1樓：享受饕餮盛宴
生牛蹄筋。用開水煮後縮水是正常現象。
不僅是生牛蹄筋，其他肉製品都會縮水。主要是因為在煮的過程中火候大小以及食鹽和滲透壓。
的作用，火候越大，食鹽越多都會將食材本身的水分擠壓出來。
為了儘量避免縮水嚴重，我們在煮的時候可以晚放食鹽和少煮多燜泡（浸泡）的方法去製作。
2樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
從市場買回來的生牛皮筋，水煮完了之後縮水是很正常的。這就像普通的肉一樣，煮過之後都會熱脹冷縮的。因為原來裡面是有一部分水分的，開水煮過之後，裡面的水分蒸發，就變得更加緊實了。
3樓：歡陲有技號舊人
牛蹄筋火鍋 用料 主料牛蹄筋適量 輔料青蒜6根朝天椒適量 調料食鹽4克醬油適量味精2克姜1塊八角2個桂皮1塊小蔥適量白糖2克 牛蹄筋怎麼煮的做法 1.牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水 2.牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用 3.
青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段 4.蒜頭部分墊在乾鍋底 5擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋 6.燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃 菜品特色 1、乾鍋菜在江西的盛行，堪比麻辣香鍋在北京的遍地生花。
尤其是大冷天，面對各種葷與素，江西人似乎都愛把它們投放到乾鍋裡再煎熬，讓食材吸飽鍋中濃郁的湯汁，滿足腸胃對鹹鮮的偏愛。乾鍋菜容易滿足江西人口味重的味覺需求，或許這正是它能夠在這塊土地上風光了好些年仍有持續風光跡象的原因吧。 2、乾鍋菜似乎是炒菜與火鍋相結合的產物，它身上同時具備了小炒的純度與火鍋的溫度，然而相比這兩者，它又明顯複雜，複雜首先體現在工具方面。
酒精爐底座必不可少，使得乾鍋菜在餐桌上往往要霸佔太多位置。雖然火鍋也霸佔位置，但火鍋的容納性強，蒸煮內容豐富，一鍋頂十菜；而乾鍋菜的內容卻是簡單的，一菜是一菜。乾鍋菜難在小家庭裡盛行成為普遍的飲食習慣，不知是否和這有關。
我卻喜歡乾鍋菜這種恆溫的專一，特意在家裡配裡好幾種樣式的乾鍋，以備請客時派上。 3、吃乾鍋開始要從鍋底裡抽夾菜，鍋底的菜先入味。但吃到最後，剩下的鍋底菜便不宜多吃，因為持續熬煮，味會增鹹，難以下嚥。
當然也有例外，我覺得乾鍋山藥就是越到後越好吃。適宜做乾鍋的素菜，大多像山藥一樣天生一副硬骨，萵筍、蘿蔔、花菜無不如此，硬骨才經得起千錘百煉，那肉、魚、腸一類葷物就更不在話下了。 4、牛蹄筋是很合適做乾鍋菜的，這個又硬又韌的傢伙最終被熱氣騰騰的乾鍋慢慢馴服得服服帖帖，時間與溫度在改變它化學性質的同時更加泯滅了它的陽剛與硬朗。
時間對生命真是太殘酷！殘酷得讓其經不起等待、考驗，與承受。
為什麼市場賣的牛蹄筋是熟的
4樓：大鵬觀社會
市場賣的牛蹄筋是熟的是因為儲存方便不會影響品質。市場上賣的牛蹄筋熟的好，省事直接吃，牛蹄筋用火時間長不好處理等。市場上賣的牛蹄筋兒段旅都是熟的，也亮燃褲不十分熟，回家以後還得自己加熱，因為這樣可以好儲存好賣，看著也敬簡好看。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋都是煮熟的，因為從牛蹄子上剝離筋腱，必須把牛蹄子放在開水裡煮，把牛蹄煮軟之後才能剝離筋腱，不會影響牛蹄筋的品質。
牛蹄筋的製作方法1、牛蹄筋洗淨切小塊，土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜，大料桂皮。
放入一勺黃豆醬。
炒香。3、放入蹄筋翻炒均勻關火，把炒過的蹄筋放入砂鍋中。
4、加入清水喝白酒。
5、再加入少許老抽，調味汁，糖大火煮開，中火燉煮10分鐘。
6、再把土豆和胡蘿蔔加入繼續至土豆綿軟。
7、大火收汁加一些胡椒粉。
雞精，蒜苗和香菜關火。
新鮮牛蹄筋怎麼處理？
5樓：一窩裡
紅燒牛蹄筋。
製作原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。
製作方法：將牛筋洗淨，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，颳去表面衣皮，再切成7釐公尺長的條。 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水，置旺火上燒開，再移至小火煨4至5個小時，至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋選出來，從中切開，使其粗細均勻。
炒鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱時，將洗淨的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁。燒開後，放入味精，用溼澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
蒜子牛蹄黃。
主料 牛蹄黃1公斤。
調料 熟大油100克，醬油25克，姜塊50克，蔥75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少許，雞湯1公斤。
作法 (1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗淨的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。
2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。
3) 把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開後撇去浮沫，用小火湯去1/3時，用調稀的溼澱粉勾成流汁芡即成。
製作原料：生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。
製作方法：將牛筋洗淨，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，颳去表面衣皮，再切成7釐公尺長的條。 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水，置旺火上燒開，再移至小火煨4至5個小時，至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋選出來，從中切開，使其粗細均勻。
炒鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱時，將洗淨的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁。燒開後，放入味精，用溼澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
6樓：社會觀察員小皮皮峰老師
您好，鮮牛蹄筋清洗是：首先取水泡，再用清水清洗，然後用熱水舔它，但不要花很長時間，蹄會在熱水中趁熱很長時間。去除破碎的骨頭，刮掉表面塗層，切成7釐公尺長的條狀。
牛蹄筋是一道菜品，製作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。
7樓：輪胎超人
1、將新鮮買來的牛蹄筋先清洗乾淨後，用清水浸泡幾小時，中間更換幾次水，目的是去除牛蹄筋的羶味。
2、浸泡過後的牛蹄筋放入沸水中，加入花椒、生薑和料酒，汆燙一下。
3、撈出牛蹄筋，衝冷水後瀝乾水分即可。
8樓：買馳文
新鮮牛蹄筋，如果需要冷藏需要洗乾淨冷凍起來，如果想吃的話，則需要洗乾淨，加好調料放鍋裡煮熟！
9樓：浪漫情緣
不要因為生活瑣事而煩惱，不要因為兒女情長而憂愁，不要因為世態變遷而埋怨，不要因為命運多舛而怨恨。生命中，每一種苦難的背後都有一片晴朗的天空。
新鮮生牛筋怎麼煮爛？
10樓：黑旋風不黑
主料：牛蹄筋2根、青辣椒1個、紅尖椒5個。
輔料：油適量、鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、大蔥適量。
香辣紅燒牛蹄筋的做法。
1、牛蹄筋提前浸泡。
2、切成小塊。
3、放入高壓鍋，加上蔥姜大料，壓熟至軟爛盛出備用。
4、切蔥和辣椒。
5、炒鍋放油，爆香蔥花和辣椒。
6、倒入牛蹄筋翻炒。
7、放入辣椒（如果不想吃軟爛的辣椒可以後放）。
8、放入調料表裡的生抽，老抽等。
9、放入適量煮牛蹄筋的湯，大火燒開，小火燉至湯汁濃稠即可。
10、出鍋！
生牛蹄筋要煮多久
11樓：公子思無邪
牛蹄筋500g青椒乙個蔥一根鹽5g味精5g白糖5g醋5g胡椒粉3g花椒粉3g料酒20g色拉油10g
生粉5g姜5g 香菇30g
1香菇取締切塊，青紅美人椒切菱形塊，小蔥切段、姜切末、蒜切片、牛蹄筋切條。
2鍋中加色拉油，油溫5成，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入青紅美人椒、香菇、牛蹄筋翻炒。
3淋入料酒、生抽，調入鹽、糖、味精、胡椒粉、花椒粉翻炒，淋入水澱粉勾芡，翻炒，淋入醋，撒上蔥段翻炒。
4裝盤成菜。
主料：牛蹄筋4條。
調料：滷湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量。
1牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。
2放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
主料：牛蹄筋(泡發)250克。
輔料：油菜心25克。
調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克。
1將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2芡粉加水20毫公升調成芡汁；
3用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；
4煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
主料：牛蹄筋200克。
調料：料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。
1牛蹄筋洗淨控水待用；
2蔥一半切段，一半切末，薑切片；
3煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右；
4將煮好的牛筋撈出；
5當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內；
6將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裡拌勻即可。
12樓：紫於生
牛筋燉多長時間1、把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。2、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。
如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
煮好的牛蹄筋串怎麼儲存不縮水
13樓：
摘要。煮熟的牛筋可以放進冰箱冷藏，也能冷凍儲存。如果存放時間比較長，必須放進冰箱冷凍層，若短期內就能吃完，將牛筋放進冰箱冷藏保鮮就行。
做熟的牛筋需要儘快吃完，雖然能放進冰箱裡儲存，但下次拿出來解凍後口感就沒有那麼好了。儲存牛筋的時候，一定要將牛筋密封好，避免牛筋在冰箱裡出現串味現象。
煮熟的牛筋可以放進冰箱冷藏，也能冷凍儲存。如果森橋帶存放時間比較長，必須放進冰箱冷凍層，若短期內就能吃完，將牛筋放進冰箱冷藏保鮮就行。做熟的牛筋需要儘快吃完，雖然能放進冰箱裡儲存，但下次拿出來解凍後口感就沒有那麼好了。
儲存牛此蘆筋的時候，一定要將牛筋密封好，避消亂免牛筋在冰箱裡出現串味現象。
等個兩天拿出來煮，牛筋串就變小了，冷凍牛蹄筋用開水煮後縮水是正常現象。不僅是牛蹄筋，其他肉製品都會縮水，譽睜巨集主要是因為在煮的過程中火候大小以及食鹽和滲透壓的作用，火候越大，食鹽慶冊越多都會將食材本身的水分擠壓出來。為了儘量避免縮水嚴重，我們在煮的時候可以晚放食早灶鹽和少煮多燜泡（浸泡）的方法去製作。
在市場上買回來的豬肉有消毒水味道，還能吃嗎
潮潮 用開水煮沸後可以吃。豬肉可以做豬肉燉粉條，具體做法如下，首先準備材料 五花肉 公豬肉 650克 紅薯粉絲 150克 生抽 2茶匙 老抽 1茶匙 料酒 1茶匙 蔥 15克 姜 10克 小茴香 5克 八角 2個 桂皮 1小段 冰糖 10克 香葉 3片 食鹽 適量。1 五花肉切塊用清水浸泡出血水。2...
為什麼市場上的蜂蜜這麼便宜，為什麼市場上的蜂蜜這麼便宜？才二三十塊錢一斤。而且看上去和吃起來都和真差不多。
木子藍天白雲 喝的多了，朋友們也愛來問我什麼蜂蜜好，什麼蜂蜜不好。其實我也有疑惑，總感覺市場上蜂蜜太亂了，不僅 千差萬別，連質量也讓人不放心，一二百一斤的有，十幾塊一斤的也有，當然口感上就更不同了，每次買完蜂蜜，都有種被坑的感覺。好的蜂蜜喝後，感覺喉嚨有種熱熱的辣味，夏天好的蜂蜜跟好油一樣，冬天會結...
從市場買回來的蝦怎樣才能活得久些？
海鮮市場為了客戶保鮮，會用厚的塑料袋裝水，再往裡面充氧，這樣能保證幾個小時。活的久一點？有氧氣當然最好呀，放在魚缸裡。或者是加了水之後再放一些水生植物在容器裡，可能會好一些。我養飼料魚更牛b，拿個大塑料箱 70 50 40 在放個多慮器。一個月換一次水 100條以上3 8cm的小魚 注意的是食物不能...