1樓：佛山圈
我們用過的廣東的桑刀，陽江刀，十八子刀也行。
河南的王麻子也行。
上海的張小泉刀；
不管是哪個牌子的刀，會用的能用一年，滿負荷用著。
2樓：糯公尺餈炸了
判斷一把刀是不是好刀？是不是鋒利，鋒利是開刃角度和磨刀技術決定的，選刀的時候要看它的硬度和韌性，刀刃的硬度越高，說明這把好刀。
3樓：網友
我覺得需要看廚刀的外觀。因為如果外觀粗糙的話，可能就不耐用，如果看起來比較精緻就可能會***，更加耐用一些。
如何挑選合適的廚房刀具？
4樓：勇敢
當裝飾新家時，就得考慮購買廚房刀具。菜刀是必不可少的。作為一把刀，最關鍵的指標是它是否鋒利。
大多數人的第一反應都是一樣的。使刀子鋒利並不難。初中物理告訴我們壓力=壓力/接觸面積。
如果你想讓刀子鋒利，只需把刀鋒弄薄即可。同時，如果你想切斷「對手」，你必須比對方更努力。
該工具的另乙個關鍵指標是硬度，硬度不僅決定了刀具可以切割的材料，還決定了刀具刀片的最小厚度。最重要的是，硬度決定了鋒利的工具能保持這種鋒利的時間。不同的家庭有不同種類的菜刀。
大多數中國家庭通常會選擇喜歡中國烹飪的菜刀，比如切片刀、水果刀、切骨刀、廚房剪刀等。這些都是立式的。從健康和衛生的角度來看，我們應該避免一刀多用的情況，切生食和熟食的刀應該分開使用。
切片刀不能用作切骨刀來切割堅硬差賀的物體。建議水果刀選用陶瓷材料，可以減緩水果的氧化速度。購買廚房刀具時，表面應儘可能光滑，刀片應鋒利、直且無缺口。
鋼硬度高、刃口度小、刃口弧度軟的刀具比較鋒利。此外，知名品牌菜刀的製造工藝比普通菜刀要好，從外觀、包裝等消費者容易辨別的方面可以看出，如果消費者沒有相對專業的知識，最好選擇知名品牌。
刀片應鋒利、筆直且無缺口。首先，從使用者的角度來看，廚房刀具的第乙個要求必須是鋒利，好的是持久鋒利。菜刀的「速度」還取決於刀片的程度和柔軟度。
陶瓷刀的硬度通常比不鏽鋼刀高，但在使用過程中，使用者經常發現它們不如不鏽鋼刀虛碧派快。這是因為由於材料的限制，陶瓷刀片的程度不慧慎能太小，否則會直接脆化，陶瓷刀具也有無腐蝕的優點。
5樓：西紅學姐
在挑晌兄選廚房刀具的時候，一定要選擇比較鋒利的，然後也應該選擇大品牌的，同時也應該注意現在別的問題漏數，宴搜襲要根據平時做飯的習慣來挑選刀具，選擇自己比較趁手的刀具。
6樓：春季的風啊
可以根據廚房刀具的材質來進行挑選，可御鎮以選擇不鎮悶粗鏽鋼的廚房刀具，這樣就可以保護自己的身體健罩桐康，也可以更好的使用。
7樓：番茄味雞腿堡
儘量選擇質量比較好的，比較鋒利的，一定要備祥注神碼意材料的問題，選擇一些合成的材料的，這樣要更加的結實一仿瞎搏些。
廚師用什麼菜刀好？
8樓：安徽新東方烹飪學校
廚師可以用專業的菜刀，切配比較方便。
家用菜刀哪種更好用
9樓：小寵
家用菜刀的選擇主要取決於您的個人使用習慣和需求。以下是一些常見的家庭廚房中使用的菜刀型別及其特點，供您參考：
1. 中式切菜刀：這種刀具通常比較長，在削皮、切絲、切塊等工作中非常方便。由於重量比較輕，操作上也相對容易，因此受到了很多人的歡迎。
2. 日汪敏式多用途廚房刀：這種菜刀設計精巧，適合用於蔬菜、水果以及肉類等食材的分割和處理。
由於日本製造商在鋼材選取和熱處理等方面下足功夫，並且採用了傳統鍛造技術，因此日式廚房刀非常鋒利。
3. 歐式主廚專業用刀：這種大型困轎枝且耐用的廚師專業級別刀具更多地被應用於餐飲業等高階場合。由於其強度好、鈍化率低，且操作性特別好，非常適合處理火雞和其他大型肉類食材。
總之，您可以根據自己經常做什帆哪麼樣的食物來選擇適合自己的家用菜刀。不同型別的菜刀都有其獨特的用途和優點。
10樓：城市規劃設計大鵝
選擇家用菜刀，需要考慮到材質、形狀、尺寸、重量、刃口銳利度等多個因素。下面介紹幾種常見的菜刀材質和型別：
不鏽鋼菜刀：**較便宜，耐腐蝕性好，但相對硬度不高，需要經常磨刀。凳前。
高碳不鏽鋼菜刀：**中等，具有較高的硬度和耐磨性，保持鋒利的時間較長。
陶瓷菜刀：**較高，具有極高的硬度和耐磨性，切割食材時不會影響食材的口感和顏色，但需要特別注意防摔和防碰撞。
日本料理專用菜刀（santoku）：通常由高碳鋼或不鏽鋼顫灶製成，有著獨特的形狀和設計，適合用於切割、切絲、切碎等多種不同的切法。
中式刀具（切骨刀、菜刀等）：適合棗洞清切割骨頭和硬質的食材，有一定的厚度和重量。
總的來說，選擇一款好用的菜刀需要根據自己的使用習慣和需求來決定，比如需要切割硬質食材的可以選擇中式刀具，需要切割多種不同的食材和使用多種不同的切法的可以選擇日本料理專用菜刀。同時，使用後記得及時清洗和保養，避免生鏽和變鈍。
根據您的需求，我找到了一些關於家用菜刀的資訊。選擇菜刀時，可以根據型別、鋼材和其他因素來選擇。切片刀適合切蔬菜、肉類等軟質食物，但不能斬骨或切割凍肉。
菜刀的鋼材也很重要，可以在包裝上檢視所用材料。例如，90cr18mov是新國標的標註方式，老國標是9cr18mov。數字越大，說明含碳量越高，硬度越高，越鋒利，而韌性越差。
數字越小，硬度就越低，韌性越好。此外，還可以看刀柄的材質和設計是否合理。
11樓：凰腿拉
1、用途：切片刀：與普通刀相似，但刀片薄而鋒利。切片刀用於食物的切片，但不宜切瞎敏割未解凍之凍肉。
斬切刀：可斬可磨譽枝切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝 相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯。
2、度數：切片刀刃口度數在15°左右，較薄，易於切片；
斬切兩用刀刃口度數在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞 鴨魚等不太大的骨頭，但對於切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。
什麼家用菜刀最好用？
12樓：匿名使用者
切菜的菜刀好不好用主要看刀的材料、鍛造工藝、握在手裡的刀柄是否舒適這幾個方面：
1、刀身材料：目前製造菜刀主流材料有3crcrcr15mov、9cr15mov，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
2、鍛造工藝：菜刀國內的製造工藝大致分為兩種，鍛打和衝壓，鍛打是傳承了傳統制造工藝的，結合了很多傳統鍛打的優點，衝胚就是比較現代化的機器衝壓開刃而成，量產很快，但是使用起來衝壓沒有鍛打刀耐用，鍛打菜刀由於鋼的內部分子結構更密集，耐久性也就更好。
3、刀柄材料及做工：刀柄的材料，還有打磨的細節度都很有講究，好一點的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀「鄧家刀」，他們就是乙個傳統鍛打刀發展至今的比較好的乙個菜刀牌子了。
廚房刀具如何選擇 哪種刀具更好
13樓：耐夫刀具
1、製造刀刃部分的鋼材，不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度。常見材質的硬度對比：3cr13<4cr13<5cr15<8cr15<9cr15≈碳鋼<12cr15。
2、開刃的方式分為機器開刃和手工開刃，單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。
3、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
買一把經久耐用的廚刀應該考慮哪些特點?
14樓：理思進
這個問題特別關注的是在選擇一把耐久的廚刀時應該注意哪些特點(而不是如何讓它耐久，等等)。
1. 一把沒有支撐的刀。支撐是刀刃上的鋼夾在刀柄和刀刃之間的加厚部分。這是為了保護你的手指不被刀刃傷害。乙個完整的支撐一直延伸到邊緣。
在這張**中，左邊的刀有乙個完整的支撐，而右邊的刀沒有支撐(或者更準確地說，它有支撐，但它只是把手的延伸)。
為什麼滿枕不好？因為它可以防止你一直磨到最邊緣。當你多年磨刃時，刀刃會磨損，除了長枕部分，長枕部分會保持在深度。
最終整個葉片將失去腹部，甚至形成一箇中空的輪廓。這樣一把刀幾乎沒用。只有一小部分邊緣會碰到切菜板，所以切菜板幾乎是不可能的。
另外，請注意右邊的刀刃為你的手指提供了充分的保護。你的手不可能向前滑動並接觸到邊緣。
為了讓你們對我說得有個大概的瞭解，這是把舊刀，磨得非常鋒利，刀刃都凹進去了。
這是另乙個枕頭更容易看見的地方。
請注意，這兩把刀都不能再切下去了，因為支撐支撐著切菜板的大部分邊緣。(也有一些去骨刀或魚片刀的初始配置與之類似，但它們不是大廚用的刀。)
現在，有些廚師更喜歡「夾握法」，即把手向前移動，用拇指和食指夾住刀刃。在這種抓地力下，沒有支撐的刀刃可以刺進你的中指。為了說明我的意思(一名評論者似乎無法將其形象化)，這裡有一張握力的**：
注意抱枕接觸到中指。沒有支撐的刀(如上圖右圖中的刀)可以刺進中指。
所以對於喜歡這種抓地力的人，有部分支撐物，就像這把刀：
問題解決！<>
問題解決！2. 不鏽鋼。
很多漂亮的刀都是用普通碳鋼製成的，**便宜，容易磨，刀刃也很鋒利。但它生鏽。即使不使用碳鋼刀，生鏽也會使它變鈍。
適當的保養可以防止生鏽，即使已經形成的鏽也可以磨掉。但是不鏽鋼刀片不需要維護。6、刀刃會變鈍，但不會因為生鏽。
所以你將需要少磨它，這樣刀片將使用更長的時間。
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