1樓：變啦
紫色番薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收。
2樓：匿名使用者
紫薯比紅薯多了一個成分，那就是它所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基(許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要**)。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關。
在這裡，要提示的是，平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應認為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達治病防病功效，食物就是食物，各有各的優點擅長，都含有各種是人體需要的營養成分。
此外，不過不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由於薯類含澱粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥後加麵粉做成薯餅。
紅色番薯與紫色番薯的營養價值一樣的嗎？
3樓：匿名使用者
紫色紅薯的營養價值遠超普通紅薯
20世紀90年代，一種薯皮紫黑色、肉質紫紅色的紅薯新品種被我國紅薯研究人員從日本農林水產省九州農業試驗場成功引進到國內，之後有了新的名字——“紫芯紅薯”或者“紫番薯”。
有專家指出，紫色紅薯不同於一般的紅薯品種，其由於含有十分豐富的花青素類色素、多糖、植物蛋白、維生素、礦質元素等多種營養成分，而一度成為時下農產品研發人員研究和開發的熱點。
紫色紅薯究竟為何物？為何受到眾人追捧？如今，市場上紫色紅薯的**大大高於其他蔬菜水果**，它有可能走向普通大眾的餐桌嗎？
紫色紅薯為何能治病
近年來，國內外研究表明，紫色紅薯具有清除自由基抗氧化、抗腫瘤、預防和**心血管疾病、抑菌等多種藥用功能。這種研究從何而來？
西南大學生命科學學院重慶市紅薯研究中心溫陶勇、劉小強曾共同進行相關研究，他們指出，紫色紅薯色素在動物體內的抗氧途徑可能有兩種：一是通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多自由基；二是紫色紅薯花色苷分子具有個酚烴基，酚烴基易通過氧化還原釋放電子，補給自由基，而直接清除各類自由基。
據瞭解，紫色紅薯塊根呈鮮豔的紫紅色是由於體內含有大量花青類色素，紫色紅薯花青素分子結構由於具有多個酚烴基，因而是一種水溶性色素。與其他花色苷色素相比，紫色紅薯花色苷耐熱性和耐光性最好。紫色紅薯色素的性質對紫色紅薯色素的提取及發揮其生理活性具有重要的意義。
除了含有豐富的花色苷類色素外，紫色紅薯還含有相當豐富的植物蛋白、遊離氨基酸、多糖、維生素、礦質離子等其他人體所需的重要營養成分。據日本農產品檢測中心分析：黑紅薯（日本紫色紅薯品種川山紫）中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3—5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品種的20倍以上。
據美國農產品檢測中心分析：美國“黑紅薯”新品種的營養價值明顯高於其他薯類，其賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高於一般紅薯5—8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，佔食品中的第一位。
紫色紅薯有待量產
正因為紫色紅薯營養豐富且具有藥用價值，加上目前我國的紫色紅薯產量不高，因此紫色紅薯在市場上的售價還十分昂貴，有的甚至賣到18元每公斤。顯然，這樣的**並不是普通老百姓所能承受的。那麼，紫色紅薯的**能否早日降下來走進普通大眾餐桌呢？
溫陶勇解釋，因為一般紫色紅薯花色苷含量與鮮薯、薯乾產量存在負相關，“但通過研究發現雖然花色苷含量高的品種往往鮮薯產量低，但是也有可能育出產量和色素含量都高的優質品種。”
據瞭解，目前，我國的紫色紅薯選育工作才剛剛開始。2023年3月，全國紅薯試區重慶市會議首次在國內製定紫色紅薯的選育目標及色素含量測定方法，而選育的一個重要目標就是克服色素等營養成分含量與鮮薯產量間的矛盾。
目前，在紫色紅薯及其色素的研究和利用方面走在前列的是日本等發達國家，這些國家的紫色紅薯已經成為國民日常生活中不可缺少的一種保健食品，在種植及市場開發方面也比我國做得好。
“作為一種具有豐富營養成分和藥用價值的佳品，紫色紅薯將具有非常廣闊的開發前景。”溫陶勇建議，比如可以開發出具有高抗氧化性的紫色紅薯酒，具有風味特色的各種飲料，色澤鮮豔的無毒食物調料等。
健康飲食離不開紅薯
紫色紅薯，由於是新技術的研發成果，因而營養成分相對要高。然而作為普通的紅薯品種，其營養價值也是不可忽視的。
中國甘薯專業委員會副主任、中國農業大學農學與生物技術學院副院長劉慶昌教授表示，甘薯（即俗稱的紅薯）已不是昔日所說的“粗糧”、“救災餬口糧”，而是營養十分豐富、齊全，並且具有重要保健和防治疾病功能的食物。“紅薯塊根中除含有大量澱粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質，營養價值不亞於米、面。紅薯所含的食物纖維質地細膩，不傷腸胃，對預防疾病與維護身體健康具有重要功能，是醫學營養學家所推崇的食物纖維**。
”據介紹，日本國立癌症預防研究所曾對26萬人的飲食生活與癌的關係進行統計調查，證明蔬菜具有一定的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌試驗結果，從高到低排出20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜是：熟甘薯、生甘薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔等。
其實，在我國古代也早就有了關於紅薯的記載。李時珍曾在《本草綱目》上記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，生肌肉，美容顏”的功效，更有“紅薯蒸、切、晒、收，充作糧食，使人長壽少疾”之說。
作為營養豐富的生理鹼性食物，專家建議，在生活富裕的時代，紅薯配合粗糧、蛋、奶、肉等一起食用，更有利於身體健康長壽。
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紫薯和紅薯有什麼區別，哪個的營養價值更高
4樓：毛蛋
紅薯和紫薯單從顏色上可以區分它們。
從營養價值的角度來看，紫薯的營養價值要比紅薯高很多。
紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。
花青素為人體帶來多種益處。
從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。
拓展資料：
紅薯：有益於心臟、預防肺氣腫、有抗糖尿病作用。
紫薯：富含花青素、硒和鋅，抗氧化、預防多種疾病、**、平穩血壓。
參考資料：中國科普網 紅薯和紫薯哪個更有營養，你想知道的都在這！
5樓：濛濛然然歲月
紫薯和紅薯的區別：
1、顏色不同
紫薯中含有大量青花素，並因此而呈現紫色。
紅薯的外皮是呈淡紅色。
2、營養不同
紅薯中含有蛋白質、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。
紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。
二、紫薯比紅薯的營養價值更高。紫薯營養價值比紅薯高，原因如下：
1、紫薯和紅薯相比，紅薯有的營養元素紫薯都有，而且紫薯中還含有一種紅薯中不含有的營養成分，即花青素。花青素能幫助制約某些癌症和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還具有增強記憶、預防衰老、預防糖尿病與肥胖、改善視神經等功能。
2、紫薯中的硒元素和鋅元素的含量比紅薯高，紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，這兩種成分都是對人體有益的營養元素。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內的自由基有特殊的貢獻；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。
吃紫薯的好處：
1、延緩衰老：紫薯有抗氧化的功效，而且效果不錯，經常吃紫薯可以幫助改善**，調理內分泌，還能延緩衰老。
2、促進消化：紫薯中含有大量的纖維素成分，幫助清理腸道中的廢棄物，促進腸胃蠕動，有助於排便。便祕的人群可以吃一點紫薯，可以讓大便更加通暢，還能預防一些消化道疾病。
3、抗癌補血：紫薯含有豐富的鐵和硒元素，鐵幫助身體補血，而硒則有一定的抗疲勞、抗癌功效。硒元素能幫助清除人體內的自由基，還可以抑制癌細胞的生成、**和生長，對於抗癌有一定的效果。
4、保肝降火：紫薯對肝臟也有好處，具有降肝火的作用，如果平時喜好菸酒且個性急躁的男性，可以吃一些紫薯，有益健康。
6樓：貝斯和鼓最帥了
和紅薯相比，紫薯的營養價值相對要高一些。
紫薯和紅薯的區別：
1、營養價值不一樣：紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
2、外觀不一樣：紅薯塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。紫薯表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。
下圖為紫薯
3、分佈不一樣：紅薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、**帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。紫薯分佈於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。
7樓：
一般紅薯的嫩芽往往為綠色，但是紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的澱粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧祕就在於其中青花素含量高的緣故。
目前市場上售價一般在2.5元/斤左右，大型菜市場一般均有**。 南京市中西醫結合醫院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健於一體的特點。
紅薯大家都知道具有促進排便的功效，其原因就在於紅薯含有很多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。 王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
硒是一種人體必需的微量元素。很多長壽地區的老人的長壽祕密都和硒元素有關。比如經權威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農作物同樣富含硒。
如皋的蘿蔔乾中硒的含量是普通蘿蔔乾的數倍，像白菜等硒的含量也是普通品種的數倍，被稱為“長壽食品”，而當地居民飲食習慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防衰老。 王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預防和**作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。
花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質。 既然紫紅薯有如此多的好處，那麼，怎麼吃既健康又科學呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。
因為紫紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。由於紫紅薯蛋白質含量較低，單獨食用會導致營養攝入不均衡。
所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方法還是比較科學的。
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