1樓：壹笑傾國
[編輯本段]從古至今的火 火是飲食烹飪的根本。應該說，有了火，才有了飲食文化。在能夠熟練使用火之前，先民們只能過原始的、禽獸一般的生活。
所謂“食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”如《韓非子》中所說：“民食果菰蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。
”但在人類能夠熟練使用火進行後，人類的飲食便發生了天翻地覆的變化，就是所謂的“炮生為熟，令人無腹疾，有異於禽獸。”按中國傳說來講，鑽燧取火的燧人氏是最早能夠使用火的中國古代先民。 考古學家從周口店北京猿人所用石器初步推測，中國猿人開始自覺用火的時間，大約在五十萬年以前。
《屍子》中說“燧人上觀星辰，下察五木以為火。”《路史》中也有類似的記載，其中說：“燧人是觀乾象，察辰心而出火，作鑽燧。
”第二句中的“辰心”就是古人所說的“心宿”，即“大火星”。所謂“五木”，是指當時認為五種應天時可以取火的木材。即“榆；柳青，故春取之；棗：
杏赤，故夏取之；桑：柘黃，故季夏取之；柞：(木酋)白，故秋取之；槐；檀黑，故冬取之。
” 燧人氏作鑽燧取火後，其鑽木工具稱燧，後人又發明利用金屬向太陽取火，於是又有“木燧”和“陽燧”之分。《淮南子》記：“陽燧見日則燃而為火。
陽燧，金也。日高三四丈，持以向日，燥艾承之寸餘，有頃，焦吹之則得火。”《古今注》：
“陽燧以銅為之，形如鏡，照物則景倒，向日生火。” 在漢以前，用陽燧取火，稱作“明火”，用木燧取火，稱作“國火”。按《周禮》中《大祝》、《大司寇》的說法，陽燧取之於日，近於天也，故占卜與祭祀時用之。
木燧取之於五木，近於人也，故烹飪用之。漢以後，人們發現用金屬與石相擊，也可摩擦得火，於是，簡單的鐵片就可成為陽燧。人們一出門，一般腰間都左佩陽燧，右佩木燧，以隨時取火用。
另備有艾加上硝水製成的火絨，當摩擦得到火星掉在絨上燃燒時，再用“發燭”接引得火。所謂的“發燭”，是用褪皮的麻秸做成的小片狀，長
五、六寸，用硫磺浸泡過，遇火就燃。 人們可以使用火後，就有了灶。創造灶的人，一說是炎帝：
《淮南子》：“炎帝於火而死為灶。”注：
“炎帝神農，以火德王天下，死祀於灶神。”一說是黃帝：《續事始》：
“灶，黃帝所置。”於是《事物原會》就稱：“黃帝作灶，死為灶神。
”而火神，按中國一般說法是祝融。《淮南子�6�1時則》注：“祝融吳回，為高辛氏火正，死為火神，託把於灶。
”《史記�6�1楚世家》：“董黎為帝嚳高辛居火正，甚有功，能光融天下，帝嚳命曰‘祝融’。”《禮記月令》：
“孟夏之月，其帝炎帝，其神祝融，其祀灶，祭先師。”原始的灶的形態，是在地上掘坑，今西安半坡遺址發掘出的灶，為雙連地灶，即挖在地表的兩個火坑，地表上兩坑相隔，而在地下則兩坑相連相通。一坑為進柴處，一坑為出人處，兩坑相通的洞口就是灶門。
西安半坡至今有
六、七千年曆史，其發明者，當應是炎帝而不應是黃帝。據推算，黃帝主政的時間，距今約四千六百多年。炎帝在黃帝之前傳七十世，以二十年一世推算，大約距今
六、六千年。至戰國時，灶的製作已非常完美。《曾連子》記：
“一灶五突（突：煙囪），分煙者眾，烹飪十倍。” 當火變得可以控制後，古人馬上注意到了 火候 對於烹飪的重要。
古文中首次談及火候對於烹飪的重要的是《呂氏春秋�6�1本味篇》。其中伊尹這樣告訴商湯：“凡味之本，水最為始。
五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調和之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。
先後多少，其齊甚微，皆有自起，鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。放久而不弊，熟而不爛，甘而不味，酸而不酷，成而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不〔月侯〕。
”這段話翻成現代文的大意是：味道的根本，水佔第一位。依酸甜苦辣鹹這五味和水木火這三材來施行烹調。
鼎中九次沸騰就會有九種變化，這要靠火來探制調節。有時用武火，有時用文火，清除腥、臊、羶味，關鍵在掌握火候。只有掌握了用火的規律，才能轉臭為香。
調味必用甜酸苦辛鹹這五味，但放調料的先後和用料多少，它們的組合是很微妙的。鼎中的變化，也是精妙而細微，無法形容，就是心裡有數也難以說得清楚。就像騎在馬上射箭一樣，要把烹技練到得心應手。
如陰陽之自然化合，如四時之自然變換，烹飪之技才能做到烹久而不敗，熟而不爛，甜而不過，酸而不濃烈，成而不澀嘴，辛而不刺激，淡而不寡味，肥而不膩口。 袁枚後來在《隨園食單》中，專門有一節關於火候的論述。他認為，烹飪食物，關鍵是掌握火候。
煎炒必須用旺火，火力不足，炒出來的東西就會疲軟；煨煮則必須用溫火，火猛了，煨成的食品就會幹癟，要收湯的食品，應該先用旺火，再用溫火。如果心急而一直用旺火，食物就會外焦而裡不熟。他認為，腰子、雞蛋這類，越煮越嫩；鮮魚、蚶蛤這類，則稍多煮就會不嫩。
豬肉熟了就要起鍋，這樣，顏色紅潤，起鍋稍遲就會變黑。做魚要是起鍋晚了，則活肉都會變死。烹飪時，開鍋蓋的次數多了，做出的菜就會多沫而少香。
如果火滅以後再燒，則菜就會走油而失味。袁枚說，傳聞道人必須經過九次迴圈轉變才能煉成真丹，儒家則以既不做過頭，又要功夫到家為準。廚師要正確掌握了火候，謹慎操作，才算基本掌握了烹調。
掌握了烹調的廚師，做出來的魚，應該臨吃時還是色白如玉，肉凝而不散，這種肉是活肉。要是色白如粉、鬆而不粘者，就是死肉。由此可以看出古人一直在使用火這方面不斷創新，深入。
古人認為，火有新火、舊火之分，溫酒炙肉做菜用的石炭火、木炭火、竹火、草火、麻荄（gāi）火 （麻荄火：用麻根燃燒的火），氣味各自不同，清代的《調鼎集�6�1火》中，就列舉種種火配以種種食物烹製：“桑柴火：
煮物食之，主益人。又煮老鴨及肉等，能令極爛，能解一切毒，穢柴不宜作食。稻穗火：
烹煮飯食，安人神魂到五臟六腑。麥穗火：煮飯食，主消渴潤喉，利小便。
鬆柴火：煮飯，壯筋骨，煮茶不宜。櫟柴火：
煮豬肉食之，不動風，煮雞鴨鵝魚腥等物爛。茅柴火：炊者飲食，主明日解毒。
蘆火、竹火：宜煎一切滋補藥。炭火：
宜煎茶，味美而不濁。糠火：礱糠火煮飲食，支地灶，可架二鍋，南方人多用之，其費較柴火省半。
惜春時糠內人蟲，有傷物命。” 而元代的賈銘在《飲食須知》中，卻告知：“宜用陽燧火珠，承日取太陽真火，其次貼鑽槐取火為良。
”他認為，“其戛金擊石（即用鐵器擊火石生火），鑽燧八木之火皆不可用。八木者：松木難瘥（瘥：
疫病，意思是：用松木之火，得病難愈），柏火傷神多汗，桑火傷肌肉，柘火傷氣脈，棗火傷內**，桔火傷營衛經絡，榆火傷骨失志，竹火傷筋損目也。” 顧炎武也反對用石取火，認為用火石取火都會影響壽命。
但他認為，應按四時五行之變取木之火。他說：“人用火必取之木，而復有四時五行之變。
《素問》黃帝言：壯火散氣，少火生氣。《周禮》：
季春出火貴其新者，少火之義也。今日一切取之於石，其性猛烈而不宜人，病痰之多，年壽自減，有之來矣。” 古人稱火為“陽之精”。
《後五行志》：“火者，陽之精也，火性炎。”《河圖�6�1汴光篇》：
“陽精散而分佈為火。”古人把人稱為五行之一，認為它有氣而無質，可以生殺萬物，神妙無窮。古人認為，獨有火在五行中有二，其它都只有一。
所謂的二者，是指火有陰火和陽火之分。古人又把火分成天火、地火、人火三種，認為天火有四種，地火有五種，人火有三種。“天之陽火有二；太陽，真火；星精，飛火。
天之陰火有二：龍火（稱龍口有火），雷火。地之陽火有三；鑽木之火，擊石之火，戛金之火。
地之陰火有二：石油之火（古人稱油貯存到一定數量會自然**），水中之火（古人稱江湖河海，夜動有火）。人之陽火有一，丙丁君火（就是心、小腸的所謂離火），人之陰火有二，命門相火（謂起於北海，稱坎火，遊行三焦寄位肝膽），三味之火（純陽，乾火）。
”總共陽火六種，陰火也六種，共十二種。 古代中國取火的工具，一直非常落後。在相當長時間內，一直使用原始的“發燭”，到唐宋年間，發展出以松木製成比較精緻的“發燭”。
《委巷叢談》：“杭人削松木為小片，其薄如紙，鎔硫磺塗其銳，名曰‘發燭’。”宋代以後，又稱“火寸”。
《清異錄�6�1器具》：“夜中有急，苦於作燈之緩。有智者批鬆條，染硫磺，置之待用。
一與火遇，得焰穗然，即神之；呼‘引火奴”。今遂有貸者，易名‘火寸’”而且據說南宋時，就有專造“火寸”的作坊。 17世紀時，法國化學家波義耳用粘有硫磺的細木棒與塗磷的粗紙摩擦而**，產生了火柴的雛形。
然後在18世紀，威尼斯出現像敲鼓木槌一樣的巨型火柴。因價高，常出現幾人合買一根的情況，而且使用時必須有一瓶硫酸。.2023年，出現用白磷製成的小巧的摩擦火柴。
日本人因此而早時稱火柴為“磷寸”。但是白磷有劇毒且不安全。所幸，25年後，瑞典的倫塔斯脫姆發現了紅磷，它更安全且無毒，然後他發明了世界上第一批安全火柴。
火柴從2023年起進入中國，由英國人理查在上海開辦了第一個火柴經營處。2023年，瑞典人在上海開辦了中國第一個火柴廠“瑞商洋行”。中國第一種生產的火柴的商標印有慈禧半身像，據說出中國第一合火柴時正值慈禧六十大壽。
因為火柴是從國外引進的，中國人就稱之為“洋火”。
2樓：悠藍1wn鴢
遠古人類舊石器時代就發現和使用火. 火的發現和使用，是舊石器時代原始的人的一項特別重大的成就。對於火的使用，他們經歷了一個從利用自然到火的人工取火的漫長過程。
即恐懼—認識|—使用。火山爆發、電閃雷擊引起森林**，對於原始人來說，都是很可怕的。但是人們在同險惡的自然條件做鬥爭中，逐漸瞭解了烈火析附近比較暖和，被燒死的野獸可以充飢 。
於是，他們便試著取回火種，把燃燒的樹枝帶到山洞裡去，用火作為戰勝寒冷防止野侵襲的**。在長期的勞動過程中，他們還發現了摩擦生火的現象。例如，打擊燧石或石器相碰會產生火花；刮木、鑽木時會生熱，甚至冒煙**。
經過若干萬年的摸索、嘗試，他們終於實踐中掌握了打擊、磨、鑽等人工取火的方法。這些，他們就從利用自然過渡到人工取火了。
原始人類是怎麼使用火的，最早用火的原始人是什麼人？
小小取經人 1.自然火 把自然火保留，原始社會有專人看火種。火種要是滅了，那個人就要受到責罰 2.鑽木取火 人工造火，用木頭磨啊磨，摩擦生熱，再用易燃品引火，後來才發現火石，就是打火機裡面那塊小石頭。小曹老師 遠古人類舊石器時代就發現和使用火.火的使用，特別是摩擦生火的發明，對遠古人類的生產了重大影...
人類用火的作用是那些？ 5，為什麼人類要使用火？
從現有資料看，人類最遲在50 60萬年前才開始用火。人類發展歷史告訴我們，用火是繼石器製作之後，在人類獲取自由的征途上又一件劃時代的大事，它開創了人類進一步征服自然的新紀元使火在人類征服自然界中發近著巨大的作用。首先，用火來幫助狩獵。其次，火可用來加工 和工具，例如木矛用火燒後再冷卻，它的尖部變得堅...
會使用火的原始人類，最早懂得使用火的原始人類是（ ） A 元謀人 B 北京人 C 藍田人 D 山頂洞人
除了人類，還有動物會用火嗎？最早懂得使用火的原始人類是 a.元謀人 b.北京人 c.藍田人 d.山頂洞人 最早用火的原始人是什麼人？世界上最早的人類用火遺蹟 根據古代文物的考古發現的資料顯示，人類用火的時間可以追溯到一百七十萬年之前。在雲南省的元謀人生活過的洞穴裡，我們的考古學家就曾經發現有碳屑和灰...