1樓：檀晶進騫堯
大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆的營養很有特點：
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40％左右。
(瘦豬肉含量16．4％，雞蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較穀類高，達20％~30％（穀類10%左右）。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.大豆脂肪含量比較高，達15％~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.
6％，亞油酸51．7％~57．帆，亞麻酸2％。10％；其中不飽和脂肪酸達86．1％以上。此外，豆類中還含有約1．64％的磷脂。
故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3.零膽固醇
大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量**值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。
4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。
5.大豆類還含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多。
6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好**。
7.當然，大豆中也含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皁甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等
2樓：匿名使用者
大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富。大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少，這與一般穀類食物正好相反，故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值；大豆含有多量脂肪，並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富，可預防動脈硬化；磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及**的健康均有重要作用。除含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸之外，還含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、磷、鐵、鈣、維生素b1、維生素b2、煙酸、胡蘿蔔素、維生素e等營養素，是豆類中營養價值最高的品種，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。
大豆中含有哪些營養？
3樓：匿名使用者
黃豆是「豆中之王」。它含有非常多的蛋白質和豐富的卵磷脂、維生素a、b1、b2、維生素e、煙酸、膽鹼以及鈣、磷、鐵等礦物質。黃豆中的皁甙可與人體內的脂肪結合，從而延緩機體老化。
黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，以維持血管彈性，並能防止肝臟內積存過多的脂肪。黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質，對糖尿病有一定療效。 黃豆還可製成黃豆芽、豆腐、腐竹，以及其它豆製品。
將黃豆生成黃豆芽，許多原有的營養物質都大大增加了。如維生素b2增加了2~4倍，胡蘿蔔素增加2~3倍，維生素b12能增加10多倍。並增添了大量的維生素c。
更為理想的是黃豆芽不含膽固醇，黃豆芽中的葉綠素，能防治直腸癌，並對其它一些癌瘤也有一定的預防作用。 黃豆製成的豆腐，營養價值極高。含有人體所需要的各種營養成分。
特別是豆腐蛋白質中含有人體自己不能合成的八種必需氨基酸，其人體消化率可達92%~96％。是一種既富於營養又易於消化 的食品。對兒童發育和老年健身有很好的促進作用。
4樓：農映寇音儀
大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35％～40％左右，它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。
大豆有哪些營養價值
5樓：殘留花香
黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。
脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%;此外，還含有維生素a、b、d、e及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。
黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
蛋白質是人體的「建築材料」，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶--生命物質中的催化劑和「發動機」，都是蛋白質;同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以，蛋白質是生命的基礎。
細胞的主要原料就是蛋白質，人體的**、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括**病在內的多種疾病，就會影響生長髮育，妨礙形體健美;也可能發生營養不良性水腫、有礙面容;還會使**粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養**、肌肉和毛髮，使**潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。
1、增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3、通導大便:大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有**作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使**保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
適用人群
1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和**的朋友也很適合;
2、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食;
3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
用法用量
1、用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用;
3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果;
4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
食用功效
大豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
常吃豆製品有哪些好處？哪些人不能吃豆製品？
大豆具有什麼營養價值？
6樓：漫閱科技
大豆的蛋白質含量是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸。
大豆的脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆中還含有特殊的成分——皁甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克黃豆中含碳水化合物25.
3克，熱量1725千焦，粗纖維4.7克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，維生素a原0.4毫克，維生素b10.
79毫克，維生素b20.25毫克，煙酸2.1毫克。
大豆，特別是黃豆，性平、味甘、無毒，有清熱解毒、利水消腫之功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防治缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。
在大豆的家族中，黃豆的營養價值最高，它所含的鈣質比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的鐵比青大豆多1倍；它所含的維生素b1、維生素b2也都比青大豆和黑大豆要高。只有煙酸、蛋白質和熱量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子實表皮是青色(成熟後也帶有黃色)，主要用以嫩食，供炒食和煮湯，有補肝養胃、滋補強壯之功效。
黑大豆蛋白質含量最高，有長筋骨、悅顏面、烏鬚髮、明目寧心和延年益壽之功。
白大豆亦稱「飯豆」，宜作煮粥的原料，與紅棗、粳米共煮粥，味道香甜，宜於老弱病殘者食用。
黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制素，能妨礙人體內胰蛋白酶的消化。為了使黃豆容易消化，就得破壞這類物質。於是人們將黃豆研製成豆製品，經過加工的各種豆製品，胰蛋白酶抑制素大多數被破壞，其蛋白質在人體中的可消化率達90％以上。
特別是豆腐，其蛋白質的消化率可達95％。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本沒破壞，故不要多吃。
大豆肽粉哪些人不能吃
7樓：愛旅行的牛仔
都可以吃的。補充肽是人體缺乏肽的需要，是防治「現代病」的需要，是抵禦現代病毒的需要，是提高現代人生活質量、適應生活環境的需要。
科學研究表明：大豆肽還具有抗疲勞、抗氧化、降血脂、降血糖、增強免疫力、增強肌肉力量、促進能量代謝及**等功效。通調全身，保護五臟六腑健康，男女老少均適宜。
非常容易被人體消化和吸收，適合蛋白質消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手術後恢復期病人、腫瘤及放化療病人、胃腸功能不佳者等。
肽還能促進大腦發育、提高記憶力，還具有增強吞噬細胞和b細胞的活力，增強免疫功能，具有抗癌、抗衰老、保護表皮細胞、防止黑色素沉著、消除氧化自由基，起血液清道夫作用；可促進細胞繁殖，保護肝臟，防止肝硬化，並有助於肝功能的恢復，對糖尿病人具有醫療和預防作用；並可預防老年性痴呆和膽結石的發生。
大斗肽粉營養豐富、容易吸收外，還具有抗高血壓、降低膽固醇、抗血栓形成，改善脂質代謝，防止動脈硬化，增強人體體能和肌肉力量，促進肌紅細胞復原，消除疲勞、促進鈣、磷和其它微量元素吸收，可以形成大豆肽絡合鈣直接進入血液，沉積在骨中，不需要維生素d的參與，達到提高骨骼強度的功效。
急需補充肽的人群：
三高人群：
高血脂：提高細胞修復能力，幫助血液排毒，輔助降低血脂、血壓膽固醇。
高血壓：抑制血管緊張素轉化酶(ace)的活性從而使血壓降低。
高血糖：啟用胰島分泌、調節血糖。
**問題人群：
肽可以有效調節自由基，抗氧化，抗輻射，淡色斑，提亮**。
胃潰瘍人群：
胃潰瘍其實是胃粘膜受損後引起的胃表皮組織損傷，肽可以促進胃表皮傷口生長癒合，達到修復的作用。
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