1樓：匿名使用者
梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀麵漿注進模孔裡，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將麵漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。
耐心等上8分鐘，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。
做海棠糕先要準備一套工具：一隻有木柄有銅蓋的圓形銅盤，上面有七八個手掌大小的圓形凹孔；一隻小爐子；一隻銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把麵粉放在銅面盆里加水攪拌成麵糊，再用小銅勺把麵糊舀到銅盤上的凹孔裡，用小刀調勻，中間放些豬油和豆沙餡。
接著把銅盤放在火爐上燻烤10多分鐘，海棠糕快熟時，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最後，雙手握住木柄，拿起銅盤銅蓋來個底朝天，這樣一隻只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕鬆軟香甜，很受歡迎。
2樓：匿名使用者
- -開梅花糕店的 基本都招徒…… 你可以去山西路那幾家店問問
= =我還以為現在做梅花糕的都飽和了呢……
**能學到正宗的梅花糕做法和配方
3樓：匿名使用者
用料麵粉 2000g
老酵漿 2500g
食鹼 15g
小蘇打 25g
赤豆 900g
白糖 1600g
鹹桂花 10g
幹玫瑰花 5g
花生油 100g
梅花糕的做法
將幹玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣捻成球形。碗內加鹹桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克摻水50克調成水油。食鹼加水35克溶成鹼水。
鍋內加赤豆、花生油5o克、白糖900克和玫瑰花心、鹹桂花5克煮成溼豆沙餡。
老酵漿加食鹼水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉拌勻成新酵漿。
取少量新酵漿放在燒熱的鐵板，成熟後以有許多小氣孔（冬季如大綠豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重鹼少；旱黃色有鹼味，是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味、色灰暗，是鹼少。上述情況應適當調整。
新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到"嚓、嚓"的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐個挑出。
每爐19個，如此反覆6次。
小貼士1.玫瑰花與赤豆同煮，熬豆沙時加鹹桂花；
2.新酵漿以攪拌至光潔發鬆、無干粉和硬塊為宜；
3.烘時受熱要均勻，不能焦煳。
4樓：沙茶麵會哭
梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。
因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。
此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
因而要學這個 肯定是要找專業的地方 去找做的最好的人去學了
南京哪能買到梅花糕？
5樓：匿名使用者
我吃過最好的是馬臺街的一家小小門面的，還有標點美食標誌的,哦，對了，叫韋氏梅花糕
6樓：希望寰球旅行
冬天吃的東西兄弟現在才找啊，冬天吃，感覺更好的。梅花糕到處都有的，流動的，定點的好多好多的。
7樓：匿名使用者
大橋南路！很多 的 哦 ！
8樓：
梅花糕可以說是南京最出名的傳統特色糕點類小吃，因其形如梅花而出名，綿軟的口感，濃縮的甜香味，老少皆宜，可以說是吃過一次便會回味無窮。那麼，在南京該去哪兒吃梅花糕呢？
一.左師傅梅花糕
左師傅梅花糕可以說是南京梅花糕界的網紅了，豆沙梅花糕、水果梅花糕、紫薯梅花糕、紅豆梅花糕、黑芝麻梅花糕……品種眾多，總有一款適合你！
二.陸氏梅花糕
位於老門東的陸氏梅花糕，最為出名的是豆沙梅花糕，豆沙細膩又不是很甜，外皮薄且脆，是很多老南京人的最愛。
三.韋氏梅花糕
韋氏梅花糕表面上會有葡萄乾，風味也是很獨特。
四.朱氏梅花糕
朱氏梅花糕的豆沙餡都是自己手工做的，不甜不膩，特別純正。他們家的梅乾菜煎餅也是一大特色，梅乾菜煎餅外皮是白色的米粉，裡面是脆嫩的生菜和梅乾菜炒肉。
五.孫氏梅花糕
孫氏梅花糕有豆沙、水果、紫芋、芝麻四種口味，口味好吃不說，師傅也非常質樸麻利，值得一試哦！
9樓：
「幽谷那堪更北枝，年年自分著花遲」，陸游這首《梅花絕句》讚美的是梅花的品格高超，並以此來自喻。古人愛梅，愛其凌寒獨自開，梅花自古就給人冷傲的形象。今天給大家介紹的這個梅花並不是高冷範兒，而是走的親民路線的江南地區傳統特色糕點類小吃：
梅花糕。
說起梅花糕名字的由來，當中據傳還有一段故事。梅花糕本源於明朝，清朝已經於江南一帶流行。相傳乾隆皇帝微服私巡下江南時被這種小吃吸引，見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐。
乾隆嘗後覺得，入口甜而不膩且軟脆適中很好吃，勝過宮廷御點。於是拍手稱快，便賜名梅花糕，流傳至今。
▼乾隆品梅花糕圖
little惠醬原創漫畫
當然故事歸故事，真假也無從考證，對吃貨們來說更關心的是梅花糕吃起來好不好吃。下面我們來一起**這個連乾隆皇帝也點讚的糕點小吃到底有什麼特別之處。
先簡單介紹傳統梅花糕的製作過程：
1.選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，並把調製完畢的面混合麵漿倒入一個特製壺子。
2.用煤爐把梅花模具烤熱，澆麵粉糊就是把壺中的麵漿注入已烤熱的模具，這個特別考驗師傅手藝。
3.放入豆沙、紫薯、鮮肉、菜豬油等各種餡料，再往模具註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。
梅花糕和海棠糕類似，都是有些類似今天的西式蛋糕點心。早期的梅花糕做法簡單，配料單一，是很多江南人記憶裡的味道。例如在蘇州梅花糕就是很多人再熟悉不過的街邊美食。
這種形似梅花，又像冰激凌的小吃在60、70年代尤為盛行。那時物資匱乏人們生活簡單，一支甜蜜酥香的梅花糕總是能酥暖人的心胃，因此梅花糕給許多江南人留下了美好的回憶。
因為梅花糕都是現做現吃的，當你拿著剛出爐的梅花糕一口一口咬下去，豆沙餡細膩香甜讓人感到滿足，而脆皮咬到嘴裡咔嚓作響，增加了香脆同時也中和了豆沙的甜膩感。如今加入了果脯和小元宵又使梅花糕吃起來更有彈性，這種甜脆q的搭配正是這小吃最受喜愛之處。
如今江南一帶梅花糕已不多尋，平時裡越來越多的美食可選擇，這也使得傳統梅花糕的味道逐漸被人淡忘。但仍有少數在售賣梅花糕的老字號，平日裡小小的攤位面前總是有絡繹不絕的顧客，足以證明這道美食的受歡迎。如今這些老字號在製作技巧和用料方面也推陳出新，吸引著更多的新食客。
現今的梅花糕已加入葡萄乾、松仁、豆沙、青紅果、紅棗、肉餡、小元宵等十多種食物，澆上香甜滾燙的糖漿，顯得更加鮮亮誘人，似乎在閃耀著新時代的生命力。
10樓：匿名使用者
新街口,夫子廟,湖南路,馬臺街
11樓：匿名使用者
湖南路獅子橋那邊的好吃
12樓：
新街口,夫子廟,湖南路到處都是...
13樓：愈思遠
湖南路獅子橋
新街口南站那也有
南京梅花糕 做法
14樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
低筋麵粉60克、雞蛋4個、綿白糖70克、黃油30克、輔料火龍果1個、魚膠片2片、牛奶90克、
吉利丁粉5克、淡奶油200克、綿白糖20克、慕斯餡、冰箱、勺子、刮刀、電吹風機、模具、錫紙、
保鮮膜、打蛋器、料理棒。
二、方法/步驟
1、準備主低筋麵粉60克，雞蛋4個，綿白糖70克，黃油30克。
2、在蛋清里加入綿白糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。
3、將打發後的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起，動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。
4、低筋麵粉篩入拌好的蛋液裡。接著立刻用刮刀進行翻拌，使麵粉和蛋液完全混合，成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，儘量在短時間內混合均勻，避免消泡。
5、在麵糊裡倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態）。
6、再一次翻拌均勻，手法同上。
7、在鋪了油紙的烤盤裡倒入麵糊，抹平；放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。
8、糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開，然後用梅花模具切出蛋糕片，把切好的蛋糕片外圍切掉一點。
9、40克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化。
10、取一小部分火龍果用料理棒打成泥。
11、慕斯圈用錫紙包好。
12、融化好的魚膠片倒入打發好的火龍果泥中。
13、然後過篩一下。
14、過篩好的火龍果倒入打發好的淡奶油中，用刮刀攪拌均勻；即成慕斯餡。
15、取一片蛋糕片放入模具內，倒入慕斯餡。
16、然後再倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。
17、50克牛奶裡放入5克吉利丁粉放入鍋中隔水融化。
18、冷藏半小時後把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，繼續放入冰箱冷藏4小時。
19、4小時後從冰箱取出蛋糕，將蛋糕膜放在一高杯上面，用電吹風在旁邊吹一圈即可輕鬆脫模即可。
15樓：一把漏雨的花傘
把模具連同鐵蓋放爐上用火燒燙，用刷子蘸水油將模具塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔（只灌半孔），隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再少3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克，糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克
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