1樓：0澤國a網盤
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
“八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。
全球別具風格的十大菜系為法國美食、義大利美食、印度菜、中國美食、黎巴嫩菜、泰國菜、墨西哥美食、日本美食、希臘菜、西班牙菜。
請問世界比較有名的菜系都有哪些？
2樓：匿名使用者
法國菜 義大利菜 中國菜。
3樓：安徽新東方烹飪學校
中國，法國，義大利，土耳其，墨西哥
中國十大菜系
4樓：高樓居士
中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經濟文化發展狀況的不同，在飲食烹調和菜餚品類方面，形成了不同的地方風味。南北兩大風味，自春秋戰國時期開始出現，到唐宋時期完全形成。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，後稱“四大菜系”。
隨著飲食業的進一步發展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以後再增京、滬便有“十大菜系”
之說。儘管菜系繁衍發展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達數萬種的各地風味菜。
各地方風味菜中著名的有數千種，它們選料考究，製作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一，在世界上享有很高的聲譽。孫中山先生就曾高度評價我國的烹飪技術，明確指出中國烹飪是寶貴的文化藝術，歷來冠於世界各國。他說：
“悅目之畫，悅子耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也”。“是烹調之術於文明而生，非深孕乎文明之種族則辨味不精，辨味不精，則烹調技術不妙也。
中國烹調技術之妙，亦足以表明進化之深也。昔日中西未通市以前，西人只知道烹調一道，法國為世界之冠，及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣”。他認為，中國烹調技藝之精妙，是其社會文明進化的一種表現。
多少年來，有多少名菜從民間傳到宮廷官府流入民間，遍及全國，馳名世界。如北京名菜“北京烤鴨”、“麻婆豆腐”，杭州名菜“東坡肉”、“西湖醋魚”，江蘇名菜“水晶餚肉”、“黃泥煨雞”，上海名菜“松江鱸魚”、“蝦子大烏參”，湖南名菜“東字子雞”、“臘味合蒸”，湖北名菜“冬瓜鱉裙羹”、“清蒸武昌魚”，安徽名菜“清燉馬蹄鱉”、“無為薰鴨”，東北名菜“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“溝幫燻雞”、“牛肉鍋鐵”等等，都是享譽世界的著名美味佳餚。
這些名菜大都有它各自發展的歷史，不僅體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的一個重要部分.
十大菜系的徽菜
5樓：超級晨霧的光
徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中，末期達到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇，浙，贛，閩，滬，鄂以至長江中，下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。
代表菜品：徽州毛豆腐，紅燒臭鱖魚，火腿燉甲魚，紅燒果子狸，醃鮮鱖魚，黃山燉鴿等等。
擴充套件資料
徽菜特色：徽菜中國八大菜系之一，自有其過人之處。重油，重色，重火功是其三大特色，並以色香味形俱全而盛行於世，在烹調方法上擅長燒，燉，蒸。
燒菜講究軟糯可口，味美雋永，燉菜講究湯醇味鮮，熟透酥嫩，蒸菜著重原汁原味，爽口宜人。
徽菜注重本味，味正平和。徽菜的主要烹調方法是燒，蒸，燉，燜。這幾種烹調方法制作菜餚，一方面烹飪過程中營養不易被流失，另一方面菜餚的營養最易被人體吸收，符合現代人飲食理念。
6樓：匿名使用者
徽菜是徽州菜，為徽州山區風味。徽州即現在的黃山市、績溪縣（今屬宣城市）、婺源縣（今屬江西上饒市）。
徽商（即徽州商人）曾在中國歷史上產生了巨大影響，也使得徽菜成為著名菜系。
名菜有：臭鱖魚、毛豆腐、石雞、石耳、石斑魚、醃齏（發音為“雞”）燒豆腐、刀板香、火腿、葛粉圓子、婺源荷包紅鯉魚、婺源糊菜、粉蒸菜、祁門中和湯、績溪一品鍋、幹豇豆燒肉、冬筍燉臘肉（即上海人說的“醃篤鮮”）、筍衣燒肉…… 另外還有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉絲、冬筍/春筍、水竹筍、山蕨、水蕨、梅乾菜、折耳根、泥鰍、黃鱔、苦櫧豆腐等
7樓：秒懂百科精選
徽菜:中國傳統的八大菜系之一
十大菜系的京菜
8樓：辰日小派
天子腳下，佳餚做工精良，在於北京菜品種複雜多元，相容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味. 到了滿清時候因為北京城內海納百川，擁有漢，滿，蒙，回等各個民族。
所以像艾窩窩，薩其馬這種深受皇室喜愛的滿族小吃流行於今。
京菜口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。
王族專享的佳餚， 自是氣派不凡，講究非常。特點是別具脆嫩香鮮。京菜大量運用各種植物根和蔬菜，如辣椒、蒜頭、姜、蔥和莞茜等。
由於北京天氣寒冷，食物以能產生熱量保暖驅寒為主。 北京菜是由北京地方風味菜， 以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。
山東菜對北京菜系的形成影響深遠，北京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、鬆遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹飪園地中一枝獨秀。
清真菜在北京菜中佔有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的全羊席用羊身上的各個部位，可烹製出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。
宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名曲雅，富於詩情畫意。現今的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。
譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的黃燜魚翅是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。 北京烤鴨、涮羊肉、烤肉、富貴雞、水晶肘子、酥魚等。
世界三大菜系分別是什麼？
9樓：19真的小仙女
世界三大菜系有哪些，中國是世界公認美食第一，還有哪兩個？
10樓：手機使用者
世界三大菜系是指：中國菜系：包括中國、朝鮮、日本、東南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口多的一個菜系。
法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，佔地面積大，以西餐為主題。土耳其菜系：
又稱為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。
中國菜系：
1、中國：長期以來在某一地區由於受特定的地理環境、氣候物產、文化傳統以及民俗習慣等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味名氣大流派，這些流派被稱作菜系。
其中包括魯、川、粵、徽、閩、蘇、浙、湘的中國“八大菜系”，還有一些名氣大的地方菜系如東北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜等。
2、日本：按照日本人的習慣又稱之為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。
日本菜是當今世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。
3、韓國：是以泡菜作為食材的單一方式料理，其變化無。
法國菜系
1、法國：曾任英皇喬治四世、俄沙皇亞歷山大一世的首席廚師安東尼·凱萊梅寫了一本飲食字典《dictionary of cuisine》，這本書成為古典法國菜式的基礎。
2.歐洲：主要還是由法國的烹飪技法加上歐洲其他國家本民族特色而自成一派的菜系，在歐洲版圖上，除了法國大餐外，我們還可以瞭解到義大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國菜，這些菜式也多少影響了整個歐洲的飲食習慣。
3.美洲：當哥倫布帶著他的船員來到美洲，並且當歐洲人大量的遷入此地時，他們也帶來了自己本民族的飲食文化，這些操著日耳曼語言和拉丁語言的人們把歐洲的烹飪技法也帶來了，和本地印第安人的融合使得美洲菜既有法國菜的香甜，也有印第安菜的濃郁。
4.大洋洲：主要還是以澳洲、紐西蘭及夏威夷群島為主，這些歐洲人的後裔，很好的把法國菜系的烹飪技法和本地的土著烹飪技法相融合，比如：
當代澳洲的美食借用了土著居民的烹調方法，被稱為“叢林食物”，包括使用當地動植物烹製出特色美食，可以滿足不同口味的要求。
清真菜系
1、土耳其：土耳其菜餚一般包括醬汁美味配穀類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌冷盤、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。
2、中亞：主要還是流行於中亞五國，比如：哈薩克有拌麵、烤羊肉串、馬肉腸、馬奶，烏茲別克有油饢、烤肉串、各種水果，吉爾吉斯斯坦有薰魚和烤魚，還有各式各樣奶豆腐。
受土耳其菜的影響頗深，不同的區別只是肉多菜少。
3、中東：主要以阿拉伯菜和伊朗菜為主，阿拉伯菜餚主食以牛羊肉為主，其烹調手法多樣，其點心味道以鹹為主，採用孜然、咖哩和沙嗲等調味品，形成獨特的風味。伊朗菜的特點是鮮香醇厚活清新爽口。
4、南亞：當今餐飲流行的南亞風潮並不完全只是印度菜或大家熟悉的咖哩，那只是南亞風潮中很小的一部分而已。南亞餐飲的大特色是在各種香料的應用，雖然它基本種類不超過20種，但由於它們的搭配比例與使用方法都可以非常的個人，所以具體味道難以向大家解釋。
11樓：是月流光
分別是：中國菜系，法國菜系，土耳其菜系。
1.中國菜系：又稱東方菜系，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，這是世界人口最多的一個菜系，以中餐為代表。
2.法國菜系：又稱西方菜系，包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，也是佔地面積最大的菜系，以西餐為主題。
3.土耳其菜系：又稱清真菜系，包括中亞，西亞，南亞以及非洲等穆斯林國家！以土耳其菜系影響最大。
中國菜：中華美食文化源遠流長，色，香，味，意，形俱全。主流有八大菜系：
魯、川、粵、徽、閩、蘇、浙、湘，其他比較有名的有：東北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜等。是世界上最有影響力的菜系，在國外中餐一般走的是大眾化路線。
日本菜：又稱之為“日本料理”，是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，在國外大部分地區其影響僅次於法餐。
韓國菜：以辣見長，兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點的菜餚。其中已泡菜聞名！
東南亞菜：包括東南亞以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖哩紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖哩海鮮焗飯等。
法國菜系分為法國菜系，歐洲菜系，美洲菜系，大洋洲菜系。
法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。法國的烹飪技術一向著稱於世界。
法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。
歐洲菜：具有很強的民族特色，其中已義大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國菜為代表。
美洲菜：已歐洲的烹飪技法和印第安人本土特色融合，使得美洲菜既有法國菜的香甜，也有印第安菜的濃郁。
大洋洲菜：可以算作英國菜和美國菜的混合，但與義大利和法國菜區別就比較明顯。不同文化匯聚的現象，可以從澳大利亞人的飲食習慣中看出來―牛角包、義大利咖啡、八爪魚沙律和中式小炒，應有盡有。
土耳其菜系分為土耳其菜系，中亞菜系，中東菜系，南亞菜系。
土耳其菜：指那裡的地方菜。土耳其菜的特色之一是糊糊。材料包括土耳其酸奶，鹹鹹的，奶味很濃。還有茄子，在土耳其菜中扮演著非常重要的角色，有多達上百種做法，烤熟後打成蓉。
中亞菜：受土耳其菜的影響頗深，歷來不大走精緻路線的。
中東菜：主要以阿拉伯菜和伊朗菜為主。特點是甜、香、油，口味極重。豆醬、烤肉、秋葵等風味獨特，香味足，口感佳。
南亞菜：最大的特色是香料多，有印度拉茶 ，印度咖哩等聞名品種。
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