1樓：束縛之日
怎樣識別肉類熟食品的好壞?
現在市場繁榮，市售的肉類熟食品的品種越來越多。但是，壞的肉類熟食品卻會使人「病從口入」，發生食物中毒。這裡所說的肉類熟食品，是指禽畜肉食品，如市場上**的滷豬肉、牛肉、雞、兔肉、燒鴨、油燙鵝、涼拌兔肉、肺片等。
在夏秋季節肉類熟食品之所以變壞，主要的原因是在製作和銷售過程中受細菌汙染和成品放置時間過長，造成細菌大量繁殖的緣故。因此，在市場上購買肉類熟食品時，從這兩個原因上分析，就可以識別出好壞來。
識別熟肉食品方法，歸納起來，就是一看、二聞、三查。
看：看食品是否會受到細菌汙染。凡沒有防蠅防塵裝置而敞售的肉食品，售貨員用手直接拿取無包裝的肉類食品，同時又用手直接收找人民幣，這樣銷售的肉類食品，原則上講都是不衛生食品，因為蒼蠅、灰塵和手上的細菌會隨時汙染食品。
看肉類熟食的顏色是否正常。根據衛生要求，熟肉食品是不允許加硝鹽和著色的，凡淡紅色滷牛肉，金黃色滷鴨、鵝，都是加了硝鹽和染料的壞食品。肉類食品表面潮潤、發粘或已變綠，都是壞食品。
聞：各種肉類熟食品都有其特有的香味，凡聞到酸味、異味、臭味的都是壞食品。
查：按衛生要求，在炎熱季節肉類食品，從製成到**完畢，不能超過4 小時，超過時間的要重新加熱後**。值得一提的是，當您購買了肉類食品後，也不能放置過久。
2樓：匿名使用者
一要看，肉色新不新鮮，二要聞，肉壞了有臭味的。。
生肉壞了怎麼判斷，我把生豬肉放在冰箱保鮮。放了七八天拿出來聞著沒有臭，但是發粘了還能吃嗎？
3樓：何緒堯
1、變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
2、肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。
而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
3、豬肉放在保鮮室中，最多能儲存3天左右，如果剛買回來的肉放在此層，建議儘快食用，否則容易發生變質。
二、豬肉冷凍能放多久：
1、通來說，冷凍室的溫度在-18℃，放在此層的肉也會被冰凍，但是最多也就只能儲存3個月，時間久了會發生變質。此外，隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會有所流失，同時口感也會變差。另外，在儲存過程中，還會產生一種"嗜冷菌"，如果冷凍時間過長，不建議再食用。
三、如何辨別冰箱中的豬肉是否變質：
1、相信大家都知道，豬肉放冰箱中冷藏太久，不僅水分會流失，此時的豬肉已發黃、發乾，吃起來像木塊一樣，沒有香味，而且口感很差，說明肉質已發生改變。還有一點需提醒大家：冷凍太久的肉，含有的致癌物質也高。
四、冰箱如何正確儲存肉類：
1、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置。
2、如果是最近幾天要吃的肉，最好放在冷藏室中，只要讓肉不變質即可。如果不是近期要吃的，需要長期貯藏，最好是放入冰箱的冷凍室中，等吃的時候再取出來解凍。
3、鮮肉分塊，拿取方便。
4、如果購買的是新鮮肉，建議別整塊的放入冰箱中，而是先把肉分成幾個小塊，再把肉裝入保鮮袋裡，然後再放入冰箱中貯藏起來，等我們需要時，再適量的取出，這樣不會影響其他肉的儲存，同時方便解凍。
五、冰箱裡的肉類存放時間不宜超過三個月：
1、隨著肉類的儲存越長，難免會產生一些酶、菌等，這些物質對身體都有一定的危害，並且很有可能引發癌症。因此，建議大家別把肉類放置太長的時間，一般情況下，最多不超過三個月，否則自身健康將會受到威脅。
豬肉的烹飪技巧;
1、豬肉不宜長時間泡水。
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感。
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，隨意豬肉應煮熟。
5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。
4樓：
放在冷藏發粘了是變質了，不能吃了
5樓：匿名使用者
那已是開始變質了，千萬別吃。
6樓：匿名使用者
冰箱0度保鮮在理論上可以儲存7天，但是在冷藏室就達不到7天，冷藏室最低溫度一般在零上4度。
7樓：曉睿曉芮
生肉放在急凍櫃七八天也是沒問題的，但如果只放在保鮮櫃，那麼兩天就不能吃了，雖然沒發臭，但肉已變質，吃下去對身體不好。
8樓：會飛的雨
最好是不吃，會產生許多細菌，為了那點肉在去醫院不合算的
9樓：匿名使用者
不能吃，臭肉可以吃爛肉不能吃
10樓：匿名使用者
如果是冰凍的，可以吃，冷藏的話就不要吃啦。
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