1樓：
如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋
2樓：中聯塔吊
當巧克力長期存放的溫度超過+25°c，巧克力裡的可口油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低後，可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力仍可食用，只是口感變差些，誤以為是發黴，這是不正確的認知。或者是當巧克力從低溫的環境中取出並直接暴露於高溫的環境中，巧克力將周圍的溼氣凝結在巧克力的表面，如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層；凝結在巧克力表面上的水氣，會將巧克力內含的糖份稀釋出來，待水份蒸發以後糖份轉濃結晶，糖的結晶體是白色粉狀，巧克力仍可食用，只是口味會變差，一般人誤以為是發黴了，這也是不正確的認知。放心吃吧，不是壞掉了，哈哈..
3樓：柴沛文
sugar, i guess
巧克力上面那些白白的正常嗎 可以吃嗎
4樓：***的家之歌
巧克力表面「發白」的學名是「可可脂析出」。
「可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品質巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質巧克力中含有大量天然可可脂。
在生產過程中，可可脂先被從可可液塊裡軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中。高品質的巧克力具有誘人的光澤。這是由於巧克力由「液體」轉變成「固體」狀態之前，通過調節「物料」溫度來控制「物料」中可可脂的晶形變化，使在液體狀態下隨機分佈的「甘油三酸酯分子」，隨著溫度的降低開始變得有序，成對的「分子二聚物」開始聚成「結晶核」，並使巧克力形成「一致的晶型」和「細密的晶體」。
正是由於這種整齊排列的「二聚物」對光線呈鏡面反射，使得巧克力呈現出誘人的光澤。但當溫度變化時，可可脂的這種物理特性會變化。
可可脂對溫度非常敏感。當巧克力長期儲存在22℃以上，其中的部分可可脂會熔化並滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，並呈現出花白的斑， 好像一層白霜。
所以，巧克力需要存放在溫度≤22℃，相對溼度≤55%，清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。當氣溫低於220c時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。
剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。
巧克力為什麼表面會有一層白色的東西？
5樓：匿名使用者
這是一種正常的表現，不用擔心，這個是因為在低溫的時巧克力裡面的可可脂漏了出來，可以食用。
6樓：匿名使用者
不是 是低溫時巧克力中的可可脂析出了 正常現象 無害的
7樓：淦彭薄興言
遇高溫變軟後，又在涼爽的地方，巧克力內部的油脂成分便會在表面發白變硬。
8樓：麻來藏弘盛
你好！就是溫度低的時候，可可脂和白砂糖的溶解度減小了，析出來了而已，不用怕，不是發黴的表現，只要沒出保質期就可以吃
我的回答你還滿意嗎~~
巧克力上為什麼有白色的東西？
9樓：鵝子野心
巧克力發白分兩種,如只是氣溫高才發白那是正常的油霜.那是因為裡面的糖晶體加熱後溶解在巧克力液中冷卻後在表面結晶析出，或是牛奶中的蛋白質
如儲存的位置比較潮溼,那樣的出現的是水霜,
10樓：匿名使用者
那種東西不要吃啦就算製作程式沒有問題，衛生也不過關
為什麼巧克力上有白色的東西？
11樓：匿名使用者
巧克力的顏色，實際上是跟巧克力中的原料有關係。原料主要來自可可液塊，將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開，顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力，可可粉的含量高一些。
白巧克力是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。
12樓：匿名使用者
那可能是壞掉了吧還是要小心吃到啊
巧克力上有小白點，是什麼呀？
13樓：避雷櫃
巧克力上有小白點是因為巧克力融化後又凝固，使得糖分析出後再次凝固造成的。
【材料】
煉乳1罐、牛奶巧克力160公克、純白牛奶巧克力160公克、心型模型1個。
【做法】
1、先將整罐未開啟的煉乳放入沸水中滾煮約3小時後取出，等放涼後開啟，即可成為巧克力的牛奶糖內餡。
2、將融解後的牛奶巧克力倒入一部份至模型內，稍微搖晃讓模型內邊能沾滿巧克力後，放入冰箱等巧克力變硬。
3、從冰箱中拿出變硬的巧克力後，將作法1中的牛奶糖內餡填入巧克力中，後再平均倒入剩下的巧克力於模型中，放進冰箱內等巧克力變硬後，取出即可。
14樓：匿名使用者
15樓：
小白點??不是長毛了吧,不應該有這個.再說的具體點
費列羅巧克力上面的一條白色的是什麼
16樓：匿名使用者
麻煩你說清楚一點，是什麼樣子的，你有沒有把巧克力放進冰箱過，如果進過冰箱，那麼這就是巧克力上因受冷出現的一層「白霜」，這種巧克力務必儘快食用，否則會變質！
17樓：艾兒噠
奶油 或是巧克力受冷糖分產生的白霜，質量高的巧克力好像都這樣，呵呵，僅供參考，我也不是很確定，還是儘快食用吧，避免變質，浪費是大大的犯罪······
18樓：匿名使用者
放到冰箱裡面後，巧克力表面是會出現那種白色的東西
為什麼巧克力上有白色的東西
19樓：蘭蘭的劉海兒
這上面的是可可脂。「可可脂析出」是由於儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，但並不影響食品安全，還是可以吃的。
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