1樓：匿名使用者
1、遵紀守法，遵守酒店各項規章制度，服從領導及管理人員的管理和工作安排。
2、熱愛集體。熱愛本職工作，刻苦學習業務知識，不斷提高業務水平和服務質量。
3、自覺遵守工作紀律和作息時間，不得遲到、早退，有事應向經理請假，不得打**請霸王假。未經同意，服務員不得私自換班。
4、熱情服務，禮貌待客，虛心聽取客人的意見，耐心回答客人提出的問題，不得對客人不理不睬或以臉色對待客人，更不得與客人發生爭吵甚至鬥毆，本人無權解決或解決不了的問題，應提交總檯或經理解決。
5、樹立安全意識，搞好防火防盜工作，切實保證客人的人身和財產安全。
6、愛護公共財物，節約用水用電，房內設施要保證完好、正常執行。不能恢復的痕跡、毀損等應作好登記。
7、客人離店後，服務員應迅速整理好房間，並檢查房內物品是否完好。客房應隨時做到衛生、整潔、美觀、大方，客人丟失的東西應立即上交總檯，服務員不得拒為己有。
8、服務員應憑票開門，嚴禁無票開門、私自開門或擅自收取客人現金，否則服務員應按標準補交整個房間的房費。
9、服務員應衣著整潔，言語文明，舉止得體，上班時間不準穿拖鞋，不得串崗、睡覺、吃零食，嚴禁追逐打鬧，高聲喧譁。
10、未經經理批准，服務員不得接受客人宴請，不得收受客人財物，也不得接受客人邀請跳舞、看電影等。
2樓：天花井森林公園
你想知道的是關於管理方面的還是實際操作方面的？
酒店餐飲服務知識
3樓：手機使用者
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4樓：我們分享
一、 托盤
二、 分輕託、重託兩種 .
輕託（胸前託）操作方法：
1 理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。
這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
2 裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配，輕託的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，並根據所用的托盤形狀碼放。
用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，後用的在下、在後等等
3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直於左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平託與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。
用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放於平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平託於胸前
4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕鬆、靈活。
使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作
行走步分五種
a 常步:步履均勻而平緩。端託一般物品時使用常步。
b 快步（疾行步）：步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用於端送湯汁多的菜餚及重託物品。
d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節省體力
e 墊步（輔助步）：側身過時右腳側一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放於餐檯上時應採用墊步。
5 卸盤：當物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩後再取物品。從盤兩邊交替拿下。
重託方法：
重託是對較大且重的物品的端託，需服務員有一定的臂力和技巧。
（4） 理盤：與輕託基本相同，應選大小適宜的托盤。重託往往端託湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油汙清洗乾淨，才能避免物體滑動的事故。
（5） 裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分佈均勻，並注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。
以免端託行走時發生碰撞而產生聲響。
（3）托盤：重託又叫肩上託，重託起託的姿勢是雙手將盤移至服務檯邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤託平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。
左手伸開五指托起盤底。掌握好重心後，用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向後托盤距肩2cm處，托實、託穩後再將右手撤回呈下垂姿。託至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤後不靠發（右手扶住盤前角）。
托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一託到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。並隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。
行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起託後轉，掌握重心，要保持動作表情輕鬆、自然。
二 鋪臺
鋪臺分為四個步驟：
5樓：龍阿哥談餐飲
餐飲服務的禁忌，有哪些呢，你都知道嗎
酒店或餐廳管理基礎知識有哪些？
6樓：記憶e偶爾雨
基礎知識
1、管理者一般需要
具備哪三種技能 一個管理者需要具備以下三種管理技能：
1）技術技能 就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
2） 觀念技巧 即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
3）人文技巧 即處理人際關係的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯絡同級，瞭解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員進行聯絡和協調。
2、不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同：
第一種技術技能，低層管理者（如領班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質服務。
第二種觀念形成的能力，對高層管理者來說則是非常重要的，因為一個高層管理者有沒有現代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀念，是關係到一個企業的成敗。 什麼叫人本管理 人本管理就是以人為本的管理。它是當前企業管理的**準則。
第三種是處理人際關係的能力，無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的物件和接觸的範圍不同而已。
2、管理者應重視激勵原則的運用：
目標激勵，參與激勵，管理激勵，尊重激勵，感情激勵，危機激勵 ，榜樣激勵 ，歸宿激勵 ，獎罰激勵，物質激勵。效益既包括經濟效益，又包括社會效益。「效」是達到「益」的方法和手段，「益」是提高「效」的目的和動力。
兩者相適應才能促進效益的提高，兩者相違背就會阻礙效益的增長。由此可見，效益觀念的提出，不僅是管理的新觀念，同時又是管理的新目標。 什麼叫角色？
角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。比喻生活中某種型別的人物。
3、管理者，對下屬明確分工後注意事項
根據任務要求，把人物財物組織起來實行優化組合，堅持以「事」為中心因「事」設人。 分工協作，即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責進行分工和協作，即明確每個有所在的崗位後「幹什麼」和「如何幹」等問題。分工後一定要注意解決好協作問題和制約問題。
為了實現公司的目標和任務都必須解決好。 統一指揮、組織，是統一指揮的基礎。沒有組織，就沒有統一指揮。
4、酒店管理。所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經營的既定目標，在接待服務過程中發揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動的總稱。酒店管理是包括經營與管理酒店管理的重要實踐是管理者要履行管理的職能，充分發揮管理的作用，以保證酒店的經濟效益與社會效益雙豐收。
因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負責的那一部份工作做好。
6、崗位責任制。所謂崗位責任制就是通過一定的規章制度，具體規定每個崗位人員的職責許可權，作業標準，工作量以及要求的責任制度。
7、崗位責任制的基本要求。 崗位責任制的基本要求，可概括為：五定——定崗、定工作、定人員、定許可權、定責任。
五有——理事事有人管、人人有專責、辦事有標準、作業有程式、工作有檢查 。責權統一，有責有權，是實行崗位責任制的條件。
8、崗位責任制的重要內容 主要內容如下：
1）每個崗位的職責範圍和具體工作任務。
2）規定每項工作的基本標準要求。
3）明確因失誤造成的損失應承擔的責任。
4）為執行職責所必須的權力。
5）明確與有關工作崗位之間的協作關係及應盡的責任 崗位責任制強調崗位、個人、責任，它涉及到每一位職工， 因此，制定責任制要動員全體職工參與。
9、崗位責任制的實施
貫徹崗位責任制，必須堅持嚴格的考核和監督制度，考核還要與經濟責任制的結合起來，重點對個人的考核。作為管理者對此必須提高認識，如果沒有考核制度就沒有科學的根據去監督執行，沒有嚴格的監督，崗位責任就會流於形式。
10、激勵
所謂激勵就是管理者想方設法把下屬的積極性調動起來，讓他們把儲存的潛能發揮出來。它是管理工作的關鍵。這裡管理者須明確管理者執行指揮職能的核心，在於鼓勵下屬，為實現酒店目標而主動積極工作。
11、競爭
競爭就是為了自己各方面的利益而跟人爭勝。 我國正處在經濟體制轉換過程中，社會主義市場體系正在逐步發育成長，酒店必須適應市場經濟的要求，在市場競爭中求存在，求發展，因此管理者就樹立競爭觀念，具體應包括以下幾點：
1）立足市場。
2）牢固樹立「服務質量是酒店的生命」的觀念。
3）重視各種資訊，研究市場變化，加強風險意識，在酒店的服務專案、服務設施、服務特色、服務質量等方面都要敢於競爭、善於競爭、在競爭中取勝。
4）現貨酒店競爭很大程度上是人才的競爭。人才對於酒店提高服務質量、改善經營管理、參與市場競爭都具有決定性意義。管理者要適應這一趨勢，在努力提高自身素質的同時抓好員工的素質提高把員工的精神狀態，思想道德科學技術和專業知識水平提高到一個新的高度。
12、管理者在公司擔當的角色
一、參謀者 當好經理諮詢參謀管理者要當好總經理的參謀就必須做到：
1）全面掌握自己部門的情況，及時準確地向總經理提供決策資訊。
2）具有一定的分析能力，能找出問題的癥結所在。
3）根據經營服務的發展需要，及時向總理提出建議。
根據具體問題型別，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……
酒店服務員遇到心情不好的客人到餐廳用餐怎麼辦
儘量避免和他交談，會降低惹他發火的機率！造成不必要的損失！餐廳服務員因為心情不好導致的客人投訴案例 雅俗共賞 自已 引以為戒，記著，別把不好的情緒帶到公共場合，傷心是自己 的。不需要表現給陌生的人。在餐廳遇到刁難的顧客影響心情不好的說說 無聊死怎麼辦? 符玉蓉亥月 生活其實不無聊的，從不同的角度，你...
我是個口才不好的人在酒店庫管和餐廳服務員哪個好乾些
我覺的還是庫管比較適合你，餐廳服務員需要多一些交流，對口才及人際交流會多一點要求。不知道你說的餐廳服務員要不要幫人點餐，設計晚宴。若是要的話，可能你會覺的有壓力。 國貿奇哥 其實口才不好,也不是什麼壞事啊 其實很多人認為不太愛說話的人,比較保險,如果說你自己感覺記憶力減退,那就試著每件事用筆記本記下...
餐廳服務員的禮貌用語有哪些，餐廳服務員禮貌用語有哪些
冬夏 大家去餐廳吃飯的時候，都會聽到有餐廳服務員在招待客人，他們一般服務用語都是大同小異的，下面就為大家分享了餐廳服務員的30個禮貌用語。1 您好，歡迎光臨三樓，請問您幾位，請問您有預訂嗎?2 請隨我來，您這邊請，小心地滑，小心臺階 3 您好，我幫您把衣服套上吧 衣服幫您掛在衣櫃裡好嗎?您好需要把貴...