滴!鬆軟的卷粉浸在褐色的湯料裡,
在上面撒上蔥,
香菜和花生面,
使得“八
街涼卷粉”的賣相非常好。
“八街涼卷粉”做法十分講究,涼卷粉首先精心選用上好大米,放在井水中浸泡兩個小時,
在放在石磨上磨成細膩的米漿,
用水將其
中雜質洗淨,然後均勻的放入大鍋裡,掌握火候蒸透,制涼,然後提取薄如面紗的涼卷粉。將卷粉切細成條,澆上花椒油,特製的“油辣子”,特製的香香的醬料,芝麻油,醬油,酸醋等十多種醬料,再加上白糖和切碎的蔥,姜,蒜,最後在撒上花生面和香菜,最重要的一點就是配料的量的掌握,
各種佐料的量配好了,
那麼一份色香味俱全
的“八街涼卷粉”才算是做好了。
“八街涼卷粉”的味道獨特在於香
中帶辣,辣中帶酸,酸中帶甜,令人回味無窮,一吃難忘。
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