蔬菜健康小知識，關於蔬菜的知識

還有哪些關於蔬菜食用部位的知識呢？

1樓：戰火l紛飛

倡導健康生活方式，打造陽光營養課堂！健華營養課堂講解蔬菜怎麼吃最健康？哪個部位最有營養？

蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生長期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而導致其營養成分及含量也不一樣，選購時可根據需要側重選擇。那麼蔬菜的哪個部分最有營養？怎麼吃最健康呢？

1、莖葉型蔬菜。油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素c和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。

2、塊根類蔬菜。蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素c很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高。塊根類蔬菜要現切現吃，不宜切後貯存。

3、果實類蔬菜。西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。

同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素a、維生素b1及維生素c的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素a和維生素c。

還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

由於人體需要「全方位」營養，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。

2樓：zhaoxu趙旭時代

發芽的土豆不能吃，洋蔥和土豆不能一起吃。

關於蔬菜的知識

3樓：君如玉兔之

1、根菜類：指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。

生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實；

2、白菜類：以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜、甘藍類、芥菜類。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候乾燥則生長不良；

3、綠葉蔬菜：以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜等；

4、水生蔬菜類：需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。

關於蔬菜的知識

4樓：

親，為你查詢到：關於蔬菜的知識1.不要存放太久。

新鮮蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，這是氮被土壤和蔬菜吸明謹收變化而來的。雖然硝酸鹽對人體無毒性，但蔬菜在儲存一段時間後，它會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內則會生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質。同時，如儲存時間過長，蔬菜表面如果有農藥殘留，則有可能逐漸滲透進入蔬菜裡，很難清洗去除。

另外，蔬菜長時間存放還容易導致營養物質的丟失。2.先洗後切。

蔬菜中的營養物質大都具有水溶性，如果先切後洗，蔬菜的營養物質可能會因水洗而流失。3.菜汁要保留。

在做菜餛飩、包子的餡料時，需把蔬菜切細，這時會有大量的菜汁流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣菜中大部分的維生素、礦物質就會流失。正確的做法應該是將蔬菜與香菇、肉等一起剁成餡進行攪拌，讓蔬菜的汁滲到其他的餡料中，這樣做會更美味哦。

4.冷藏要適當激橡基。大部分蔬菜儲存溫度在4-10℃為宜，但有如桐個別蔬菜卻是不能低於10℃儲存的，如青瓜放在4℃左右的冰箱裡冷藏，其顏色會變深，瓜體會變軟，其清香味也大打折扣，營養也會有所流失。

5.不能盲目生吃。有的蔬菜本身含有毒性，需經加熱燒煮才能消除其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。

因此，可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受汙染，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但農殘不一定清洗得乾淨徹底，所以生吃蔬菜會有一定風險，不宜盲目食之。6.

綠葉蔬菜忌長時間燜煮。這是因為長時間燜煮，綠葉蔬菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，人體食用後有可能中毒。

蔬菜的知識有哪些

5樓：鄉村西施

營養學家們一致認同，綠葉菜是營養的寶庫。它們熱量低，尤其富含維生素c、葉酸、維生素k等營養素。綠色蔬菜是人們獲得維生素c的最主要**。

維生素c能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，並能讓**白皙。蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。

五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。

各個髒肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以在日常飲食中不能偏食某一色。