1樓：陌禾
魯菜最風靡的時候是在清朝。隨著時代的變遷，魯菜館逐漸失去了市場。魯菜的烹調方式太過單一，隨著調味料的普及，魯菜的以湯調味遭到碾壓。而且它**高，上菜慢。
2樓：紅中學渣一枚
因為魯菜製作比較講究，對食材的要求比較高，所以每一道菜做出來就非常貴，就不適應現在的飲食習慣了，所以就逐漸滅絕了。
3樓：情感解惑小新一
因為魯菜的烹調方式太過於傳統，一直以來引以為傲的「以湯調味」法，隨著調味料的普及，也遭到了碾壓。
魯菜作為八大菜系之首，那為啥沒出現在國宴裡呢？
4樓：小李同學
魯菜是自發型菜系，是中餐基本技法的發源地菜系，其他是影響型菜系，是從魯菜的技法傳過去的。魯菜是中國飲食哲學的發源地，儒家的「食不厭精」「五味調和」奠定了中國菜的哲學取向和審美標準。魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的。
5樓：春季的風啊
是因為它的外觀不夠精緻，國宴招待的人地位都是非常高的，需要用高品質的食物來招待，魯菜它適合大眾。
6樓：周**強強
因為這些菜做起來工序很多很複雜。而且對廚師的技術要求比較高。
7樓：愛情來了擋不住
魯菜的口味比較重一些，雖然很受普通人喜歡，但是出現在國宴裡還是非常遠的，畢竟出現在國宴裡的菜要講究色香味，營養都要均衡，而魯菜口味比較重，是不會出現在國宴裡的。
8樓：路邊的風兒
因為國宴中的菜品需要的是體現中國的特色，而且要色香味美，並且要適合國際友人的口味，而魯菜的氣味實在是太大了。
9樓：小李美死了
因為這個菜是比較費時費力的，而且也非常的浪費材料，所以過程也比較繁瑣，所以才沒有放到國宴裡。
10樓：愛上我企鵝9啊
因為國宴裡的菜品已經非常多了，而且都是非常不錯的菜品。所以沒有必要把魯菜放進去了。
11樓：蕾蕾
因為魯菜的品種非常少，一些味道其他地方的人接受不了，有些人對這個味道非常的排斥。
魯菜為什麼被稱為八大菜系之首呢？
12樓：shine小糖果
魯菜是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
13樓：mc他
首先是普遍性，魯菜現在中國各地都是，很普遍。其次就是魯菜的口感，魯菜講究鮮嫩細膩，不像川菜那麼辣，適合大多數人吃。
14樓：嚇翻我
是因為魯菜在中國飲食歷史上的突出地位，和代表的象徵意義。更因為在現代魯菜已經走進了千家萬戶。
15樓：由比濱哦尼醬
魯菜之所以能成為八大名菜之首其中最重要的原因肯定是，魯菜特別適合中國人的胃口！魯菜之所以稱謂魯菜是因為口感細膩，味道偏甜，不像川菜一樣辣，味道溫和，不能吃辣也能接受。
16樓：網友
魯菜能成為第一菜系，是因為它在中國飲食歷史上的突出地位，和代表的象徵意義。
17樓：派大星的元芳
因為魯菜歷史悠久，在中國菜系上邊佔據；1了重要的位置，排在第一也不是沒有理由的。
18樓：邪魅的無常
這個實在沒法回答，因為沒坐過皇上：但有一種菜系，被冠以「宮廷菜」之稱，那就是魯菜。 所謂「四大名菜」是指：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
19樓：何日君願悅妾心
可能是是因為它在中國飲食歷史上的突出地位，和代表的象徵意義。
20樓：巴衛未
自然是因為魯菜有其獨特的風味，好吃是一定要的，並且也要受人歡迎。總而言之就是好吃，且喜歡的人多。
21樓：涓庝綘餜榿
魯菜最早出現，手法最全，菜系最為基礎，在魯菜出現很長一段時間後，其他的菜系才陸續出現，而且很多手法都是在魯菜的基礎上演變而成。
魯菜是八大菜系之首嗎，為什麼？
22樓：生活寶典
魯菜文化 是中國傳統文化的一部分，在飲食文化中佔據著非常重要的地位，同時魯菜也是八大菜系之一，被人們稱為八大菜系之首。
那麼，為什麼魯菜被認為是八大菜系之首呢？一起隨我來看看吧！
從傳統上來講，一般認為魯菜是八大菜系之首，因為當**八大菜系的時候是在清朝，而清廷的皇宮裡面的菜以魯菜為主，自然要把魯菜放到第一位。
但是隨著時間的發展，廣州十三行壟斷中國進出口**，是當時全國經濟總量最大的城市，國內外的商人往來於此，帶動了當地的服務業包括飲食方面，因為國內各地和國外的文化相交融，粵菜的種類和精緻程度達到了空前的高度。
加上南方人性格中特有的細膩，從各個方面都要超過魯菜了。而且隨著清末廣東的大量移民，在國外的華人中，有過半數為廣東人後裔，國外的餐館中的菜系也基本主打粵菜。可以說粵菜在國際影響力，種類，質量上都已經超過魯菜了。
但是隨著當代的發展，對於飲食文化的需求，八大菜系的菜式出現在全國各地的酒席上，由於粵菜的口味問題（粵菜偏清淡，油少鹽少）並不是很適合全國大多數人的口味，所謂南甜北鹹，對於北方大多數人來說，粵菜是無法接受的，南甜指的也不是廣東，是江南，江南一帶本身的淮揚菜系和粵菜口味也衝突較大，所以粵菜在國內的推廣並不是很成功。
相反，川菜逐漸成為了主流，隨著四川的打工潮，將四川的文化帶到了全國各地，川菜的麻辣香濃的口味對於北方人的口味相當合適，可以說現在川菜在國內是當之無愧的第一菜系。
雖然如此，從營養學的角度來看，川菜本身是十分不健康的，過油過鹹食材不新鮮，新增劑過多是川菜最大的弊病，對於肥胖人口的增加，高血壓高血脂的人數的增加，國內食品問題日益嚴重的今天，川菜目前的這種口味必定不能長久。
總而言之，魯菜是八大菜系之首，但是有名無實，粵菜和川菜在挑戰魯菜的地位，國際上粵菜是老大，國內是川菜第一，而粵菜今後的發展前景比較樂觀，就是這樣一種情況。
魯菜憑什麼被尊為八大菜系之首呢？
23樓：地道風物
環山傍海的山東，造就了魯菜的包羅永珍。濟南菜的火候、膠東菜的海鮮、孔府菜的豪華，共同融合為菜系之首的魯菜。
1.濟南湯菜：魯菜大宗。
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內的影響頗大。濟南菜又分為「歷下派」、「淄濰派」和「泰素派」等。
1）濟南菜古稱歷下菜。「唱戲的腔，廚師的湯。」湯菜是濟南菜的重頭，其高湯有清湯和奶湯兩種。
齊民要術》中，曾詳細記載了清湯和奶湯的製法。濟南湯菜中的清湯以肥雞、肥鴨、豬肘子做主料，反覆沸煮、微煮，燉煮期間不斷撇去浮沫，中間兩次加入雞肉泥，吸取湯裡的雜質，這樣做成的湯底清澈見底，味道極為鮮美。
2）淄濰菜雖源於濟南，但因為物產、地理位置的不同，形成了自己的特色。淄濰菜指淄博、濰坊風魯中地區的菜餚，多選用肉、禽、蛋作為食材原料，採用燒、炸、拔絲等製法，口味略鹹。懷胎鯉魚、拔絲地瓜、麻花肘子都是淄濰菜的典型代表。
3）濟南菜裡的泰素菜就是指以泰安為代表的素菜和寺廟菜餚流派。泰山的豆腐、白菜、泉水是為一絕，被譽為三美。鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、燒二冬、三美豆腐等淡雅的菜餚，雖簡單易得，但憑藉清鮮滑嫩的口感，備受推崇。
2.膠東菜：大海的味道。
膠東菜餚擅長海鮮烹飪，以保留食材最原始的味道見長。膠東菜擅長「一菜多食」，一種食材，通過不用的烹飪方法，可以做出不同的味道。單單一味海參，在膠東便有生吃、涼拌、蔥燒、紅煨等多種方法。
一條海魚，也可以做出「爆魚肝丁」、「糟熘魚片」、「糖醋魚塊」等上百種菜品。還有清雅滑嫩的芙蓉乾貝，蔥香味醇的蔥燒海參，亮油包汁的油爆烏魚花等等。
3.孔府菜：餐桌上的《論語》
孔府菜的製作，精美、講究。火候是孔府菜烹飪的關鍵，軟爛柔滑是其特色。
孔府菜是典型的官府菜，不僅在選材、烹飪上精細考究，食物的餐具同樣精益求精，甚至有著「美食不如美器」的說法。每道菜餚的名稱，也都被賦予了深遠雅緻的意趣。
為什麼有人說曾經四大菜系之首的魯菜沒落了？原因是什麼？
24樓：皙寶看娛樂
魯菜在當時確實是四大菜系之首，現在確實在走下坡路。 魯菜是唯一自發的菜系，但是這幾年不是很流行。
魯菜的擴張近年來明顯減弱。 我想這和山東人的性格有關。 大多數山東人都習慣宅在家裡。
你可以在當地生活得很好。 魯菜兩極分化，普通魯菜家常便飯，以至於很多人即使天天吃也不知道自己在吃魯菜。 比如糖醋鯉魚、炒肉之類的。
高檔魯菜**昂貴，因為原料和好廚師的薪水。 相信普通人不會花幾百幾千塊輕易嘗試的。 魯菜自古就是黃河流域飲食文化的代表，長期以來在北方佔有重要地位。
山東人打工經商大多選擇北方和中原，很少去南方。 所以南方的魯魯菜館很少。
魯菜口味講究食材原汁原味。 與現在的年輕人相比，他們更喜歡甜、鹹、辣。 確實會失去一些年輕人的口味，但大部分中老年人還是能接受的。
現在的北方菜基本上都是**於魯菜。 看過創關東的人應該記得，老朱的餐廳是魯菜。 現在的東北菜大多繼承了魯菜的精髓，並延伸了自己的地方菜，比如經典的鍋包肉，其實是地道的魯菜。
新中國成立後，國宴上的魯菜不多，但以淮揚菜為主。 國宴菜餚代表了乙個國家的飲食文化形象，是為了招待來自世界各地不同口味的重要客人。 魯菜飲食文化博大精深，雍容華貴，不愧為國宴。
但其選料、切配、烹調技術過於講究和複雜，即在時間和經濟成本上都不夠實惠。 但其選料、切配、烹調技術過於講究和複雜，即在時間和經濟成本上都不夠實惠。
後來其他菜系脫穎而出，名氣超過了前輩魯菜。 這也是長江後浪推前浪的事物發展規律。 是魯菜的停滯不前，跟不上時代的步伐，造成了今天的地位下降。
25樓：在那夜裡
因為魯菜做法比較難，用料非常的講究，普通人是不會選擇吃，有很多外地人是接受不了這個味道的。
26樓：阿斯達歲的說
南菜北遷，烹調方式太過於傳統，故步自封，**比較高，上菜比較慢。
27樓：番茄味雞腿堡
關於這個菜餚的美食是比較少的，許多人對於這個菜系瞭解不是特別的多，所以才會有這樣的說法。
作為八大菜系之首，為什麼很少見到魯菜館？
28樓：筱離
對於齊魯文化歷史悠久，也是中國文化發祥地之一。但伴隨著歷史文化的悠久魯菜，逐漸也成為生活中不可缺少的一筆，慢慢魯菜也被歸為八大菜系之中，並且以八大菜系為首。
這時候會有很多網友產生疑問，雖然魯菜作為八大菜系之首，也是八大菜系中的原發菜系，可是為什麼很少見到它的蹤影？
生活中為什麼很少見到魯菜館？
其實對於魯菜館並不是很少見到，甚至說大街小巷其實都可以看到它的影子，只不過平時沒有注意而已，具體原因有以下幾點：
1.定價過高。首先要知道魯菜起源於春秋戰國時期，明清時候才有了宮廷皇家菜。
當時有大量山東廚師湧入到宮廷，並且將魯菜帶入到宮廷當中，因此表現出雍容華貴的感覺。所以在這種前景下，自然將滷菜的價位有所抬高，變成了達官貴人才能吃得起的菜系。就是現在，真正想嚐到正宗的魯菜，**也會比其他菜系要高出許多，關注的人少了，自然會覺得魯菜館很少見。
2.廚師的缺乏。對於魯菜系來說人人都可以烹飪的，只不過很少人能將其做好。
因為魯菜的烹飪過程較為專業，對廚師的技藝也是十分苛刻的。而且在口感上滷菜也講究原汁原味，依靠本味提鮮，所以在市面當中魯菜系的師傅還是比較難尋的。
3.對食材品質要求過高。魯菜的口味上要求是極高的，所以對食材的挑選也極其嚴苛。
比如經常見到的提鮮食材有高湯、蟹黃、海腸粉等等這些食材在魯菜當中是可以達到提現目的，同時成本也會較高。對於一般家庭來說，想要吃一頓魯菜還是比較困難的。
個人觀點。很少見到魯菜館，其實主要是由於廚師的缺乏，還有對於食材的要求過高。在這種情況下，普通百姓也不會願意花那麼多的錢去嘗試魯菜，因此滷菜館其實並不少，只不過會存在於一線或二線城市當中居多。