1樓：下雪天
巧用冰箱醃鹹魚。
做法：1.釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚颳去鱗，從腹部剖開，去掉鰓、內臟，如果魚腹內有黑膜，務必用小刀把黑膜刮乾淨，然後把魚沖洗乾淨，並用乾淨布吸乾水分；
2.取大量的鹽，均勻地塗抹在魚的腹內及魚身上，魚頭內外也要抹上鹽，總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽；
3.先用質地比較厚而結實的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時用細綿繩紮緊，然後在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最後用錫紙再緊緊地裹上兩層；
4.把裹好的魚放在乙個比較平的**上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個！），放在冰箱下格，醃上一段時間就好了。
重物壓可以逼出魚本身的水分，而放冰箱則可以抽溼，而且儲存的很好！
注意：用冰箱醃鹹魚至少要醃4天，如果壓的東西不夠重，還要多醃幾天。壓的東西一定要重！重物才可以把魚肉壓得結實好吃！
冰箱裡放一盤溼茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味。
炒鍋放花椒+ 鹽， ,炒熱，炒出味道。 放魚滾鹽。
放在底部有孔透氣的盆子裡， 放涼後， 塑料帶扎口， 放到陽臺上，一星期後， 味道香極。比超市買的味道好很多 不過炒菜 頓湯 任何調料都不要再放。 包括鹽。
2樓：網友
就是把魚洗淨(我用的還是鱒魚), 切掉魚頭(我不喜歡看到魚頭), 裡外抹上比較多的鹽， 沒有地方可以掛起來， 就把它墊在幾層紙巾上， 放在窗邊(白天窗子開啟會比較通風， 晚上放進冰箱), 變硬的時候， 就讓它站起來靠在窗邊， 很快就乾乾硬硬的了。
家常醃製鹹魚怎麼醃 家常醃製鹹魚怎樣醃
3樓：生活小常識
1、魚去鱗從魚背破開，清除內臟，洗乾淨後吸乾尺告水分備用。
2、布料上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料包裹整條魚，外面再並困型用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾，待再沒有鹽水滴下來時，製作完成。
4、加工的鹹魚有梅香與實肉兩種。梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽醃製七八天，曬乾後產生一種奇特的香味，其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，絕猜鹹而鮮。
醃製的鹹魚怎麼做好吃 怎麼做醃製的鹹魚好吃
4樓：三夜見
1、食材：醃魚適量、幹椒適量。
2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
3、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
4、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
5、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
6、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。
7、關小火放入幹椒炒出香味。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
9、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
10、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
11、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
12、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
鹹魚怎麼做才好吃，醃的鹹魚怎麼做才好吃
5樓：森森的美麗日記
<>1、首先準備好鹹魚，五花肉，芥茄子，生薑片與蔥蒜等。
2、將鹹魚拿出來，先將鹹魚用溫水泡上半個小時左右，然後切成一塊一塊的，在將茄子切成段塊狀，在將五花肉切成碎末，然後準備好茄子，將茄子與生粉攪拌在一塊。
3、再準備一口乾淨的鍋，將油放進去加熱的差不多的碼段時候，將粘了生粉的茄子放進鍋裡面，等到茄子炸到金黃色就可以。
4、然後遲粗譽再加入香油，再加入生薑片，大蒜，用它們進行爆香。在將五花肉的肉末放進鍋裡，在將鹹魚放進去，然後將炸好的茄子放進鍋裡凳虧面，翻炒一會再倒進乙個碗裡，加蓋燜十五分鐘左右，最後再加入蔥花，最後美味的鹹魚茄子煲就完成了。
請教：如何醃鹹魚
6樓：匿名使用者
我們老家是這樣的：不用刮魚鱗，從魚知亮枯背片開，去除內脹和脊椎骨，均勻的塗鍵禪抹上鹽，鹽要多點，少放點花椒，醃製4-5天，吊掛起來在外面曬乾就可了！吃的時候要先用水泡，可以少加點鹽幫助魚加快減少鹹味，反覆3次左右，一次10分搭洞鍾吧，鹽要越來越少啊！
7樓：匿名使用者
魚背破開清除內臟，不要碰冷巖數水，用毛巾把水吸乾，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）醃上4到5天粗困首在曬乾，開春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進冰箱急凍，要吃的時候就拿出來解凍，放上薑末，辣椒，少量白糖尺緩（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜餚，是我家鄉的做法，你可以試一試。
8樓：匿名使用者
我老公這樣醃的：開水加鹽放入花椒，冷卻後加點白酒螞辯或料酒悶殲缺，（最改散近加了白酒感覺口味也不錯）然後把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水裡。
9樓：匿名使用者
回覆 a一杯清茶a 的帖子非常感謝啊！好心人！
10樓：網友
自制罩大咸魚不物悶梁鹹不腥，不禿嚕皮！罩運。
11樓：凹凸小田螺
材料：魚20斤，鹽250克。
做法。1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹餘清上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷卜猜子或型毀型竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
我想醃鹹魚，有幾種方法醃製？
12樓：熱詞團小知
醃鹹魚有三種方法：
1、幹醃法：
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
2、溼醃法：
溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
3、混合醃法：
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。
13樓：寶貝香香
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
14樓：網友
。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：
1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：
為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
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