1樓：姬覓晴
冰箱裡的冷凍肉解凍後加點澱粉醃製一下可以使豬肉更滑嫩，具體做法步驟如下：
準備材料：蒜薹一把、瘦肉200克、澱粉少許、料酒兩小勺、鹽少許、醬油少許、五香粉少許
一、準備好蒜薹，瘦肉提前解凍好。
二、瘦肉切薄片。
三、瘦肉里加入澱粉，鹽，五香粉，料酒，醬油抓均勻，然後煨15分鐘。
四、蒜薹去掉小冒頭，洗淨後切小段。
五、15分鐘後熱鍋倒油，放入瘦肉翻炒。
六、炒至微微金黃色即可，不要炒時間太長，否則肉會發柴。差不多2-3分鐘左右。
七、然後放入蒜薹翻炒。
八、加入一點點的醬油調色。
九、蓋上鍋蓋燜炒3分鐘左右，去掉蒜薹的辣味。
十、蒜薹變軟，中間翻鍋兩次，加一點點的清水，防止幹鍋。
十一、最後加少量的雞精出鍋。
十二、裝盤即可食用。
2樓：
切小塊後放點生抽或者醬油醃一下，再炒個小炒肉味道還是不錯的
3樓：藁城壹捷小妮
一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用，可以放在淡鹽水裡解凍，這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。
二、肉要醃，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒，醃肉時要加入澱粉，這樣可以使肉吃起來更滑嫩，不過一但遇上水，肉就容易粘成一團，因此在醃肉的時候可以加入小許油（食用油或者香油），有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分，所以炒菜時，也可以減少油量。
除此之外，肉也可以先過油。
如何將冰箱裡的冷凍肉炒
4樓：翰林學庫
你家冰箱裡是不是也凍著一兩塊肉呢？如何將冷凍肉炒得更滑嫩呢？
一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用，可以放在淡鹽水裡解凍，這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。
二、肉要醃，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒，醃肉時要加入澱粉，這樣可以使肉吃起來更滑嫩，不過一但遇上水，肉就容易粘成一團，因此在醃肉的時候可以加入小許油（食用油或者香油），有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分，所以炒菜時，也可以減少油量。
除此之外，肉也可以先過油。
【豆豉辣醬小炒肉】
原料：青蒜50克、豬肉300克
輔料：蔥姜適量
調料：食用油2大匙、剁椒豆豉醬1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、澱粉2小匙、香油1小匙
（1大匙大約15毫升，8-10克；1小匙大約5-6毫升，4-5克）
做法：1.豬肉切成2-3毫米的片，在肉裡調入適量薑絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙澱粉、1小匙香油醃製二十分鐘以上。
2.利用醃肉的時間可以準備配料，剪下青蒜清洗後切成段、蔥姜切末。
3.起鍋，油熱後再放油，油八成熱後煸入蔥薑末隨後就滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色後放入豆豉辣醬一同煸炒。
4.將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬後，烹飪糖進行調味。
5.用一小匙澱粉和一大匙料酒調成澱粉糊，烹入肉片中。
6.臨出鍋時倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。
冰箱裡冰凍過的肉怎麼做才會變嫩
5樓：韓露露
詳細做法：第一步首先從冰箱裡拿出的肉最好自然解凍十分鐘，或者放到淡鹽水中解凍效果更好。在肉可以用菜刀切得動的時候，切成比肉片稍厚一點的肉片。
第二步起鍋燒油，油量要多一點，等到熱鍋熱油的時候放入肉片。快速用筷子劃散，這一步一定要大火，只有快速讓肉片表面煎熟，才能鎖住肉片內部的水分，保證肉片的鮮嫩。
第三步炒至肉變幾乎全部變色，倒入生抽，醋繼續翻炒。
第四步炒至肉片全部變色，放入蔥薑絲和大蒜片翻炒。
第五步放入鹽，蠔油翻炒。一定要記得要等到肉片熟透才可以放鹽，這也是保證肉片鮮嫩很重要的一步。
第六步最後放入燒烤料和孜然粉，炒勻後即可出鍋。
可酒可飯的美味孜然肉片就做好了，比吃羊肉串更健康更美味。
總結：1從冰箱裡拿出的肉要自然解凍十分鐘，或者放到淡鹽水中解凍效果更好。
2熱鍋熱油的時候放入肉片，快速用筷子劃散，這一步一定要大火，只有快速讓肉片表面煎熟，才能鎖住肉片內部的水分，保證肉片的鮮嫩。
3要等到肉片熟透才可以放鹽，這也是保證肉片鮮嫩很重要的一步。
6樓：幸運的楓陽
冰箱凍肉如何炒得鮮嫩的方法
首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裡解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水裡，因為水浸入肉裡，會沖淡肉的味道，損失營養。
熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是醃製。凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充一點水分，而且還能增香。
最後是炒。炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
按照這樣的方法炒出來的凍肉，味道會和剛買回來的口感一樣好。
冰箱裡冷凍的肉應該怎樣炒才嫩？
7樓：匿名使用者
炒之前裹上澱粉，這就會起到一層保護膜的作用，鎖住水分，讓肉經過高溫烹調之後也不會老。
另外冰箱的凍肉相比鮮肉，更適合切絲，切片，做飯的時候應該充分利用這個特點。
8樓：匿名使用者
沾上澱粉或澱粉糊炒出來的會很嫩。
9樓：匿名使用者
微波解凍，用嫩肉粉，八分熟。
豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
10樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，能又香又滑嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
11樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又滑的方法：
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
12樓：灰機
豬肉是我們平常吃的最多的肉類了，它的營養豐富而且含有很多對身體有益的營養物質，所以常吃豬肉的好處還是很多的。比起平時的白豬肉，黑豬肉的營養就更加的突出了，對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。
黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。
黑豬肉所含的“全蛋白質”更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質。與普通豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。
下面給大家介紹關於如何炒豬肉的8個小技巧，過年肯定能用的上的，快來收藏了。
1、澱粉勾芡：
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。
2、調味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡，油熱後快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉嘍。
3、加啤酒：
加一些啤酒將澱粉稀釋，然後拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，其實這個方法對於牛肉是最合適的了。
4、開水燙：
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下，肉稍微一變色就馬上撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更加的鮮嫩的。
5、熱鍋油刷：
熱鍋下多點油燒熱，然後立即下醃好的肉片大火爆炒，這樣炒肉才不容易粘鍋。
6、炒肉時加點冷水：
將肉片爆炒至變色肉片，再加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道會剛剛好。
7、加醋：
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同的。
8、加鹽不宜過早：
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量,（脫水是肉變老的主要原因）同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。
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