1樓：五戒之印
可以叫做：太師發財。
獅子頭是**的菜，什麼菜系
2樓：三夜見
宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉做成拳頭大小的肉丸。
但現代一般會用較多瘦肉。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。我們一起去了解一下中國的 飲食文化 吧。
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：
獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。
然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。」
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
獅子頭是什麼菜系的菜
3樓：網友
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
4樓：雙魚哎呀呀
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。
獅子頭是什麼菜
5樓：朝華文棟
你看過神醫喜來樂嗎？**有乙個獅子頭，就是我們平時吃的四喜丸子，用豬肉打碎做成的，弄成圓形，放在油裡炸一下，然後再燉一下，非常美味的乙個大丸子。
獅子頭到底是什麼菜
6樓：夢火之
獅子頭：中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。用揚州話說即是大僭肉，北方話即是大肉丸子或四喜丸子。
獅子頭名字**：肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為「獅子頭」。
獅子頭做法：
一、用料：豬肉餡、雞蛋 、澱粉 、蔥姜 、秘製基液紅燒汁適量 、胡椒粉、鹽、糖、料酒。
二、步驟：1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜消侍末混合均勻。用搏橋物筷子朝乙個方向攪拌備用；
2、戴上一次性手套，抓取適量肉餡在兩手之間反覆摔打揉合成自然成漂亮的球形；
3、將揉成團的肉餡放入油鍋炸製表面金黃，形成硬殼狀即可撈出控油；
4、鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加適量水燒開，倒入適量秘製紅燒汁；
5、放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。
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