1樓：阿巴阿巴
一）火焰滅菌法火焰滅菌法是通過火焰高溫灼燒進行滅菌的方法耐熱的接種環、接種鏟、接種匙、接種針等，通過火焰灼燒，可徹底滅菌，試管口和玻璃瓶口，通過幾次火焰，溫度可達200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部殺死，達到無菌程度。罐頭工業中的火焰殺菌是利用火焰直接加熱罐頭，是一種常壓下的高溫短時殺菌。殺菌時罐頭經預熱後在高溫火焰(溫度達1300℃以上)上滾過，短時間內達到高溫，維持一段較短時間後，經水噴淋冷卻。
罐內食品可不需要湯汁作為對流傳熱的介質，內容物中固形物含量高。由於滅菌時罐內壓較高，一般只用於小型金屬罐。此法的殺菌溫度較難控制（一般以加入後 罐頭輻射出的熱量確定)。
二)臥式殺菌鍋殺菌鍋工作原理臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌裝置，其鍋蓋鎖緊型式是採用自鎖楔塊合方法，開閉起動方便，適應於罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。
三)巴氏滅菌利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時不致嚴重損害其質量的消耗方法。由巴斯德創用以消毒酒精類，故名。加溫半小時，或秒鐘。常用於消毒牛奶和酒類等。
四)超高溫殺菌指加熱溫度為135℃～150℃，加熱時間為2~8秒，加熱後產品達到商業無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物，並較好地保持食品應有的品質。簡單的理解就是，在超高溫條件下，沒等營養物質受到破壞，實際微生物就已經被殺死了，所以有效的保持了營養價值而且達到消毒目的。
巴氏(巴斯德)殺菌和uht(瞬時超高溫滅菌)是有非常大的區別的。
2樓：爬起來
罐頭廠用的殺菌消毒方法有加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，應用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續式常壓殺菌等。
小型罐頭在用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。
3樓：九平曉
罐頭食品一直以來深受世界各地人們的喜愛，資料顯示，2015年中國罐頭行業實現銷售收入億元，同比增長；實現利潤總額億元，同比增長。可以預見罐頭製品在未來將會有著良好的前景。但是在優勝劣汰的市場環境中，想讓自己的產品得到廣大消費者的認可是需要品質保證的。
而品質的優良決定著廠商的聲譽和銷量，因此，保證罐頭食品的美味可口，綠色安全就成為了各大廠商關注的焦點。
罐頭食品面臨的問題。
罐頭的種類繁多，罐頭主要有肉類罐頭，禽類罐頭，水產品罐頭，水果罐頭和蔬菜罐頭。隨著罐頭食品的種類越來越多，導致經常發生的一些罐頭的食用安全問題。很多肉製品行業內的技術人員因為缺乏專業的訓練而束手無策，全憑過往的經驗操作，造成產品質量得不到保障，還抹黑了企業的名譽，最終釀成無法彌補的損失。
這種情況的發生，讓消費者遭受損失，罐頭生產企業也面臨很大的考驗。
罐頭一般的殺菌溫度和壓強為多少
4樓：分享百知生活
68℃，巴氏殺菌法。常壓。
採用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合製成可密封的容器，記憶體商業的食品，經特定處理，達到商業無菌，可在常溫下保持較長時間而不致敗壞，這種型別的包裝食物稱為罐頭。
可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉。開罐部分沿用開罐器，或有仿易拉罐技術，如今開罐方式多數是易拉罐式。
最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。1795年，法國皇帝拿破崙率軍征戰四方，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。
由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是法國**用12000法郎的鉅額獎金徵求一種長期貯存食品的方法，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就將這筆鉅款獎給他。很多人為了得獎，都投入了研究活動。
5樓：清荷淡雅心語的店
水果罐頭一般常壓，水中煮沸10幾分鐘到20幾分鐘。肉罐頭要120度，20分鐘左右，差不多公斤壓力。公斤就是個大氣壓，。
6樓：匿名使用者
肉禽類真空罐頭是經過抽真空然後高溫滅菌後做成的，請問一下，在138℃的高溫。
水果罐頭一般常壓，水中煮沸10幾分鐘到20幾分鐘。
肉罐頭要120度，20分鐘左右，差不多公斤壓力。
罐頭瓶消毒要蒸幾分鐘
7樓：熱愛健康生活的小公尺兔
一般罐頭瓶消毒要蒸10--30分鐘左右。
1、沖洗罐頭瓶。用流動的水對玻璃瓶進行沖洗，內外部全部沖洗乾淨；開水消毒。將瓶子放入鍋中，加水，直至燒開，至少需要煮沸10分鐘，保險起見可以煮沸30分鐘；撈出使用。
將瓶子從水中撈出，使用即可，注意需要先將手洗淨。
2、酒精消毒。將適量75%酒精匯入瓶中，搖晃瓶子，進行瓶子內消毒，消毒完畢後，倒出酒精即可；瓶外可以考慮使用棉籤蘸酒精擦拭，尤其是瓶口位置，務必仔細擦拭乾淨；陰乾。處理完畢後最好在酒精中浸泡幾分鐘，然後取出，陰乾10分鐘後可以使用。
相關說明
罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝穗雹罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期儲存的食品，罐頭猜大帆食品製作有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。
市場上有謠傳稱罐頭食品採用真空包裝或新增防腐劑。
來達到長期仿純貯存的效果，實際上罐頭食品先經過密封包裝而非真空，再有嚴格的殺菌工藝之後，達到商業無菌，而罐頭本質上是不可能使用真空技術來進行阻止細菌的繁殖，嚴格意義上來說也不需要新增防腐劑。
罐頭食品常用的殺菌方法有哪些
8樓：
您好，目前罐頭食品加熱殺菌溫度大致可分為兩類： 1．低溫殺菌法。某些食品如水果及部分蔬菜類食品經受不了高溫加熱，在高溫下果蔬的組織形態變軟。
色香味巖桐孫及風味降低。因而對這類高酸性食品可採用溫度低於100℃，時間視品種、規格而定。通常在10—30分鐘。
但對於低酸性的果蔬罐頭採用這種溫度和時間尚不能達到「商品殺菌」目的。為了達到既能保持食品質量，又能達到殺菌目的，可採用低溫間隙殺菌法。即先將罐頭在60—70℃溫度下殺菌。
取出後放置室溫中一定時間使罐內殘存的微生物繁殖發育。再將罐頭置於低溫殺菌，以達到商品殺菌的目的。2．高溫殺菌法。
肉類、水產類及某些蔬菜罐頭。這類低酸性食品因其微生物抗熱性強，故要採用較高溫度。通常高於100℃，甚至高達121℃。
時間也要相應延長輪擾。約在60－90分鐘。對某些食品因長時間殺菌會使產品質量、營養成分受到很大損失。
為此罐頭工業中也有采用「高溫短時」殺菌法。溫度大於121℃。常用的有℃，甚至高達150℃時間在幾分鐘到幾秒種。
這種殺菌對流體類食品及採用轉動殺菌裝置的罐頭其殺菌效果粗鏈很好。
罐頭瓶怎麼消毒 有什麼方法
9樓：
罐頭瓶怎麼消毒 有什麼方法。
親親，你好，很高興為你解答問題罐頭瓶消毒方法為以下哦1、 沖洗罐頭瓶。用流動的水對玻璃瓶進行沖洗， 內外部全部沖洗幹檔辯淨；開水消毒。將瓶子放入鍋中， 加水， 直至燒開至緩空少需要肅澳10分鐘， 保險起見可以煮滿30分鐘； 撈出使用。
將瓶子從水中撈出， 使用即可，注意需要先將手洗淨。2、 酒精消毒。將適量75%酒精匯入瓶中，搖晃瓶子，進行瓶子內消毒，消毒完畢後 ，倒出酒精即可；瓶外可以考慮使用棉籤匯酒精擦拭，尤其是瓶口位置，務必仔細擦拭乾淨；陰乾，處理行哪缺完畢後最好在酒精中浸泡幾分鐘，然後取出，陰乾10分鐘後可以使用。
食品殺菌常用方法有哪些，罐頭食品常用的殺菌方法有哪些
大太陽花水瓶 從目前現狀看，國內食品生產 儲存 運輸 銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種 1 熱滅菌法 熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱 溼熱和間歇加熱滅菌等法。2 紫外線消毒滅菌 紫外線 uv 是一種高效 安全 環保 經濟的技術，能夠有效地滅活致...
家裡消毒殺菌用什麼方法最好，最安全
1 通風換氣。經常開窗通風，促進室內空氣流通，減少或消滅室內病原體。夏季通風時間可長些，冬天每天也要開窗2 3次，每次20分鐘左右。2 紫外線消毒法。將需消毒的物品在陽光下直接曝晒，日光越強，照射時間越長，殺菌效果越好。曝晒時要經常將物品翻動，使物品的各面都能直接與陽光接觸，4 6小時可達消毒目的。...
芹菜的表面用什麼藥可以殺菌消毒，請問老師 芹菜用什麼藥控旺？
芹菜的表面有效農藥殺菌劑有，75 百菌清可溼性粉劑600 700倍液，或30 醚菌酯水劑1000倍液殺菌消毒。芹菜生長習性 1 芹菜性喜冷涼 溼潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜 不耐高溫。2 乾燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4 最適溫度15 20 15 以下發芽延遲，30 以上幾乎不發芽，幼苗能...