1樓：
兔子的宰殺及兔肉加工方法：
1、宰殺、放血：
常用的方法有棒擊法、頭頸移位法和割頸放血法等三種。棒擊法是一手抓住後肢或腰部將兔倒提起來，另一手用木棒或手掌猛擊兩耳根延腦部位。要求一次擊暈或致死。
移位法是一手抓住兔的後腳，另一手抓住兔的頭，讓兔身儘量伸長，然後突然用力一拉，同時迅速將頭一方扭動，使頭與頸的關節脫位致死。兔昏死後應立即割斷頸部血管放血。
2、剝皮：
將致死後的兔子，用鐵鉤或繩子於後肢跗關節處把其倒掛起來，然後環狀切開兩後腳跗關節的**，再沿大腿內側經尾根劃開**，剝離兩後肢**至尾根，切斷尾巴，將皮小心翻轉用力拉下至前肢腕關節和下根處，切斷**。剝皮的工具最好用剪刀，應注意避免劃傷皮板而降低質量。如果要吃帶皮兔，就不剝皮而採取脫毛的方法，可用3000克開水加400克生石灰，將宰殺好的兔子放入，翻動幾下取出，用手搓擦，兔毛即可除盡。
3、開膛：
剝皮後的兔子，先手腕、跗關節處去掉前、後腳，從耳根頸部切掉頭，沿腹正中線切開腹壁，注意不要損傷內臟，檢查有無病變，並迅速作出判斷能否食用。然後取出內臟，去掉血汙和可能引起異味的腺體，最後將內臟分離處理。
4、銷售、貯藏：
胴體可根據不同的要求包裝好後。在0～4℃條件下冷卻10～12小時後**，或在-17.5℃～-20℃條件下冷藏，也可以採用幹藏法，方法有風乾和薰幹兩種，即將胴體(去掉頭、爪、尾、內臟，不能用水洗)用醬油浸1～2天，把蔥、姜、蒜、花椒等佐料加五香粉裝入膛內，懸掛於通風處風乾或煙火上薰幹即可。
2樓：引n子
用手指彈兔子的後腦處就可將兔子殺死，把死兔子倒掛於牆上或樹上用小刀由兔子的後腿開始撥皮、開膛即可。
3樓：匿名使用者
你直接去超市買人家弄好的唄！要自己弄了吃就買生的唄！
也可以去菜場買活的，人家就直接幫你宰了洗乾淨了，不用自己宰的！
兔子怎麼宰殺
4樓：來自馬嶺窈窕無雙的蓮霧
我們都知道兔子肉好吃,但是有些事兒,你未必知道,兔子肉好吃不好吃和怎麼殺兔子有很大關係呢,不信?! 看看!
殺兔子挺關鍵的,怎麼個殺法會決定你殺的兔子的肉好吃不好吃!
內行人說,有些動物殺之前一定要灌黃酒,比如,殺狗等等,這是祕中之祕。
那麼殺兔子呢? 這樣,先給兔子喂四兩黃酒。她不喝你就想辦法做她的思想工作,總之要讓她喝下去。殺的時候要注意,兔子不是用刀殺死的,那樣太殘忍(慈悲為懷呀,5555)。
就是給兔子喂酒以後10分鐘,把兔子倒吊起來,用手扯著兔子耳朵,拿擀麵杖在兔子的耳朵後面一敲,兔子同志就和我們永別了。
5樓：胡小潘
（1）要保住兔血就把它放水裡悶死，掛起來然後在從腿開始，把皮割開往下剝。
（2）不要兔血可以先用鍋將水燒至40-50度（水不斷地直往上冒泡時），倒入水桶內將兔子放進去，蓋上桶蓋壓緊，到兔淹後，取出來去毛，放血。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
兔肉儲存
冷藏是將已經凍結的兔肉，為保持肉溫不上升，需在冷藏間貯存待運。
合理的冷藏條件是，冷庫溫度應保持在-19℃～-17℃之間，相對溼度為90%。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過1℃，在大批量進出貨過程中，1晝夜升溫不得超過4℃，空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質乾枯和脂肪發黃而影響質量。
冷藏堆放的方法是：長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆，地面應用不通風的木板襯墊，襯墊高約30釐米，堆高2.5—3米，在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫的堆裝量越多越好，以提高冷庫的利用率。
肉堆與周圍牆壁、天花板之間，應保持30～40釐米的距離，距冷卻排管40～50釐米，肉堆與肉堆之間保持15釐米的間距，冷庫中間應留出運送小車的通道，一般不少於2米寬。
凍兔肉的冷藏期限，主要取決於冷藏溫度和原料型別等。實踐證明，冷庫溫度愈低，保藏期愈長。在-4℃冷庫中，保藏期僅35天；在–5℃條件下，保藏期為42天；在-12℃條件下，保藏期可達100天左右。
出口凍兔肉如能保藏在-17℃～-19℃條件下，則能保藏6—12個月。
為保持肉質新鮮，防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質，一般要求隨產隨運，儘量縮短冷藏時間。
肉功能兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此，兔肉極受消費者的歡迎。
營養分析
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質含量高達21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.
7%，而脂肪含量僅為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護**細胞活性，維護**彈性；
兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
適合人群
一般人群均可食用
適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉食療作用
兔肉味甘、性涼，入肝、大腸經，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
食用禁忌
本草綱目記載：兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經，補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃，兔肉農曆8－10月深秋可食，余月則傷人腎氣，易損元陽；兔死而眼合者殺人，孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者儘量少吃；兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食；補病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。
兔肉做法指導
（一）兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、
麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態
整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛
（二）兔肉性涼，宜在夏季食用
主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。做菜佐餐服食，每日2次。
用於宮頸糜爛、血性白帶、月經過多以及胃潰瘍出血：用黨蔘10克，蚤休10克，白芨10克加兔肉200克燉湯，三天一劑，連用6--20劑，本方還可以用於宮頸癌性出血，因為蚤休白芨兼有抗腫瘤作用。
藥用價值
為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。
性味甘，涼。
①《別錄》：“味辛，平，無毒。”
②《食療本草》：“味酸，性冷。”
③《綱目》：“甘，寒。”
歸經《本草求真》：“入肝，大腸。”
功用主治
補中益氣，涼血解毒。治消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血。
①《別錄，：“主補中益氣。”
②《千金·食治》：“止渴。”
③《本草拾遺》：“主熱氣溼痺。”
④《綱目》：“涼血，解熱毒，利大腸。”
⑤《本經逢原》：“治胃熱嘔逆，腸紅下血。”
6樓：易浩波
兔子其實是最容易殺的，只要先給兔子喝上100毫升左右的紅酒。度數高相應減少，兔子就會失去知覺。然後用開水去毛，開肚子去內臟。兔子的胃和肝都是不錯的，可以留著。
7樓：新歌影視
您好，根據您的問題，我覺得兔子應該請專人宰殺。
誠心為您解答，希望不吝採納。
8樓：匿名使用者
你想吃肉的話 就割頸部大動脈放血 先把頸部毛髮刮掉 找到頸部大動脈（一邊一條） 用剪子一剪（刀子劃我覺得不太方便）
如果是我自己要吃的話 我通常都是一刀砍頭穩準狠（因為我不吃頭）砍斷頸椎它就不會掙扎了
不管你怎麼殺 請你務必穩準狠 減少它的痛苦
9樓：
把兔頭按進水裡讓，兔子嗆死。
10樓：單純霸綢子
你好，兔子那麼可愛，幹嘛殺。