1樓：匿名使用者
原因：在飽和氯化鈉溶液中，高階脂肪酸鈉的溶解度會變小，高階脂肪酸鈉會析出，而甘油的溶解度不變，依然溶於水中。
動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高階脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麵。
擴充套件資料：
一、鹽析的原理：
1、破壞了水化層：在高濃度的中性鹽溶液中，由於鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。
2、破壞了電荷：由於鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。
二、鹽析的優點：不會引起蛋白質變性，經透析去鹽後，能得到保持生物活性的純化蛋白質。
三、鹽析時注意事項：鹽析的成敗決定於溶液的ph值與離子強度，溶液ph值越接近蛋白的等電點，蛋白質越溶液沉澱。
2樓：猴邑蘋
因為甘油屬於多元醇。高階脂肪酸鈉跟鹽酸反應生成了高階脂肪酸（強酸致弱酸）不溶於水 於是分離。
3樓：匿名使用者
樓上回答錯誤
第一點：高階脂肪酸鈉是一種離子類鹽，易溶於水而不易溶於甘油，類似於萃取，高階脂肪酸鈉會漸漸溶在水裡。
第二點：鹽析用的是nacl飽和溶液，會減小高階脂肪酸鈉的溶解度，利於其析出。
這個東西我做過研究性課題的！
4樓：匿名使用者
高階脂肪酸鈉是一種離子類鹽，不溶於甘油的，會沉澱
皂化反應得到的溶液中在鹽析後為什麼上層是高階脂肪酸鈉下層是甘油和
5樓：捷列夫
因為高階脂肪酸的密度較小，所 在上層。
6樓：王者乾坤轟隆
首先，皂化反應是油脂（事實上主要是其中的甘油三酯）和氫氧化鈉反應生成高階脂肪酸鈉和甘油的反應。 高階脂肪酸鈉基本不溶於水，而甘油則是極易容於水的（可與水以任意比例互溶），所以會有以上你說的兩層溶液，而高階脂肪酸鈉的密度要比水小（事實上大多數常見液態有機物的密度都是小於水的），所以會浮在水溶液上面，因為形成的是兩層液體，所以不能過濾分離，但是可以通過分液來完成分離。
為什麼加入nacl晶體(不是鹽酸啊.)可以促進高階脂肪酸鈉和甘油的分離?我知道是"鹽析".但是有沒有什麼理由?
7樓：匿名使用者
高階脂肪酸鈉由於含較大烴基在水中的溶解度比甘油小，並主要以膠體粒子形式存在。加入nacl晶體或飽和溶液，可中和高階脂肪酸鈉膠粒所帶電荷，使膠粒發生聚沉。由於高階脂肪酸鈉的密度較小，實際上是浮到水面上的，這樣就使高階脂肪酸鈉與甘油分離開來。
由於甘油及水分子之間都可以形成氫鍵，蒸餾很難蒸出甘油與水，反而會使高階脂肪酸鈉焦化。
8樓：小試牛刀初級
高階脂肪酸鈉是一種離子類鹽，易溶於水而不易溶於甘油，類似於萃取。加入nacl晶體後生成nacl飽和溶液，會減小高階脂肪酸鈉的溶解度，利於其析出。
對於為何使用鹽析而不用蒸餾，我感覺鹽析易於操作、經濟。
高階脂肪酸鈉加食鹽怎麼就鹽析了
9樓：匿名使用者
鹽析一bai
般是指溶液中加入無機鹽du類而使某種物質zhi溶解度dao降低而析出的過程專。
如：加濃（nh4）2so4使蛋屬白質凝聚的過程；在乙酸生成乙酸乙酯的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現象更明顯的過程。
把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物（膠體）。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高階脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麵。（該反應用以制肥皂）
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