1樓：舞璇瀅
菜燒得太熟有以下壞處：
1、菜容易變色
綠葉菜葉綠素豐富，炒的時間過長就會變色，葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離，最重要的還是要縮短烹調時間。
2、營養容易流失
炒菜過熟，蔬菜中的營養就容易流失掉，炒菜八分熟才可避免過度烹調保留食物中80%以上的營養，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利於腸道健康，還有排毒、通便作用。
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炒菜的錯誤習慣：
1、蔬菜先切後洗
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的應是先仔細清洗蔬菜水分控幹後再切。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應讓蔬菜保持完整，用水量要多。
3、做菜先過油
做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
2樓：匿名使用者
所有的蔬菜都含有維生素c，只是或多或少的問題。綠色蔬菜含維生素c較多，且營養價值主要是維生素c,像藕、青菜、辣椒、生菜、黃瓜、冬瓜等不能太熟，大火稍微爆炒即可，因為時間過長，顏色發黑，維生素c遭受破壞分解，便失去了營養價值，這樣，你吃的只是纖維素，經腸而過，而且還可能產生亞硝酸鹽等致癌物質。
番茄中更有營養的是番茄紅素，番茄煮熟吃比生吃更有營養，所以番茄對炒的時間無嚴格要求。
對於土豆、南瓜等澱粉類蔬菜，對烹調時間無苛刻的要求。
肉類，由於營養價值多在於蛋白質、微量元素等，不會因為烹調時間過長而損失，所以不受烹調時間限制；相反，肉類中會含有細菌、寄生蟲等，所以一定要烹煮足夠長時間才行。
3樓：匿名使用者
蛋白質類糊了的話會產生致癌物質，蔬菜類不會。
4樓：來自樂蔭園堂堂正正的茶花
破壞營養構成。
很多維生素在高溫時不容易穩定。會被氧化分解！
5樓：﹎⒈顆糖
會大量流失營養...
其實並沒有什麼具體的列表...
不過象豆角這樣的菜不炒熟的話會導致食物中毒...
想肉類這樣的食物如果炒的太熟會使它變影.變味...
6樓：匿名使用者
很多營養沒有了
這個列表的話..太多
主要的是 素菜不能太熟
肉菜可以熟點
7樓：名字你們都用了
過分營養流失.
就和榨菜`淹菜這類食品沒什麼差別了。
就吃個味。
8樓：夏日裡的
炒得太熟不好吃啊，幹嗎要炒得怎麼熟呢？
9樓：匿名使用者
要具體的話最好自己上www.hao123.com找個相關的**看
蔬菜煮得太熟是不是沒有營養
10樓：美麗心情
蔬菜煮時間太來長會破壞本身的維源生素，特別bai是維生素c。
蔬菜正確的烹飪du
方法：如果先切後洗zhi，蔬菜dao切斷面溢位的維生素c會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素c氧化。
1、急火快炒
維生素c會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
2、澱粉勾芡
烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素c的作用。
3、不要加醋
對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素c相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
4、焯水要多
製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素c的破壞。
11樓：匿名使用者
煮太熟了維生素會大量流失的，但也不能半生不熟的，那樣味道也差些啊，畢竟我們吃飯也是一種享受啊，雖然以填飽肚子為基礎。是吧？
12樓：匿名使用者
這需要具體瞭解維生素與蔬菜熟是的溫度的具體差異，可能蔬菜熟了但還沒有達到破壞維生素的溫度，具體的我也不知道
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