1樓：網友
羊肉先泡2小時，泡出血水，然後清洗之後燒開撇去浮末，加入切好的生薑大蔥洋蔥，燉一小時後把肉撈出來，羊骨頭再燉半小時，把羊肉切片再倒進羊湯裡，放點調料，盛出來撒點蔥花和香菜。
2樓：教育公文
一是買來之後要清洗乾淨，然後要用水把它給浸泡兩個小時，之所以浸泡是因為這樣的浸泡是可以讓羊肉裡面的血水清除得更加的乾淨的，而且還能夠去除羊肉裡面的羶腥的味道。
二是要焯水，把表面漂浮的一層泡沫撇去。因為只有把這種泡沫撇去，才能夠讓這個羊肉吃起來更加的鮮嫩，沒有任何的羊羶味。
三是燉羊肉的時候一定要用熱水。
3樓：洛椿湫
準備點蔥花和香菜末，我們挑出點羊肉切一下，將切好的羊肉鋪在碗底，10分鐘之後在鍋中，加入一勺鹽關火，然後將羊湯盛入碗中，撒上一點胡椒粉，放上蔥花和香菜，營養美味的羊湯就做好了，喝上一口全身都暖和。
4樓：123456雪寶
蔥薑辣椒一定不能少。羊肉主要就是去味兒。所以蔥薑辣椒一定要夠量。把羊羶味兒壓下去。羊肉吃起來，才好吃。
燉羊肉的時候需要加入哪些調料？燉羊肉的步驟是什麼？
5樓：桂平光哥
說到燉羊肉，每個地區都有自己獨特的做法。對於西北人來說，燉羊肉用的調料很簡單。個人認為調料越簡單，羊肉原有的鮮味就越能保留。
如果調料過多或者調料使用不當，首先會降低燉羊肉原有的風味，其次可能會使羊肉的營養流失起到反作用，比如羊肉不能是八角形。這也是民間的說法。說明羊肉對調料還是有一定要求的。
我來說說燉羊肉最好的調料：
首先，我們在去除肉腥味的時候，離不開生薑和料酒，生薑和料酒可以稱得上是去除肉腥味的完美伴侶，而羊肉的腥味很重，這是必不可少的。
其次，我們燉羊肉的時候，加入適量的肉桂、香葉、洋蔥、胡椒粉，可以讓羊肉更嫩，湯汁更鮮美。新增這些調料的時候，最好用調料包，可以很好的拿出來。燉羊肉沒有調料殘留，影響口感。
燉羊肉的時候也可以加一點白胡椒和白芷，因為這樣可以更好的去除羊肉的腥味，而且還有增香和增進人體食慾的作用，所以加入這兩種調料燉羊肉味道更好。
最後，燉羊肉可以加入蔥花和香菜，這樣吃起來不油膩。味道略香。所以燉羊肉的每一步都有自己獨特的調料。我個人認為以上總結的每一步使用的調料都是最好的。
調味完畢，我來講解一下西北清湯羊肉怎麼做。步驟如下：
1.首先，我們將買的嫩羊肉用冷水浸泡30分鐘，然後清洗乾淨，切成6釐公尺左右的小塊。準備一些白蘿蔔片，薑片，蔥段，蔥段成蔥花，香菜成香菜沫，準備一些花椒，肉桂，白芷，香葉，花椒，料酒，鹽。
2.將切好的羊肉塊放入冷水鍋中，加入薑片和料酒，大火煮沸，去除浮沫，取出洗淨備用。
3.將切好的白蘿蔔片放入碗中，加鹽醃製10分鐘。10分鐘後，倒出醃好的水備用。
4.將油放入火鍋中，加入胡椒、香葉、肉桂、白芷、洋蔥、薑片，炒香，取出，放入調料袋中備用，然後用鍋裡的底油，倒入煮熟的羊肉片，翻炒，翻炒羊肉油，然後倒入清水，大火煮沸，加入胡椒和翻炒調料。
分鐘後，加入鹽和醃製好的白蘿蔔片，小火煨15分鐘，鹽多的話加一點鹽。
分鐘後，開啟蓋子，加入蔥花和香菜沫，我們美味的西北版清湯羊肉就做好了。
雖然羊肉是秋冬季節最好的取暖食材，但我們也要注意以下幾點，人們不應該吃羊肉：
1.發燒、牙痛、口瘡、上火的人不能吃。
2.高血壓和急性腸炎的人不能吃。
3.肝炎患者不能吃。
6樓：阿星的時光機
燉羊肉的時候需要加入料酒，花椒，蔥，八角，桂皮，白朮，生薑等等。先把羊肉放入鍋裡邊，舀去上面的浮沫，再加入調料燉熟。
7樓：pan小
製作食材，肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢，製作過程，將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
燉羊肉時都有哪些技巧和調料？
8樓：最美的炫富
一、提鮮類：蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等。二、增味類：
食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助於羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等。
燉羊肉要注意什麼。
注意去血水。羊肉去血水可以用切小塊後浸泡在水中的方式，以半小時換水一次，換3-4次為宜。
羊肉本身含有較大的氣味，如果煮不好就會一直存在。因此，在煮制羊肉的過程中，調料的選擇尤其重要。
注意羊肉用涼水下鍋焯水，並放調料。用涼水下鍋焯水比熱水更能去除腥味，加入生薑、花椒、八角等調料，去味效果更佳。
燉羊肉的秘訣，你知道嗎？
9樓：匿名使用者
訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。
首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊肉切好後，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鐘。
第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鐘。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那麼羊肉就會外皮會縮緊，後期再加什麼調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然後立刻倒出。
這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。
訣竅3、精鹽一定要最後放。
第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最後放。很多朋友將羊肉下鍋後，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會外邊有鹹味，裡面是沒有鹹味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然後再放鹽慢燉，這樣精鹽的鹹味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這乙個細節，咱們大家也要牢記。
總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鐘，第3個訣竅是，精鹽一定要最後放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店裡的還要好吃。
10樓：牛一種態度
食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g
香料配方：陳皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊。
調料：鹽，白糖，味精，黑胡椒，香菜，蔥花，胡椒粉，料酒。
準備工作：我們將羊肉洗乾淨了，然後剁成小塊，然後將羊骨洗乾淨了，敲碎了，將黨參切斷了，洗乾淨了，然後將紅棗和枸杞泡開了，將生薑切成片。
1、將碎羊骨放到鍋底，將羊肉放到鍋底，然後將涼水放入，等到全部淹過就可以了，用大火煮沸了，將浮沫撇去了，將羊肉撈出來，洗乾淨了，備用。
2、然後就是二次下鍋，倒入適量的水，用大火燒沸騰了，然後將浮沫撇去了，再倒入適量的水，煮沸之後將浮沫撇去了，將羊油放入煮，再將浮沫撇去一次。
3、將八角、陳皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用紗布包起來，做成香料，放到鍋裡面。然後再將生薑片、料酒、黨參段、胡椒粉、味精、精鹽放到鍋裡面，用大火燒沸騰了，煮到羊肉八層熟的時候，就是將枸杞和紅棗放入了，然後就是煮差不多2個小時。
4、湯要一直保持沸騰，要不然肉湯就是不會乳白，羊肉煮熟之後撈出來，然後切成薄片，放到碗裡面，撒上一些香菜就是可以食用了。
11樓：陳陳陳陳陳陳陳陳陳陳陳
燉羊肉時，只需要牢記3個技巧，羊肉即爛又軟，羊湯還不會羶！
竅門1:需要先將羊肉浸泡
很多人都知道在燉羊肉之前需要將羊肉進行燉煮，但是還有一點需要注意的是：需要將羊肉進行浸泡，只有將羊肉切成適合大小的塊狀，之後將羊肉放進淡鹽水中進行浸泡。一定要使用淡鹽水進行浸泡，直接使用清水也是可以將羊肉中的血水去除。
但是因為淡鹽水的濃度會比清水高，所以進行浸泡的時間就會比清水更快一些。
竅門2:羊肉需要冷水下鍋悍水
很多人都知道燉肉的時候，需要將肉類先進行焊水，但需要注意的是，肉類的焊水一般都是冷水下鍋。羊肉也不例外，一定要使用冷水進行焊水，不僅因為冷水可以更好地將羊肉沒被浸泡出來的血水焊出來。更是因為冷水下鍋，可以將羊肉本身的雜質，一起煮出來，這樣子可以起到乙個很好的去腥除味的作用。
竅門3:可以新增一些當季的時令蔬菜
很多人在燉羊肉湯的時候，真的就是單純地燉一碗羊肉湯，但是這樣燉出來的羊肉湯味道是可以的。只是特別讓人喝膩，不如在燉羊肉湯的時候，加上一些時令蔬菜，這樣子燉出來的羊肉湯不僅沒那麼油膩，而且味道更香醇。
12樓：玩樂星
一般來說製作羊肉的烹飪手法，不過於燉和烤，但是烤羊肉好吃，會容易出現上火的情況。所以一般來說，我會更喜歡將羊肉進行燉煮，並且需要確保羊肉要燉得軟爛。
燉煮羊肉的小技巧。
竅門1：需要先將羊肉進行浸泡。
很多人都知道在燉羊肉之前需要將羊肉進行燉煮，但是還有一點需要注意的是。需要先將羊肉進行浸泡，只有將羊肉切成適合大小的塊狀，之後將羊肉放進淡鹽水中進行浸泡。需要注意的是，一定要使用淡鹽水進行浸泡，直接使用清水也是可以將羊肉中的血水去除。
但是因為淡鹽水的濃度會比清水高，所以進行浸泡的時間，就會比清水更快一些。
竅門2：羊肉需要冷水下鍋焯水。
很多人都知道燉肉的時候，需要將肉類先進行焯水，但是需要注意的是，肉類的焯水一般都是冷水下鍋。而羊肉也不例外，一定要使用冷水進行焯水，不僅因為冷水可以更好將羊肉沒被浸泡出來的血水焯出來。更是因為冷水下鍋，可以將羊肉本身的雜質，一起煮出來，這樣子可以起到乙個很好的去除腥味的作用。
竅門3：可以新增一些當季的時令蔬菜。
很多人在燉羊肉湯的時候，真的就是單純地在燉一碗純羊肉湯，但是這樣燉出來羊肉湯味道是可以的。只是特別容易會讓人喝膩，不如在燉羊肉湯的時候，加上一些時令的蔬菜，這樣子燉出的羊肉湯不僅沒那麼油膩，而且味道更香醇。
13樓：吳詩妍好
做法一。製作食材。
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢。
製作過程。將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
做法二。蘿蔔燉羊肉。
製作食材。羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程。將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。
陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。
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