1樓：xlh緗
渣渣面，是川西著名的小吃之一。相傳它的創始人查淑芳用賣不完的的抄手餡料用油炒幹，第二天改作面的臊子使用。由於查淑芳姓查，所以也叫「查渣面」。
因為這種臊子炒幹後既細又脆且很香，形狀像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客們都很喜歡吃這種「渣渣臊子面」。慢慢地，人們乾脆就將它稱為「渣渣面」了。當然，現在人們做渣渣面，都會用新鮮的材料做而不是像以前那樣用剩下的餡料來做了。
所以正宗的查渣面（查渣面）是查淑芳查渣面哦！
家常渣渣面。
主料：生面條100克，雞胸肉約200克；
配料：青菜少許，蔥花少許；
高湯：豬棒骨700克，雞殼1個，生薑1片；
調料1：辣椒油大匙，白糖小匙，醬油1小匙，雞精少許，鹽適量；
調料2：大蔥1段，生薑一小塊（切片），料酒1大匙，鹽適量；
做法：先熬高湯。
1.將棒骨、雞殼洗淨，放入鍋中，加入適量的水，燒開後再煮兩三分鐘；
2.然後撈出，用清水洗淨表面的血沫，瀝乾；
3.將處理好的棒骨和雞殼放入砂煲中，放入一片生薑，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再新增水了）；
4.蓋上蓋子，燒開後轉小火，煲約2小時，待用；
炒渣渣臊子：
5.雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入適量的水，放入調料2，大火燒開；
6.用湯勺撇去湯麵上的浮沫，再煮約七八分鐘將其煮熟後撈出；
7.煮好的雞胸肉晾至不燙手後將其先撕成小條狀；
8.再剁碎成渣渣狀；
9.將剁碎的雞肉渣渣放入鍋中（不用放油），小火慢炒，一直將其炒至微黃幹香後舀出待用；
煮麵：10.打碗底：將調料1中的所有調料放入碗中，再加入適量之前熬好的高湯；
11.鍋中放入適量的清水燒開，下入麵條，待麵條快熟時放入青菜，一起煮熟；
12.將煮好麵條與青菜撈出放入步驟10的碗裡，放入適量之前炒好的渣渣，再放入蔥花即可。
注：當然這是家常的做法，正宗的還是 查淑芳查渣面。
小貼士：1.熬好的高湯一次用不完，可將其分成小份，放入冰箱冷凍起來儲存，隨用隨取，很方便；
2.熬高湯用的棒骨，可將上面的肉拆下來，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦；
3.炒雞肉渣渣的時候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易燒焦。
要學習正宗的還是要找查淑芳查渣面。
2樓：匿名使用者
用料 面。
豬肉末 姜。
胡椒粉 料酒 鹽 糖。
雞精 老抽。
熟油辣子 白菜。
渣渣面的做法。
姜切末。爆香，放入豬肉末。
炒到金黃色，加胡椒粉。
再加入少量料酒，繼續翻炒。
把肉末炒幹後，按自己的口味加入鹽，糖，雞精，生抽調味，用來拌麵可以稍微偏鹹。
白菜洗淨，切條，用水煮熟後，鋪在碗底。
面，用水煮熟，放在白菜上。
最後放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖調味即可。
查淑芳渣渣面有沒有營養價值呢？
3樓：網友
查渣面（渣渣面）是有營養價值的，其實就是麵條所具有的營養價值。
1、麵條含拍凱有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
中醫食療。1、養胃：吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
2、增強戚帶免疫力：口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：促進人體氣血執行。
4、易於消化吸收：經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最高賀蘆常見的食品之一。
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