1樓：秀我
不能吃。金針菇的儲存時間很短，一旦有酸味說明已經腐敗變質了。
糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。
上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的汙染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。
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金針菇對健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲存，做起來口感容易變老，很多人更願意購買儲存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過還是建議儘量少買這樣的金針菇吃。
把金針菇做成罐頭，關鍵的一個步驟是將金針菇煮熟，這樣處理的結果就是：金針菇不再呈現好看的白色，而是顏色發暗，外觀受到很大影響，一些不法商家就可能在這方面動手腳。
有些不法商家可能會用硫磺熏製等方法先處理一下金針菇，然後再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用了工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用，會損傷人的眼睛和**黏膜)等非法新增劑，對健康的損害就很大。
而且，為了延長金針菇的保質期，浸泡金針菇的「營養水」也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質也多，建議大家不要購買，很可能新增了不該新增的東西。
2樓：倪微微
金針菇有味道可能有兩個原因：
有些商家在金針菇裡面新增硫磺等化學物質，是為了讓它的外觀更好看，這種金針菇不要吃。
正常的金針菇放保險裡面 4攝氏度～6攝氏度 一般放1個禮拜是不會變質的，在這期間其實金針菇還是在生長的，同時也會釋放一些氣體，導致金針菇會有一些異味，一般這種異味聞起來有點像酒精發酵的氣味，屬於正常氣味，市場上90％的金針菇在包裝裡面都有這樣的味道，一般拿出來散發一段時間就會沒有了。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.
2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。
金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。
3樓：順時針_渡
那是發酵了，如果沒有拉絲，看著沒有變質的話，用水燙燙就沒有味道了
4樓：給個蘋果還你核
變質了，不能吃，也許吃少量的你會感覺不到不舒服，但是變質的東西吃到肚子裡總會不好的。
5樓：榮耀歸你
別吃，新鮮金針菇只有金針菇特有的淡淡香味，不應該有其他異味，如果買的金針菇是酸的，估計金針菇放了幾天，金針菇是會變酸的，以後選購鮮銷金針菇可以先聞聞有無異味再買。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「enoki mushroom」。植物學名為flammulina velutiper (fr.
) sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用
6樓：夢雪
顏色有沒變？我從來沒碰見有這樣的.