1樓：順當還輕柔灬
豬骨頭中含有豐富的營養物質，特別是蛋白質和脂肪和鈣質含量豐富，對人體的健康十分有益。
用豬骨熬製的大骨湯，既能幫我們滋補調理身體，同時還能夠減緩人體骨質鈣化，或者是骨質疏鬆等問題，而且湯汁濃滑鮮美，因此很受大家歡迎。
味道細膩絲滑、口感鮮美的大骨湯，如果再配上山藥、芋艿這些澱粉較多的蔬菜，既能增加湯的營養，還能增加湯的濃度，特別適合愛美的女性和老人兒童食用。
在大飯店工作了一輩子的錢師傅告訴我，飯店骨湯奶白，大多是新增了東西的。當然也有一些良心飯店是用心熬湯，其中的技巧就很重要了。
今天，就將錢師傅教給我的一些技巧分享給大家，希望你能有所收穫。
燉骨頭湯的技巧：
技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的公升高可以慢慢地將血汙煮出，再用溫水沖洗乾淨。燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上公升，肉裡層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面。
技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開後加入少許醋，能使骨頭裡的磷、鈣等礦物質溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於人體消化吸收。
技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩。如果鹽加早了，會使肉裡頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。選擇食材時，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時炒菜做飯時，加一些進去，比如做燴麻食或砂鍋時加一些，味道特別鮮美。如果你一次用不完，剩餘的留做高湯用的湯裝入一次性紙杯內冷凍，待用到時，撕掉紙杯外皮直接入鍋即可。
技巧6：燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如加入一些玉公尺、香菇這種香氣獨特的，也可新增蓮藕、冬瓜等味道清淡的，更襯湯香。
2樓：x一切安好
一，要想熬白大骨頭湯，最好是不能用紫砂鍋和電燉鍋，可以選擇石鍋 二，熬骨頭湯前，將骨頭拿來鍋中裡炒一下再放水，非常容易熬成乳白色骨頭湯 三，熬骨頭湯時一次加滿充足的水，半途不必開啟蓋子，以防熱流散走 四，假如半途要放水，不可加涼水，應當加溫沸水五，能夠在起鍋前在湯里加點牛乳，湯便會變成乳白色 六，煮湯時不必放鹽等調味品等它熬好了再加。
3樓：劉素改
豬骨頭湯要煮成白，很簡單，先將骨頭砍成而節，用清水泡半個小時，洗乾淨撈起裝人鍋里加水，開大火煮，一邊煮一邊把沫子打了，不要放鹽放點姜就可以，然後開小火煮，一次性把水加夠，慢慢煮，時間要煮長一點湯就慢慢變白了。
4樓：大咖的小時尚
選材上一定要選用棒子骨。
將棒子骨從中間敲碎，形成兩端，並用溫水清洗乾淨。
冷水下鍋將棒子骨焯水1分鐘後撈出，控幹水份。
在鍋中燒油，油熱後將棒子骨放入鍋中，煎出多餘的油分。
然後加入開水，注意一定是開水；水要一次性加足，切勿中途再添水。
放入蔥姜，大火燒開後轉中或大火熬製2-3小時，最後調味鹽即可。
怎樣熬製出奶白的骨頭湯？需要放入哪些調料？
5樓：小秦曰車
想提公升牛骨湯的味道可以加入老母雞或者成本低點可以加雞骨架。老母雞為了提鮮，然後搭配白蘿蔔，但是白蘿蔔不能多而且時間不能過長，一般是最後加入熬製20分鐘的樣子。胡椒粒可用熱水焯：
清洗乾淨的牛骨頭放入鍋中、薑片、料酒。等水開會後，撇出血沫。然後把牛骨頭撈出。
二次清洗牛骨頭。用砂鍋燉出來的湯比鐵鍋燉出來的要弄要白，家庭做可以用小砂鍋慢燉。湯裡面也可以放一些牛奶，湯味的口感會很絲滑，牛奶味道也能和湯很好融合，不會有異味道，有的商鋪用羊腦。
<>牛骨買回來用冷水浸泡12小時左右。中間可以換兩到三次水。浸泡完以後撒上食鹽在醃製兩個小時左右。
這樣可以殺掉牛骨上的細菌血水。然後再用清水清洗幾遍。這樣煮出來的牛骨水開了以後才能把骨頭放進去，而且水不能加的太多，水太多也不容易把湯熬白，等到湯熬的又濃又白，和牛奶一樣，在往裡加入適量的開水，再次燒開就行了。
就是用小勺子颳去這些沫子，這個動作非常需要耐心，而且得持續一小段時間，「劃」掉所有的小沫子之後，可以稍微往湯里加幾滴醋，同時還可以把切好的白蘿蔔倒入鍋中，然後就進入我在平時燉湯的時候比較喜歡用砂鍋，砂鍋燉出來的湯更好喝。牛骨切碎洗淨後放入烤箱，180度烤制25分鐘，再用開水熬製牛骨1小時。這樣熬出來的牛骨湯，又白又幹淨忌早下鹽，因為鹽有滲透作用。
最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味先把牛骨頭放入冷水中泡出血水、在把牛骨頭過一邊水，過水時可以加一點料酒生薑去腥、在用油炒一下，煮開去掉浮沫，大火煮到發白就行了。
6樓：網友
平時在家中，我最喜歡的就是熬湯了。首先先選好骨頭，洗好。然後用水綽水一遍。洗淨後翻炒骨頭幹水後放入開水中。小火慢熬後湯就奶白奶白的。放點配菜加鹽，就很好喝了。
7樓：煙火裡的星星
奶白的骨頭湯主要是因為熬到家了，選擇砂鍋或者高壓鍋，燜煮乙個小時以上。需要放入生薑、蔥、料酒等調料。
8樓：努力前行
我覺得只要選擇上好的大骨，再放入蔥姜等等，熬製一定的時間後，湯自然就會變白。在熬製骨頭湯的時候，我們可以加入適量的白蘿蔔，這樣味道會更加的鮮美有營養。
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