1樓：網友
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
2樓：網友
呵呵，與它們體內含的物質有關！
為什麼蝦蟹煮熟了會變紅？
3樓：生活軌跡
體內含有蝦青素。
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後外殼會變為紅色 。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是當螃蟹、蝦子下鍋以後。大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色。
所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
蝦青素的抗氧化性、著色性、增強機體免疫力的特性，已被廣泛認可。美國等已允許作為食品新增劑應用於生產，作為天然食品新增劑，有著廣闊的發展前景。
天然蝦青素是一種氧化性極強的類胡蘿蔔素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用，國際上已將其應用於保健食品、高檔化妝品、藥品等領域中。蝦青素本身穩定性不高，易氧化、見光易分解，市場上多以蝦青素凝膠的形式保留其活性。
蝦蟹為什麼煮熟了會變紅 煮熟了的蝦蟹為什麼會變紅
4樓：劍經業
蝦蟹煮熟了變紅是因為蝦蟹體內含有蝦青素。蝦及蟹的外骨骼內含有蝦青素，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為紅、黃、橙、綠、藍紫等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後，顏色即變回原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色。
蝦青素又名蝦黃素、蝦黃質，廣泛存在於生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。蝦青素具有極強的抗氧化能力。同時，有增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生理作用，對紫外線引起的**癌有很好的**效果，在保健品、醫藥、化妝品、食品新增劑以及水產養殖等方面具有廣闊的應用前景。
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