1樓：匿名使用者
中國人百毒不侵，只要是用心做的就沒有問題。
一般的鐵鍋煲湯好嗎？
2樓：day忘不掉的痛
主要是某些食材如果含有鞣酸的話，會和鐵元素反映，而使湯發黑。
此外，煮時間長的話，比如煲湯，鐵鍋並不合適。
而快速製作的湯，而且不含鞣酸成分的話，用鐵鍋較合適。
燉湯最好用沙鍋 最好，鋁鍋對人體有害，特別是作鹹、酸味的食品時如果是煲湯就應該用砂鍋（瓷的）最好，因為煲湯需要的時間很長，而且對火候也比較講究，用砂鍋之類的熬煮可以保持湯的營養成分。
但是如果是普通的湯類（比如家常湯類）就應該是鐵鍋或鋁鍋。
因為鐵鍋其實對人身體所需的鐵含量有一定幫助，而且時間也是煮湯的一個因素。
一般的鐵鍋煲湯好不好？
3樓：盡心的云云老師
在家也時常煲湯，雖然比不上廣東人對煲湯有那麼深的研究，但是在煲湯時除了選擇鮮美的食材之外，鍋具的選擇也直接影響湯的鮮美度。好喝的湯特點是清爽不油膩，香醇又爽口，那麼煲湯用什麼鍋最好？
我個人認為家庭煲湯最好的選擇是砂鍋。為什麼不選擇高壓鍋和不鏽鋼湯鍋呢？因為高壓鍋產生較高的壓力，使食物熟的較快，但是湯汁鮮美度和營養上都不及砂鍋煲出來的湯。
而且使用不當還有一定的危險性。不過時間緊張時用高壓鍋煲湯還是比較省時省心的，只要把食材準備放入高壓鍋中，壓到一定的時間關火，消氣後加入調料即可。
不鏽鋼湯鍋，我家只有在吃火鍋、煮麵條或者冬天湯汁需要加熱時才會用，煲湯時不會用不鏽鋼湯鍋。雖然不鏽鋼湯鍋升溫很快，清洗方便，但是很難煲出一鍋鮮美的湯。好像商用都是用這種材質的產品來煮湯，但是他們放的調味品很多，所以喝的時候也覺得不錯呢！
煲湯的最佳鍋具應該是砂鍋，瓦罐或紫砂鍋。這三種鍋具都有一個共同特點，就是受熱均勻，又很保溫，大火煮開後關火鍋內湯汁還能翻滾一會，冬天用砂鍋煲湯後直接上桌，可以有效保溫。這三種鍋具煲出的湯最為鮮美濃郁卻又原汁原味，但是時間較長，只能小火慢燉不能大滾大沸。
選擇這幾種鍋具時，要選擇質地細膩一些，不要選擇劣質的鍋具，劣質鍋具表面的瓷釉含有鉛，煮酸性食物時可以會融入湯中，從而影響健康。
家中煲湯還可以選擇電燉鍋或燉盅，把食材放入電燉鍋中，調製好需要的時間，就可以忙其他的了，電燉鍋不會沸騰，只是邊緣會冒小泡，水分不流失，鍋膽有白陶、紫砂和全瓷的。電燉鍋燉出來的湯汁也很鮮美。
4樓：緒巨集偉飛自
鐵鍋一般是用來炒菜比較好，可以增加鐵元素的吸收，清血的。但是煲湯就不大好用了，鐵鍋受熱太快湯的營養容易流失，我在家一般用砂鍋煲。砂鍋第一次用之前要先用加麵粉的水煮一會兒，要不然會漏，湯很新鮮喲！
要是老母雞湯的話還可以用高壓鍋，會快一點。
5樓：匿名使用者
不好，雖然人很需要鐵，但是用鐵鍋煲湯會破壞食物的營養 建議要是煲湯的話，還是選用紫砂鍋最佳。
6樓：巡音
是不是害怕別的裂開？ 鐵鍋雖然沒有砂鍋好使，不過也是個很不錯的idea！
7樓：匿名使用者
儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋一般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，被人體吸收也是有好處的。世衛專家也建議使用鐵鍋。但鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。
同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。刷鐵鍋時儘量少用洗滌劑。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
什麼樣的鐵鍋才能炒菜、煮湯又能對身體無害了?
8樓：匿名使用者
市場上鐵鍋基本分為兩種：一種是鑄鐵鍋，一種是精鐵鍋。
鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質區分的，這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是，鑄鐵鍋重而穩，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經過多種處理，如超微晶化奈米不鏽工藝、奈米陶瓷工藝等，該材料製成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生鏽。
消費者可按自己的使用習慣來挑選。當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。所以，喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。
精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不鏽鐵鍋是經過特殊處理的，不易生鏽和粘連食物，最貼講究生活品質型消費者的心。
用炒菜鍋煮湯對身體有害嗎？
9樓：匿名使用者
儘量不要用炒菜鐵鍋煮湯，人體吸收過多氧化鐵會傷害肝臟。
使用鐵鍋的注意事項：
1、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
3、巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。
4、巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
擴充套件資料：
鐵鍋炒菜的好處。
1、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
2、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
3、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
4、用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
人民網-煲湯的器具很重要 煲湯用什麼鍋最好。
人民網-鐵鍋炒菜好處多 如何正確使用。
人民網-警惕來自鍋裡的危險。
10樓：smile93小海
研究表明，用不鏽鋼餐具烹調出的食品中，鐵、鉻、錳等微量元素的含量較其他鍋烹調的高。而平常食物中這些微量元素含量極微，人體若缺乏某一種或幾種，對健康會造成危害。因此，合理使用不鏽鋼餐具有益於人體健康。
然而，許多金屬元素如鉻、鉬、錳等及其化合物若過量攝入又會對人體健康造成不同程度、不同性質的損害。使用者缺乏使用不鏽鋼餐具的知識時，會使不鏽鋼的微量元素在人體內慢慢累積，當累積到一定程度就會對健康造成不良影響。
使用不鏽鋼餐具要注意以下幾點：
不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等。因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
切忌用不鏽鋼鍋熬中藥。因中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應而使藥物失效甚至生成某些有毒的化合物。
切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反應。
11樓：如意餐廚
炒菜鍋中的湯水會不斷地給鍋身散熱，對於鍋身材料來說是安全的，不會導致其它對身體有害的化學變化，用炒菜鍋煮湯對身體是無害的。
炒菜鍋一般使用鑄鐵，不鏽鋼，帶不粘塗層的鋁合金等基材做的，合格炒菜鍋的基材本身對身體是無害的；
用炒菜鍋煮湯一般步驟是，先在空炒菜鍋裡面加水，等水快燒開了，再加入調料以及其它的食材；有些人的習慣有所不同，會先加調料或者食材進去，再開始燒水；
不論採取哪一種順序，只要不是先高溫乾燒了炒菜鍋，然後再加水加食材，就不會導致炒菜鍋的材料本身損壞，或導致有害物質析出；
因為水的沸點是100℃，而即使是熔點最低的鋁合金，它的熔點也有500℃以上，不粘塗層能承受的最高溫也有300℃-400℃；鑄鐵及不鏽鋼能承受的溫度幾乎就要翻倍了；
用炒菜鍋煮湯，只要避免高溫乾燒炒菜鍋即可。
12樓：匿名使用者
鐵鍋麼？口感不太好吧。
煮湯用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?
13樓：匿名使用者
只就煲湯而言，瓦煲、陶瓷煲最好。鐵的煲藥材湯怕有化學反應。
14樓：曉霞妹飽
炒菜用鐵鍋，煲湯用陶瓷鍋。
用鐵鍋會變味，而且會影響其中的一些營養物質。
15樓：答對是有好事
對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋也就是生鐵鍋較好點，專家提醒，鐵鍋烹食可補鐵但不宜烹煮酸性食物。
那麼，如何區別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。
第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
燉湯用什麼樣的鍋比較好呢？
16樓：匿名使用者
1、煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。
比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
2、但是不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
17樓：匿名使用者
煲湯的鍋建議最好用瓦罐，或質地細膩的砂鍋。或者，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的。口味十分的純正，喝的時候濃香潤口。
砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好，這樣一來湯裡的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。
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