告訴我酸菜魚怎麼弄好不好呀。

1樓：網友

主料：新鮮草魚。

輔料：酸菜、香菜、雞蛋清1個、混合油40克、（魚）骨湯1250克。

調料，味精3克、胡椒麵4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、薑片3克、蒜末7克、蔥段少許、鹽少許。

製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜、蔥段炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。

2樓：心頭坦蕩自逍遙

我一般都是在市場買現成的魚片和酸菜，回家將酸菜包裝裡的醃魚料拌在魚片裡面醃一會，將酸菜放入鍋裡煸炒3分鐘以上，加水（有葷湯更好），湯開後，倒出，將湯回鍋，湯開後，將醃好的魚片倒入湯中，完全開後，關火。酸菜上面灑料報及蒜頭、辣油等，將魚片和熱湯澆在酸菜上，灑些芝麻和香菜葉，美味可口的酸菜魚就完成了。

3樓：yoooo公尺

魚我都是在市場買的時候讓檔主切好片的，把魚肉摔打出粘液，把肉質打松，然後加一點生粉拌勻。這樣煮出來的魚肉會很嫩滑，又不用什麼嫩肉粉新增劑。

熱好油把蒜頭、花椒、辣椒爆香，下酸菜翻炒一下，然後加水加泡椒煮開，水開了就把魚片放進去煮熟。最後燒一些熱油澆在酸菜魚表面，咂一聲，很香很好吃。

4樓：匿名使用者

現將魚塊上芡，過油撈出；鍋內下油、姜、蔥、蒜、花椒、辣椒爆香；加酸菜翻炒後加水、魚骨（片魚片剩下的）燒開（可以適當多熬一會），最後加魚塊，燒開加豆腐，燒開2分鐘就可以了。

怎麼酸菜魚

5樓：匿名使用者

原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。