1樓：網友
說秦始皇在統一六國時要大批的徵糧，那時候關中地區是秦始皇的糧食主要**。在關中有乙個叫秦鎮的地方（那時候還不叫秦鎮，至於叫什麼我沒有考證過）那年天旱，糧食欠收。當地人就想辦法要完成賦稅，不然那個罪可是很大的。
全鎮的人就都在想辦法，有一家人把麵粉的澱粉蒸出來口感好好，就向大家推見。大家一致認為好，就把它當作供品給秦始皇。誰知道秦始皇一嘗就讚不絕口（也許是他山珍海味吃多了）當即就免了那個鎮的賦稅，並賜名~~秦鎮~以後就專上供涼皮，所以就留傳至今。
秦鎮涼皮已有200餘年歷史，以大公尺粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮公尺皮，製作時把大公尺粉調成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一公尺長，20多釐公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香，在西安深受歡迎。
涼皮、肉夾饃的做法是什麼？
2樓：細細_3髶
涼皮的做法；
食材；麵粉，克黃瓜，去皮胡蘿蔔，各少許香菜、蒜末，鹽，雞粉，白糖，陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油，食用油適量。做法；
洗淨的黃瓜斜刀切片，改切成絲。
胡蘿蔔斜刀切片，改切成絲。
麵粉倒入大碗中，注入約100毫公升清水。
不停攪拌至麵粉和水混合成粗糙麵糰。
將粗糙麵糰倒在案臺上，不停揉搓。
揉搓成純滑麵糰，放入碗中餳發30分鐘。
往餳發好的麵糰中注入清水，反覆搓洗至麵糰無多餘澱粉稀釋出來。
將洗出來的麵筋裝碗，洗好的澱粉水不要丟棄，沉澱5小時使麵漿與水分離。
電蒸鍋注水燒開，放入麵筋。
蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。
揭開蓋，取出蒸好的麵筋，放涼待用。
將沉澱過的澱粉水倒去水，留下面漿。
麵漿中加入2克鹽。
攪拌均勻。取乙個平穩的盤子，淋入少許油，抹勻。
倒入適量麵漿，晃勻。
用夾子夾住麵漿盤放入沸水鍋中，加熱10秒左右至成型。
鬆開夾子，讓沸水沒過麵漿，煮約1分鐘至變成半透明涼皮。
取出涼皮，放入涼開水中冷卻，剩餘的麵漿依次完成。
取出冷卻好的涼皮，摺疊好放入盤中。
將摺疊好的涼皮切成條。
取乾淨的碗，放入切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲。加入蒜末，倒入切好的涼皮，加入2克鹽，放入雞粉、白糖放入陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油。
拌勻，放置一會兒至入味。
將放涼的麵筋對半切開，改切成片。
將切好的麵筋放入拌好的涼皮中，拌勻。
將拌勻的食材裝盤，放上洗淨的香菜即可。
涼皮、肉夾饃的做法是什麼？
3樓：麼麼啾
首先說涼皮。你應該先用麵粉和一大塊面出來，然後把這一大塊面放在面盆裡，然後在面盆裡邊兒加滿水。然後淘洗這一塊麵，面表面的那些東西就會和水融在一起變成白色的水。
而淘洗出來的那些東西。也是比較筋道的面，這兩個部分都要用到。把那個筋道的面拿出來。
切成小塊兒放鍋蒸，蒸熟了就可以拿出來了。
那麼對於涼皮，你就用面淘洗出來的那個白色的水。首先在鍋里加入開水，鍋開了之後，把那個白色的水放到乙個小盤裡面，最好是能直接受熱的那一種。然後一遍的把白色的水加上去。
熟了，就把它弄下來再加，然後把所有的成品切好。加入黃瓜辣椒油還有少許醋，香油。最後就能吃了。
再來說肉夾饃，同樣是和麵，然後就成一小塊兒的放鍋裡煎熟，然後拿出來。把做好的五花肉切成碎。再切一些青椒，加入到這個餅裡，就能吃了。
4樓：低下高傲
涼皮與肉夾饃的做法很簡單，主要的食材可以在超市中採購到，當然涼皮最重要的就是要有好吃的麻醬。
先說涼皮的做法，涼皮可以在超市買到現成的，然後回家自己放黃瓜絲、香菜、蒜泥、辣椒油、鹽、醋，最後撒上好吃的麻醬攪拌均勻，就是一道美味的涼皮。
說到做肉夾饃，簡單理解就是饃裡夾著肉。簡單操作的肉夾饃，就是在超市或者菜店買的餅，北方人常吃的那個烤餅，買一兜，回家後，可依據個人食肉情況來選擇是牛肉還是豬肉，將其做成肉餡後，放入鍋中進行慢燉。
最後用大火收汁，將餅從一側中間切開，不全切，將對好的肉塞到餅中，一道簡易家常肉夾饃就做好了。
想吃上涼皮、肉夾饃，並沒有想象中那麼難，但要想吃到正宗的味道，還是要多下功夫學習，或者親自去體驗一回，為了吃幹什麼都願意。
涼皮是用什麼做的?涼皮和肉夾饃是絕配嗎?
5樓：仔仔小琪琪
陝西涼皮為傳統。
特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有公尺粉或其他澱粉製作。專一般屬涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮公尺皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
當然是絕配啦！
6樓：匿名使用者
用麵粉洗出來的，沒有面筋的面水，或者直接用澄面做。