1樓：匿名使用者
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
2樓：匿名使用者
第一個，殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
2/5第二個，殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
3/5第三個，在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
3樓：書中某頁
溫水洗魚去腥效果較好。在魚肚子的內側會有一層黑色的物質，看上去跟薄膜一樣，一般人都不會刻意的去除，但是這卻是魚身上非常腥的一部分，這層黑色薄膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，這層薄膜一般用清水洗是不容易洗乾淨的，只有用溫水，這層薄膜才會去除的很乾淨，所以大家在洗魚的時候儘量用溫水清洗，這樣能把魚身上最腥的部分洗乾淨，做出來的魚就不會太腥了。
去除魚腥的方法有哪些？
4樓：匿名使用者
海水和淡水魚體內含有許多氧化三甲胺(trimethylamine n-oxide)[ch3)3n(o)] 其中魚頭血液和內臟的氧化三甲胺含量最高。淡水魚中以底層魚類(bottom feeders)如鯉魚，鯰魚的氧化三甲胺含量最高。魚離水後如儲存不善，大腸桿菌會大量繁殖。
大腸桿菌含有氧化三甲胺還原酶 (tmao reductase)，可將其還原為產生腥臭味的物質：三甲胺 [(ch3)3n]及其相關的衍生物二甲胺[(ch3)2nh]。人工養殖的魚蝦即使很新鮮，其腥味也較重。
原因是魚蝦的飼料主要是乾魚粉和幹血粉(豬牛羊) 製成的，其中魚粉的三甲胺含量較高。
最好的去腥味辦法就是除去三甲胺和二甲胺：
上法：鹽+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均為水溶性較差的弱礆性化合物。
與酸反應會生成三甲胺酸[(ch3)3nh+]和二甲胺酸[ch3)2nh2+)，水溶性增加。鹽水中的氯離子協助三甲胺酸和二甲胺酸溶於水 (可與氯離子形成胺鹽) 。將洗淨剖好的魚件浸泡在鹽醋水中可將胺鹽溶解後倒掉去腥。
中法：在烹製時加酒。三甲胺和二甲胺溶於乙醇。因而用酒可將魚肉中的三甲胺和二甲胺析出，受熱後揮發掉去腥(三甲胺的沸點僅3攝氏度) 。
下法：在烹製時加姜、蔥以其芳香氣味掩蓋腥味。姜蔥最好分兩次加入。一是在開始時下，用油爆出香氣。但因姜蔥含揮發油，香氣揮發很快，要達最佳效果，在快出盤時再加一次。
5樓：匿名使用者
去除魚腥味方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
5、把魚放進溫茶水中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。
6、做過魚的鍋裡，往往殘留著魚腥味，這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的溼茶葉，鍋上的腥味即可除去；割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股魚腥味，只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
6樓：每天妙招
去除魚腥味原來如此簡單，一般人不知道，好方法快收藏。
去除魚腥味的方法有哪些？
7樓：漫閱科技
(1)除黑膜去味法：做魚時，先把魚肚內的黑膜洗乾淨，烹調時再放一點酒或醋，內魚就沒有腥味了。容。
(2)白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍魚身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
(3)溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般1～1.
5千克魚用1杯濃茶對水，將魚放入浸泡5～10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
(4)紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
(5)生薑去味法：做魚時，先燒一會兒，等到魚的蛋白質凝固了再新增生薑，去腥效果最好。
(6)食糖去味法：在烹魚時放少許糖，即可去除魚的腥味。
(7)橘皮去味法：燒魚時，放一點橘皮，可去掉魚腥味。
(8)牛奶去味法：燉魚時，在鍋裡放點牛奶，這樣不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟而味美。炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
8樓：文庫精選
內容來自使用者：風林網路資料庫。
9樓：蹉子線融雪
魚好來吃，營養價值也高。源可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種。
討厭的腥味呢？
方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裡洗。
一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙。
醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會。
被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺。
化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底。
用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒。
；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
去魚腥味，什麼方法最佳？
10樓：媛你三冬暖
如何去魚腥？
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。
不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
11樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好。
12樓：微藍親
在殺完魚後，用一點白醋或者黃酒醃泡一會就能去魚腥味。
記得采納啊。
13樓：土豪挖掘機
姜和蔥是去魚醒味最好的材料。辣椒和花椒也很好，卻犧牲了魚的鮮甜味。醋也是去醒的好調料。
做法上臘魚乾最醒，煎魚次之醒，魚湯又次之，蒸魚再次之，紅燒魚，水煮魚。 去魚腥味一是魚新鮮不要死魚，二是挑草魚\桂魚，三是洗乾淨，沒有魚血水，四是合理運用配料！姜蔥爆鍋煎魚，醬油\醋\糖燒魚。
魚就不會腥。
14樓：潘良段幹宛菡
首先在鮮魚宰殺時除去魚腹內的那層黑膜。其次在魚烹調之前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻，以降低腥味。最後在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，增加香味。
15樓：悉邁楚高卓
用牛奶浸泡然後煮熟可以去腥。
2、煮魚的時候加點酒。
或者醋也可以去腥。
3、最簡單就是切寫生薑。
蔥成一段段放魚肚子裡（外面也要擱點）
都是很有效的。
4、如果是蒸魚的話。
記得第一次5分鐘要把盤裡的水倒掉。
（去腥）5、還可以放「紫蘇」，紫蘇是一種植物，外表是紫色的，對腥味有很強的去除作用，而且它本身還帶有一種特殊的香味，你可以上網上查查它的**。
6、在魚的背脊上，去處腥線，在醋與生薑的汁裡面浸泡10幾分鐘，便可去處腥味。
7、可以在做的時候加姜、料酒。如果是烤魚，最好就是烤好後加些檸檬汁，很不錯的。
8、魚清理後，用黃酒抹上，黃酒會揮發，會帶走魚腥。
16樓：板濰零玉泉
可以適當拌一點生粉，之後，放姜(1兩左右),辣椒(較辣),再放少量白酒；
以上幾種都是基本的調料，效果相當不錯；
17樓：劍松叔如風
用料酒，加上粗姜蒜和糖。
去除魚腥用什麼方法好？
18樓：q
病情分析：去除魚腥味招一：姜 誰都知道做魚時放姜為可以去除魚的腥味。
究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。
去除魚腥味招二：溼澱粉 把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
去除魚腥味招三：麵粉 把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 去除魚腥味招四：
醋和胡椒粉 把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。望採納謝謝！
19樓：胖丫妙招
魚腥味太重很難去除，只需學會這幾個小方法，輕鬆去除魚腥味。
魚腥味祛除的方法，去除魚腥的方法有哪些？
魚腥味很難聞，這樣處理才最好 魚的腥味來自魚身上本身的 魚線 我自己定義的 我是這麼去除魚身上腥味的 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭...
怎樣去除餐具上的魚腥味
q王小年 1 在鍋中放入能沒過餐具的清水。2 將餐具放入水中，加入適量的洗滌靈。3 蓋上鍋蓋將水煮開後，燜10 20分鐘左右。4 將餐具取出晾涼，用清水沖洗乾淨洗滌靈的泡沫。5 處理完成的餐具放在瀝水架上控幹水分即可，此時魚腥味已經清除乾淨了。 1 首先準備好如下材料和工具 碗 食用油 洗潔精 茶葉...
如何去除魚缸裡的腥味，魚缸魚腥味怎麼去除
去除魚缸腥味方法如下 1 在過濾槽內新增優質的硝化細菌膠囊或者水劑，過濾系統和充氧裝置24小時開著。2 餵食不要過多。3 發現有死魚及時清理死魚的屍體。4 定期清理底砂，底砂容易殘留食物以及魚糞。魚缸有腥味的原因 1 有死魚，死水草等而未能及時撈出，滋生大量細菌導致水有臭味。2 魚的排洩物太多，過濾...