1樓：柏晗愛分享
這道開水白菜不是普通的用開水煮出來的白菜，而是用的精心製作的老母雞湯，澆到白菜芯上，做出來的，這道菜代表了很高的廚藝水平，一般廚師是做不出來的。
2樓：職場導師陳元芳
正因為開水白菜看起來非常的簡單，不會太引人注意，但是口感卻特別的甘甜，而且非常的細膩，會讓人喝了越想喝欲罷不能，所以正因為這麼大的反差，才會讓開水白菜更能夠有很大膽反響。
3樓：祥子的好心情
此菜之湯，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上。10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。
如此反覆2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。精選東北大白菜心，雕成一朵潔白無瑕的蓮花，細細烹飪後，菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。
4樓：意外解說
開水白菜」憑什麼能上國宴名單？看了製作過程你就明白了。
開水白菜是有名的國宴菜，什麼樣的菜才能被擺上國宴的餐桌呢？
5樓：小龍兒說說事
開水白菜是有名的國宴菜，色香味俱全的菜才能被擺上國宴的餐桌。
事實上，在很多精品店挑選完畢後就離開了。原來的選單是由負責國宴的廚師長帶團隊親自制定的，首先要考慮的是各國的飲食習慣和禁忌，甚至兼顧傳統和創新，如果肉類很想在實踐上花心思，比如牛肉有去腥、烤、揀、燉等多種方式。
<>選單最初由酒店選擇，然後由各部門選擇。最後，通過***向參與國提供了幾套選單。每個國家都根據自己的飲食習慣從選單中進行選擇。
淮陽菜中的一道經典菜被稱為「獅子頭」，因為它做得像獅子。而無論是前期選材還是後期製作，都是非常細膩的！
獅子頭是一種拳頭大小的肉丸，由三分之一的脂肪和一半以上的瘦肉製成，然後在上面撒上蔥、姜、蛋和其他配料。在這個國家的不同地區，這種做。法可能略有不同。
一般來說，獅子頭可以蒸或紅燒，味道肥而不膩，外焦內嫩。當然，做這道菜有很多不同的方法。此外，獅子頭是一道對烹飪溫度要求極高的菜。
廚師通常會讓獅子頭在上菜前燉30分鐘左右。否則，如果熱量過高，頭部可能會變成所謂的麵糊。
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吃開水白菜是一種怎樣的體驗？為什麼這樣的一道菜能成為國宴之菜呢？
6樓：小龍兒說說事
水煮白菜"，一直存在著爭議。其實，這種爭議主要來自對這道菜的不瞭解，只聽其名，不解其意。"弊吵弊開水 "和 "白菜 "確實是很常見的食材，很便宜。
但是，煮白菜並不是把白菜放在開水裡那麼簡單，因為這碗開水是很講究的。
<>事實上，它是由老母雞、老鴨子、火腿、排骨、乾貝等材料混合在一起，燉了4個多小時。這樣的湯怎麼可能不美味？怎麼可能不香呢？
但是湯汁之所以看起來像白開水，是因為燉了4個小時後，廚師在湯里加了兩三次切碎的雞胸肉，吸收了湯裡的雜質。大白菜應選用未完全煮熟的大白菜為原料，只選嫩黃的菜心，用清水稍加焯水冷卻後，去掉菜中的腥味，然後用 "開水 "像雞湯一樣澆灌至熟。
煮好的白菜湯要棄之不用。煮好的白菜心放進碗底，輕輕倒入鮮雞湯中。乍碰滾一看，你可以看到湯裡沒有什麼水，也沒有什麼油，但聞起來很香，很好吃。
吃到嘴裡，又鮮又嫩，租族比其他佳餚還好。咬一口這湯，真是滋補啊。哦，我永遠不會得到國宴。
但水煮白菜，我們還是有機會吃的，畢竟是名菜。這樣的 "開水"，這樣的 "白菜"，誰會不喜歡？
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7樓：夾竹桃
是一種非常享受的體驗，這道菜不僅味道很好，而且看起來很漂亮，所以才能成為國宴之一。
8樓：黎昕科普知識小屋
我認為是一種特別好的體驗，主要是因為這樣的喊孝飲食雖然清淡鄭雀稿。但是咂摸起來還是有一些味道的。甚至越吃越香。歲慎。
9樓：韓諾諾
我認為是一種很舒爽的體驗，因為這道菜雖然看似簡單，但是菜的味道非常美味。
國宴白菜湯叫啥
10樓：乾萊資訊諮詢
國宴白菜湯的名稱叫開水白菜
制遊仿做作方法。
1、食材：大白菜10公斤(每棵只用極神衡嫩的菜心部分)、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4公升。把湯分成兩鍋。
擇好至嫩的白菜心大瞎，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
國宴開水白菜一澆水就會盛開的那種是怎麼做的
11樓：啊往事知多少
1. 準備食材copy
將白菜洗淨，剝去幾層，取中間最bai嫩du的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋。
zhi切半，dao皮蛋、火腿、胡蘿蔔、蒜切丁，蔥、姜切絲，枸杞放入水中泡發。
秋末打過霜後，是蔬菜們最好吃的時節。這個時候的青菜、白菜都透著一股鮮甜，北方人都囤起白菜啦。皮蛋去殼時，將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，更容易剝掉蛋殼，避免皮蛋粘皮、剝破。
2. 焯水：鍋中放少量鹽滴上幾滴油（這樣焯出的菜顏色更鮮豔）。水燒開後，放入白菜葉。
只要稍微過一下水，10來秒就立馬撈出。然後用細針或者細牙籤在白菜的莖部戳一些小孔。
3. 調製湯汁：熱鍋後倒入油，不用熱油，倒入蔥絲、薑絲、蒜末爆香。
國宴開水白菜，如果自己想在家做的話具體烹飪方法是什麼？
12樓：淡漠雨季
用老母雞豬肘腿骨火腿乾貝熬湯，然後撈出，用豬肉糜和雞脯肉糜分別吊湯三次，最後用湯把白菜心淋熟裝盆，費時費料費力。
13樓：柒晚灣
要熬好湯底，我個人比較喜歡骨頭湯底個雞肉湯底，因為比較鮮，然後白菜選取最嫩的白菜心，一起跟湯底慢燉就好，不要煮太久，白菜煮透就可以出鍋了。
14樓：詞顧北
雞排骨幹貝洗淨放入鍋內焯燙一下，撈出瀝乾水分，溫水洗去浮沫鍋中加入足量的水，放入焯好的老母雞，豬骨幹貝，姜塊兒，蔥段兒加入料酒，大火煮開撇去浮沫改，小火保持湯麵微開，燉3個小時左右，氯氣雜質長出清湯黃秧白菜清洗乾淨，枸杞泡發。白菜放入開水中焯至斷生立刻撈出在冷水中過涼撈出瀝乾水分，放在湯碗內，加入料酒，鹽，胡椒粉放上晾好的雞湯，放幾粒枸杞，上鍋蒸兩分鐘。把湯倒出，再次將煮沸的雞湯，放進有菜心兒的湯碗內即可。
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