1樓：
納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成的豆製品，富含穀氨酸，那種難聞的氣味是過度發酵分解出來的氨氣氣味。
納豆具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
擴充套件資料
納豆中的納豆激酶等活性物質最佳有效期為7天，溫度、水分變化均能使其失去活性，使納豆保健食品變成豆豉美味食品，毫無作用，而在日本為發揮納豆的最佳功效，都是家庭製作或者上飯店品嚐新鮮納豆。
市場上銷售的納豆食品因為長途運輸、溫度變化、儲存期過長失去大部分功效或者**過高，所以最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。
2樓：cmyyy營業員
納豆在發酵的過程中會產生肽和氨基酸，肽的含量多，就會產生苦味，氨基酸的含量多，就會有更多的鮮味。
3樓：全慕凝
1、有氨臭味才是納豆，氨臭味是由於納豆菌分解蛋白質時產生的，有很多食用納豆的人認為，納豆的氨臭味屬於特殊的“鮮”味和“香”味，持這種觀點的人，不希望改變納豆的味道。
2、雖然倭奴國幾十年前就有人提出納豆的氣味問題，並進行了大量的無嗅納豆試驗，但是至今無嗅納豆並沒有佔主流，主要還是因為由於風俗習慣，氨臭味的納豆不愁賣不出去，所以改造成無嗅納豆的動力不足。
3、有許多可以改變納豆怪味的方法，我們可以將納豆做成冰淇淋，納豆壽司，納豆粥，納豆菜，會消除納豆的部分氣味。在做納豆菜的時候還可以利用一些特殊的材料來掩蓋它們的氣味。
雖然納豆的味道有些人會接受不了，但是它的營養卻是不能忽視的。
為什麼納豆會有難聞的味道？
4樓：轉轉運動鞋
1、有氨臭味
bai才是納豆，氨臭味du是由於納豆菌分解蛋白質時
zhi產生的，有dao很多食用納豆的人版認為，納豆的氨臭味屬於特權殊的“鮮”味和“香”味，持這種觀點的人，不希望改變納豆的味道。
納豆機是一種用於發酵納豆的裝置。由於納豆菌是一種特殊的好氧菌，且生長溫度比一般細菌要高，因此，對於發酵納豆的機器，有三種特殊要求。
第一、通風補氧。納豆機不同於酸奶機，必須具備通風補氧功能，如果沒有充足的氧氣，納豆菌不能正常生長，不具備通風補氧功能的裝置發酵生產的納豆，各種有效物的含量低，甚至與普通黃豆沒有太大區別。
第二、恆溫。納豆菌生長溫度在38℃-45℃之間，最佳生長溫度在40℃-42℃之間。納豆發酵全過程應保持恆溫，超出溫度範圍納豆菌不能生長。第
三、溼度。納豆菌生長過程中，不僅要求氧氣、溫度，還要求保持一定的溼度，環境中應有充足的水分，納豆菌才能茁壯生長。
日本納豆是什麼味？
5樓：李小仙仙仙兒
納豆就是發酵了的大豆，味道應該也是我們平常吃的醬豆之類的味道，但是吃過自制納豆的人們真的是無法形容這種味道，給人們的感覺是非常的詭異，也說不上來，有一股人們說不出來的臭味，有的人說它有股燉肉的味道，但是有的人很喜歡這種味道，甚至會迷戀上這種味道，有的人聞了這種味道就想吐。
1、原因：
納豆為什麼味道怪怪的呢？是因為納豆中的納豆菌分解了大豆蛋白所產生的味道，資質納豆的***壞，發酵程度都直接影響到了納豆的味道，當中，納豆除了味道極不容易被人們所接受之外，納豆還讓人們頭疼的一件事就是那都上那黏黏的東西，納豆中產生的那黏黏的拉絲，有的人很不喜歡，但是有的人卻很喜歡。
2、營養成分
納豆含有非轉基因黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養份，含有皁素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。
經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.
8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.
09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。
納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的酶，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。
6樓：民生為本
按理說，納豆是發酵的大豆，味道應該很像我們平日裡吃的醬豆、鹹黃豆之類的味道，但是吃過自制納豆的人都說納豆的味道真心無法形容，給人的感覺就是很詭異，說不出來，有的人說它有股說不出的“臭味”，有的人說它有股燉肉的味，有的人喜歡這種味道，甚是迷戀這種味道，有的人聞到這種味道就想吐、敬而遠之。
納豆為什麼味道這種怪異呢？原來納豆的味道**於納豆菌分解大豆蛋白所產生的味道，自制納豆的***壞、發酵程度都直接關係到納豆的味道，納豆除了味道不容易被人接受外，它還有一樣東西也很讓人發愁，那就是納豆產生的黏糊糊的拉絲，有人喜歡，有人討厭，其實，納豆黏糊糊的拉絲對人具有很好的保健功效，如果自制的納豆沒有黏糊糊的拉絲的話，即使人吃了也起不到很好的溶栓、降血脂保健功效。所以，對於以保健功效為目的的人來說，吃納豆，最好吃帶有黏糊糊拉絲的納豆。