1樓：匿名使用者
有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：
只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裡海、黑海，以及法國的紀龍德河（gironde river）了。在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（beluga）和閃光鱘（sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚裡最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，
不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，再交給一位鑑定大師來好好料理：他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：
得放多少（對，是多“少”）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
魚子壽司上面的魚子是什麼構成的?
2樓：懷念槓龍
做壽司的魚子主要是矽魚的魚子 是橙色的 其他顏色的魚子 例如黑色等是其他海洋魚類的子
魚子就是魚的胚胎
3樓：匿名使用者
蟹子 三文魚子 但基本都是非魚子
黑色的是蟹仔 黃色是非魚子 紅色的應該就是三文魚子了 大部分都是非魚子
4樓：
一般大大的橘黃色的就是鮭魚卵
5樓：朵朵鏡
小的是蝦子 大的是魚子
6樓：匿名使用者
如題 ， 日語 tobiko 、飛魚卵
是一種流行但更實惠的替代品。tobiko最基本的定義是魚子（卵）。具體來說，就是飛魚卵。
在烹飪上，它主要用於壽司菜餚，雞蛋在較大的一面-約0.5至0.8毫米，和紅橙色的顏色與鹹味，有時煙燻味，是脆脆和永續性有機汙染物在口中。
偶爾被染色，使其呈現黑色、淡黃色或綠色。它經常出現在加州卷或作為伴生魚片。
日本刺身中，有一種是紅色的還有黃色的魚子一樣的東西，咬起來爽的叫什麼
7樓：自己的拳
那種魚子叫希鯪魚，有紅的和黃的。
外表看起來是上面一層魚皮，中間一點點魚肉，下面一大坨魚籽，咬起來有爆珠感又不像三文魚一樣偏膩。
其實希鯪魚不是一種魚，這種刺身是合成出來的。
一般來說紅希鯪魚是淡水魚籽加青魚魚片壓制而成，黃色的是多春魚籽加鯡魚做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來的。
不過營養價值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇。
8樓：匿名使用者
希鯪魚，有紅的和黃的。外表看起來是上面一層魚皮，中間一點點魚肉，下面一大坨魚籽，咬起來有爆珠感又不像三文魚一樣偏膩。其實希鯪魚不是一種魚，這種刺身是合成出來的。
一般來說紅希鯪魚是淡水魚籽加青魚魚片壓制而成，黃色的是多春魚籽加鯡魚做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來的。
擴充套件資料
希鯪魚籽刺身，又一種叫希鯪魚的生魚片，這是第一觀感。然而不得不說，直覺有時候是錯誤的，也即老師們的口頭禪望文生義。相信同學們會“不滿”，但真相面前卻又不得不折服。
實際上，希鯪魚並不是一種魚。希鯪魚籽刺身則是由青魚+蟹仔或者鯡魚+多春魚仔等等不同食材醃製壓制而成的，是一種合成食品。
希鯪魚籽刺身外形非常漂亮，黃的，紅的豔麗奪目，嬌鮮欲滴。一般以鮮魚為底，點綴以各種佐料為造型。
希鯪魚籽刺身肉質不是那麼嫩滑，但口感卻如同它的外形一樣別具層次感，更有嚼勁，味道更清新甘美獨特。
而營養功效，取兩種食材之長而成的希鯪魚籽刺身，自然不甘落後於外形與口感。以鯡魚+多春魚仔做成的希鯪魚籽刺身為例子：
鯡魚，富含—磷脂，具有保護心血管健康，逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用，對孕婦懷中胎兒的大腦發育也具有促進的有利作用；另外鯡魚豐富的鈣含量也可以預防骨質疏鬆的發生。
多春魚仔，富含礦物質、微量元素、蛋白質，有維持**健康，起到養顏護膚的作用。同時也具有清肝去火，明目的功效，尤其對小孩子眼睛來說。
9樓：群星獨者
是大馬哈魚籽
。一般日本刺身中的大馬哈魚籽都是經過加工的，營養價值較高，同時膽固醇含量也比較高，魚子一般人群皆可食用，但不適合膽固醇高的人長期食用。
大馬哈魚籽常被用於日料中作為點綴以及提升口感，也會入藥，**消化不良等疾病。
魚子中又含有多種維生素。因此，多吃魚子，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。
從營養的角度來說，孩子吃些魚子是有益健康的。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數，會變笨是沒有科學道理的。
擴充套件資料
大馬哈魚籽，中藥名。為鮭科動物**哈魚oncorhynchus keta （walbaum）的卵。分佈於黑龍江、烏蘇里江、松花江及圖們江。具有健胃之功效。常用於消化不良。
**哈魚：又名秋**哈魚。體稍側扁，一般長約60cm。
頭大，吻長，突出，微彎，尤其雄魚在生殖期吻彎曲如鉤狀，使上下頜不相吻合。眼距吻端比距鰓孔為近。口大，牙扁而尖銳，頂端向內微彎，上下頜各具1列大牙。
鰓孔大，鰓耙19-25。體被細小圓鱗。
同時大馬哈魚肝可提製魚肝油；精巢提製魚精蛋白，並可配製成多種魚精蛋白製劑。適用於糖尿病、暴發性傳染性肝炎有出血傾向等。
10樓：半彎半直
如果是如黃豆大小的，看上去圓潤剔透色澤橘紅，那麼就是醃漬鮭魚籽了，也就是我們所說的馬哈魚籽。如果是如小米粒大小，看上去橘紅晶瑩顆粒細膩，那麼就是醃漬蟹籽了，也就是我們所說的醃漬螃蟹卵。
11樓：匿名使用者
叫「いくら」yi ku ra
是鮭魚的魚子。
12樓：匿名使用者
紅希鯪魚，黃希鯪魚。。。。我也很喜歡那個，也是忘了名字，找了好久才知道的
13樓：匿名使用者
紅色的蟹子，紅色的是魚子。
14樓：匿名使用者
那叫蟹子，有紅蟹子，和綠蟹子，吃起來咯吱咯吱的，也分大粒和小粒的，你可以自己買點回來做...批發市場就有》。。1斤的小盒的大概批發45左右
一般吃日本料理時的生魚片是什麼魚?
15樓：匿名使用者
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關係。
一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
生魚片最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。
還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。
魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海蔘和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉）等等。
16樓：茶的淡淡猶豫
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等
17樓：北極悍熊
一般是三文魚 不過也有鱒魚切片 像北京遠郊懷柔的度假村都推鱒魚切片的 日本人什麼魚都可以生吃切片的 就是國人不太習慣罷了
建議你都嘗試一下 很簡單的
18樓：匿名使用者
你說的是三文魚啦。
超市能買到，但不知道你能不能切到那麼薄
19樓：摩絲蛋糕
大多吃三文魚,但是也有其他的
20樓：匿名使用者
三文魚，就算是你能切的很薄，可是如果方向搞錯了的話也一樣不好吃，最好是超市裡切好的片。