1樓：避雷櫃
【大骨高湯底】
材料:豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯
做法:1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
【味增湯底】
材料：a.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，b.柴魚高湯適量
做法：1.將材料a混合拌勻。
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【麻辣湯底】
材料：滷包：1兩，花椒1兩，陳皮0.
5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.
5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，幹辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
做法：1.取鍋，加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。
【沙茶湯底】
材料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克
做法：1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。
2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。
4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。
5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。
2樓：
好多店煮粉的湯是用豬骨熬出來的哦，可以試下，
粉店裡煮粉的湯用什麼材料？
3樓：避雷櫃
【大骨高湯底】
材料:豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯
做法:1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
【味增湯底】
材料：a.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，b.柴魚高湯適量
做法：1.將材料a混合拌勻。
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【麻辣湯底】
材料：滷包：1兩，花椒1兩，陳皮0.
5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.
5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，幹辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
做法：1.取鍋，加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。
【沙茶湯底】
材料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克
做法：1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。
2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。
4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。
5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。
求酸辣粉的配方，主要是湯是怎麼熬製的，我要開店的，家庭做法的
漂亮的女生 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種 一種為 水粉 即用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。...