1樓：t桃小寶
因為201不鏽鋼屬於低鎳不鏽鋼，它的防鏽效能比較差，一般用於接觸環境比較乾燥的產品，而餐具是要經常接觸到水啊，油鹽之類的，所以201不能餐用餐具。餐具一般使用304，這個不鏽鋼屬於高鎳不鏽鋼，防鏽效能強。
應用領域：
1、在建築應用領域，不鏽鋼的表面加工之所以重要是有許多原因的。 腐蝕環境要求光滑的表面是因為表面光滑不容易積垢。汙垢的沉積會使不鏽鋼生鏽甚至造成腐蝕；
2、在寬敞的大廳中，不鏽鋼是電梯裝飾板最常用的材料，表面的手印雖然可以擦掉，但影響美觀，所以最好選用合適的表面防止留下手印；
3、衛生條件對許多行業是很重要的，例如，食品加工、餐飲、釀造和化工等，在這些應用領域，表面必須便於每天清洗，而且經常要用化學清洗劑；
4、不鏽鋼是這方面的最佳材料，在公共場所，不鏽鋼的表面經常會被胡寫亂畫，但是，它的一個重要特性是可以將它們清洗掉，這是不鏽鋼優於鋁的一個顯著特點。鋁的表面容易留下痕跡，往往很難去掉。清理不鏽鋼表面時應順著不鏽鋼的紋路清理，因為有些表面加工的紋路是單向性的。
炒鍋是不鏽鋼的好還是鋁合金的好？
2樓：懂車師傅
鋁合金鍋非常輕便耐用，因為不存在「生鏽"的問題，樣子看起來也比鐵鍋「漂亮"一些。它最大的特點是導熱快，而且比較均勻。過去市場上常見的鋁質炒鍋由於工藝原因，如果用來燒煮酸、鹼性較強或較鹹的食物時，鍋具中的鋁會溶出汙染食物，對人體產生不利影響。
而目前市售的鋁合金鍋都經過特殊處理，這樣的鍋使用起來更加安全，但同時也要注意選擇大品牌的鋁合金鍋具，質量會更有保障。
鋁合金因為相對而言，材料硬度更低，所以在壓鑄、澆鑄、拉伸等工藝下，可以做出更多造型，更多色彩。對於烹飪清湯類菜餚，甜品等，鋁合金鍋具可以一鍋多用，極少會因鍋具本身而帶來顏色變化。
不鏽鋼鍋以其外觀漂亮，結構精美、耐用、純淨無汙染、具有「物理不粘」以及「少 油煙"的特性，迅速成為現代廚具市場的新寵。但由於純不鏽鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不均勻，所以市場上流行的不鏽鋼鍋多采用「多層複合」技術，將不鏽鋼鍋進行了技術改良。是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
這種多層鍋(一般為三層或五層，可以從產品說明上看出來)具有堅固耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，**也漸漸親民，受到普通家庭的青睞。以三層不鏽鋼鍋為例，三層的材質分別為304不鏽鋼、純鋁夾層、430不鏽鋼(由內至外)。綜上兩種鍋的比較，我個人建議選擇不鏽鋼的鍋。
3樓：q王小年
不鏽鋼的比鋁合金的好，鐵鍋比不鏽鋼好。
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。
鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。
注意事項：
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；主要用來煎熬中藥。
鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。
4樓：快樂權御天下
10.華格仕304不鏽鋼炒鍋
這款華格仕304不鏽鋼炒鍋是04不鏽鋼材質，十分的耐蝕耐熱。鍋裡面是菱形紋蜂窩結構，使用是受熱面積大，不粘鍋、油煙小，因為不含塗層，所以哪怕是用鐵鏟子用力鏟也不怕。
9.卡特馬克麥飯石不粘鍋
這款卡特馬克麥飯石不粘鍋全身都是麥飯石塗層，因此其最大的優點就是不粘鍋。此外，它在使用時受熱均勻，幾乎不起油煙，在清洗時也很方便，只需要用抹布輕輕一擦就乾淨了。
8.典匠加厚雙耳鑄鐵鍋
這款加厚雙耳鑄鐵鍋非常的厚實，是採用純鐵鑄造的，而且工藝很好，受熱非常的均勻。整個鍋身和把手是一體成型的，而鍋則偏大一點，會有點沉。此外，它的鍋蓋是用杉木製作的，十分的特別，在煮食物的時候會有一陣陣的香氣襲來。
7.章丘鐵鍋臻三環
這款章丘鐵鍋臻三環曾被舌尖上的中國強力的推薦過，它的鍋壁呈現幽藍色，有著一股非凡的質感，而這種效果也只能是在三萬六千次的反覆鍛造下才能實現。它的大小合適，很能裝菜，而且炒菜時油煙也少，只需要一點點油就能做成香噴噴的美味佳餚。
6.蘇泊爾無油煙不粘鍋
這款蘇泊爾無油煙不粘鍋是電磁爐和煤氣通用的款式，使用起來非常的方便。它最大的特點就是不粘鍋，並且沒有油煙，清洗起來也很方便。在炒菜的時候因為鍋面很光滑，因此可以減少用油量，十分的省油。
5.愛仕達無塗層炒菜鍋
這款愛仕達無塗層炒菜鍋採用的是100%的純鐵鑄造，上面沒有塗層，但也不用擔心會生鏽。這款炒鍋在清洗時非常的簡單，只需用百潔布輕輕一擦、清水一衝就乾淨了。
4.炊大皇不粘鍋
炊大皇不粘鍋可以說是不粘鍋界的網紅了，它**實惠，只需要90元，而且炒菜時不粘鍋，洗鍋刷鍋都很方便。此外，它受熱比較均勻，哪怕是掌握不了火候的新手也不用擔心。
3.九陽輕奢派不粘鍋
這款九陽輕奢派不粘鍋的顏值那是相當的高，它的外光靚麗，手感不算太重，很適合女士使用。它的表層有一種類似電飯煲一樣的塗層，因此在使用時油煙比較少也不費油，除了在保養上也要細心呵護以外，總體來說還是相當不錯的。
2.香港陳枝記熟鐵鍋
香港陳枝記的熟鐵鍋在廚藝界非常的有名，它號稱是可以讓廚房小白瞬間變為高階廚師的炒鍋，其在香港的很多飯店都可以看到。香港陳枝記是純手工鍛造，沒有任何塗層，但炒菜幾乎沒有油煙，也不會粘鍋，十分的方便好用。
1.蘇泊爾火紅點不粘鍋
蘇泊爾火紅點不粘鍋是可以電磁爐和燃氣通用的，它採用了智慧控油設計、手柄上還有一個防燙傷的紅點。它因為採用的都是真材實料，所有手感上稍微有些沉，而鍋裡面的紅點提示可以讓新手廚師們掌握好烹飪的時間，非常的方便
5樓：江淮一楠
不鏽鋼的好
1：有的人習慣於用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。
2：但據研究證實，長期使用鋁製品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年痴呆
3：前幾年曾報道過這樣的訊息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，並說中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。
這件事對中國人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液裡有含鐵血紅蛋白。
4：人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋裡的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。
如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。
5：據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高於鋁鍋和不鏽鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7。1倍。
應當指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素c的幫助，才能轉變**體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素c的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利於對鐵元
6樓：書慧捷
鐵鍋好，區別在於鐵鍋是純金屬鐵製作而成，不鏽鋼鍋是合金製成。
鐵鍋是目前最安全的鍋
1、使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、生鐵鍋和熟鐵鍋的區別
不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生鏽，感覺有時候炒菜會有鐵鏽味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵鏽而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。
如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。 本人覺得還是鐵鍋好 那些大廚都用鐵鍋 現在都推薦用鐵鍋 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。
7樓：匿名使用者
鋁合金材料更好，更適合用來製作炒鍋。
合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。
合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在效能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、**低廉的合金炒鍋產品。
不鏽鋼鍋保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。**較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的**往往會高出30%以上。無補鐵之功效
8樓：好主意公民
一般說來炒菜推薦鐵鍋。
然而，不鏽鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不鏽鋼鍋實際上是純奧氏體不鏽鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性--也就是不會被磁鐵吸引。
而不是不含有鐵。
實際上，不帶鐵磁性的不鏽鋼其抗腐蝕效能和機械效能反而更好，**反而更貴(阿三搞的j4劣質不鏽鋼除外)。
不鏽鋼鍋的問題在於，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋裡面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁裡面去。此外，不鏽鋼的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不鏽鋼鍋更費煤氣--在電磁爐上用是沒有區別的--，這也是不鏽鋼鍋的一大劣勢。
至於鐵鍋補鐵的效用，營養學已經將其否認了--鐵鍋溶到菜餚內的鐵是微乎其微的。
不過，以專業的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不鏽鋼製造的鍋子，是國際上公認對人體無害的--這也就是當年蘇x爾鍋錳超標事件的背景，公認對人體無害的不鏽鋼鍋應該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。鑑定方法很簡單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來說是十分安全的高檔不鏽鋼鍋，樓主可以放心使用而不必擔心對身體產生損害。
氣割為什麼不能割不鏽鋼，為什麼不鏽鋼不能用氣割
因為不鏽鋼它的氧化物熔點高於它本身的熔點，產生後是呈固態的，並且覆蓋在切口表面，無法吹走，使得切割進行不下去。氣割過程是預熱一燃燒一吹渣過程，但並不是所有金屬都能滿足這個過程的要求，只有符合下列條件的金屬才能進行氣割。1 金屬在氧氣中的燃燒點應低於其熔點 2 氣割時金屬氧化物的熔點應低於金屬的熔點 ...
為什麼磁鐵不能吸不鏽鋼但是能吸不鏽鋼屑
這臺冰箱有點冷 人們常以為磁鐵吸附不鏽鋼材，驗證其優劣和真偽，不吸無磁，認為是好的，貨真價實 吸者有磁性，則認為是冒牌假貨。其實，這是一種極其片面的 不切實的錯誤的辨別方法。不鏽鋼的種類繁多，常溫下按組織結構可分為幾類 1 奧氏體型 如304 321 316 310等 2 馬氏體或鐵素體型 如430...
不鏽鋼為什麼生鏽不鏽鋼生鏽的原因
文庫精選 內容來自使用者 馬星493 不鏽鋼簡介 通俗地說，不鏽鋼就是不容易生鏽的鋼，實際上一部分不鏽鋼，既有不鏽性，又有耐酸性 耐蝕性 不鏽鋼的不鏽性和耐蝕性是由於其表面上富鉻氧化膜 鈍化膜 的形成，這層膜使金屬與外界的介質隔離，阻止金屬被進一步腐蝕，並且還有自我修復的能力，如果一旦遭到破壞，鋼中...