1樓：匿名使用者
北方的酸菜不僅具有風味，而且還蘊含著一股濃濃的思鄉情。
無論東北人走到**都無法忘懷，小時候媽媽親手醃製的酸菜。
如果從飲食文化角度去分析，酸菜就是東北地區的飲食文化精髓。
可以毫不誇張的說，任何菜餚只要加入酸菜之後，都可以更加美味。極具東北地域風采的「殺豬菜」，如果缺少了一味酸菜，就會黯然失色。酸菜燉排骨、豬肉以及酸菜魚，都是東北人最難以忘懷的人間美味。
關於「酸菜」的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為「菹」，這個字的含義就是酸菜或醃菜。「饋食之豆，其實葵菹」，也是《周禮》中有關酸菜的表述。
管子·輕重甲》中也有：「請君伐菹薪，煮沸水為鹽」；而《釋名》中對「菹」的解釋更為透徹，「菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閒，不得爛也」，這其實也寫出了醃製酸菜的具體方法。
生釀之」指的是將新鮮的白菜，直接製作成酸鮮的酸菜。而「遂使阻於寒溫之閒，不得爛也」，則是說在醃製酸菜的時候，一定要將其放在隔寒、熱之地，這樣醃製出來的飯菜才不會腐爛。而且從口感方面來講不僅特別酸爽，最重要的是還特別清脆。
南朝農學家賈思勰，其編著的《齊民要術》中，曾將這種醃製的酸菜稱為「菘」，就是大家比較常見的白菜。在這部綜合性農學著作中，不僅詳細介紹了古人使用白菜，醃漬酸菜的工序和多種方法，而且還指出酸菜是北方人，飲食結構中不可或缺的美食。
2樓：帳號已登出
北方的酸菜是一種怎樣的存在，每個地方都有。酸菜存在他們的口味不一樣，北方的酸菜肯定更適合。北方的人口味而定。
北方的酸菜是一種怎樣的存在，每個地方都有。酸菜存在他們的口味不一樣，北方的酸菜肯定更適合。北方的人口味而定。
北方的酸菜是一種怎樣的存在，每個地方都有。酸菜存在他們的口味不一樣，北方的酸菜肯定更適合。北方的人口味而定。
北方的酸菜是一種怎樣的存在，每個地方都有。酸菜存在他們的口味不一樣，北方的酸菜肯定更適合。北方的人口味而定。
北方的酸菜是一種怎樣的存在，每個地方都有。酸菜存在他們的口味不一樣，北方的酸菜肯定更適合。北方的人口味而定。
北方的酸菜是一種怎樣的存在，每個地方都有。酸菜存在他們的口味不一樣，北方的酸菜肯定更適合。北方的人口味而定。
3樓：維修那點事
北方的酸菜一般都是放在罈子裡，或者是水缸裡存放進行發酵之後，形成的一種食材，酸甜可口，而且吃起來比較爽脆，比較適合北方人的口味。
4樓：網友
北方的酸菜是北方的一種特色的冬季美食了，過去在冬季沒有新鮮的蔬菜，很多情況下，在北方地區常常把大白菜醃製成酸菜，特別是在東北地區，酸菜是當地人民很喜歡的一種美食了，向酸菜燉排骨，酸菜燉血腸，燉五花肉等都是北方人民在冬季很喜歡的菜餚了。
5樓：小驢驢阿
我覺得北方的酸菜應該是一種很平常的家常菜的一種形式存在的，要知道在東北那旮旯很多的菜裡都是有酸菜，作為配菜的比方說殺豬菜都是酸菜。僅代表個人觀點。
6樓：我是乙隻皮皮鴨
北方酸菜就是泡菜，他們像東北那個地方，他們把菜放在水裡泡著不加鹽，然後自動的發酵生成酵母菌很傷不怎麼好吃。
7樓：合肥公交黏黏糊糊滾滾滾
如今，在東北農村每年接近年關殺年豬時，依舊會有人做「殺豬菜」。在生產力落後的古代，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是簡單地把剛殺好的豬斬成大塊煮熟，隨之切成大片放進鍋裡，邊煮邊往裡面放酸菜、水和調料。等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。
上菜時，一盤肉、一盤酸菜、一盤血腸，任憑食客大快朵頤。也有的做法是把三者合一裝盆，也是別有風味。這種菜最好吃的時候不是剛出鍋，而是隔天吃再回鍋的時候。
酸菜的作用在這裡就很明顯的——如果不加酸菜，那豬肉實在是太油膩了。酸菜的去油、調味作用，能給殺豬菜帶來別緻的底味。
除了殺豬燴菜，酸菜和粉條也是東北人最愛的搭配之一。酸菜和粉條可炒、可燉，可以加肉也可以不加肉，全憑大廚的興趣。酸菜當然要切絲，不過對於豪放的東北人來說，切得夠細那是刀工精湛，切得不細就當是大口吃菜了。
傳統的東北早餐店招牌就是「酸菜湯、油餅」；生吃酸菜心，也能去油解膩；酸菜餡餃子，更是很多東北人的最愛。
總之，在缺乏大棚反季農業技術的時代，酸菜是東北人冬天食用蔬菜的最佳選擇。它衍生出來的烹飪方法，也在東北文化中留下了不可磨滅的印記。
8樓：1970翔
在北方啊，酸菜幾乎是家家都有非常的普遍過去是因為沒有新鮮的蔬菜，而把它發酵。嗯，吃的時間呢，比較長。現在呢，酸菜完全是一種特色的產品。吃起來很有味道。
9樓：帳號已登出
北方的酸菜是北方人冬天非常喜歡吃的一種菜。就是用大白菜醃製而成的。把大白菜洗淨放在熱水裡焯一下。
然後碼放在乙個缸裡。冷卻之後放滿水，放點兒食鹽。大概過乙個月左右就可以吃了。
酸菜還可以做成酸菜粉條。酸菜炒肉。特別的下飯。
10樓：阡陌上花開
東北酸菜是東北地區的一種特色食物。是每家必備的下飯，小菜。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
11樓：永恆的幸福快樂
北方的酸菜，就是用大白菜做的酸菜。正宗的做法是漬酸菜，拿個大缸，把白菜一層層碼好，碼好後倒入淡鹽水。鹽水一定要淡，不然就成了醃鹹菜了。
漬酸菜環境溫度要低，時間要長，溫度太高菜就爛了，時間短酸度不夠不好吃。所以基本上一般都是秋天做，放好了的大白菜，一般還要壓塊石頭防止菜飄起來，無論做湯，還是燉著吃都是特別好吃美味的。
12樓：匿名使用者
無處不在，如果你到了北方，那就隨處超市裡都會看到酸菜，走入人家，基本也都會拿酸菜招待你，這裡的酸菜吃法，做法也很多，生吃，熟做，都好使，基本家家戶戶都愛吃。
有空到東北，包你吃到滿意的酸菜，滿意吧！
13樓：匿名使用者
北方酸菜是家家必備之菜，每年到了冬季，基本十月中旬開始醃酸菜，酸菜醃製過程非帶簡單的，首先選擇秋季大白菜扒去老邦然後洗淨放虹中，一層白菜撒一層鹽按比例新增，醃製乙個月就發酸醃好就可以吃了，(屋內溫度二十五度)。涼溫度二十度以下需要二個月左右才能酸，北方人喜歡酸菜是因為人們習慣了它的酸，而人們的口感從酸辣開始變得更加的有食慾，胃口大開，甚至覺得無酸不歡的地步，從飲食習慣來說，酸性食物更能增加食慾，酸菜面，包子餃子都能滿足你的胃雷，真的是上等的好菜。
14樓：乙懷厹
小時候的記憶中，北方的一進入11月份就可以看到，家家戶戶都開始張羅著大批量的買大白菜，這些大白菜通常被上百斤的買來—醃酸菜。
小時候我不喜歡吃酸菜，後來遠離家鄉讀書、工作時長都會想念那這一口酸酸的味道，以至於每年回家過年，總會把酸菜用各種做法做個遍，肉絲炒酸菜、酸菜燉排骨、酸菜燉白肉、酸菜燉粉條、酸菜餡餃子、酸菜餡包子。對於無數漂泊在外的東北遊子來說，酸菜已經成為鄉愁的代名詞。
15樓：網友
北方的酸菜其實就是鹹菜，因為北方天冷，到冬天的時候吃不到蔬菜，就是一般會把素菜變為鹹菜，還有一種是當小菜吃的，酸菜其實就是一種小菜，完畢。
16樓：網友
東北酸菜在醃製的時候通常選用大白菜去老幫後，放入大缸加入清水、適量鹽即可，然後在白菜上面放一塊石頭（石頭一定要清洗乾淨），用來壓住大白菜，防止白菜在水中飄起來與空氣造成過多接觸。一般家庭在做的時候可能將缸密封起來，不過還是有很多家庭都不會密封，因為發酵的並不是厭氧菌，所以用處不大。酸菜在製作的過程如果操作不當，非常容易產生大量的有害物質，吃了這樣的酸菜，會損壞身體健康。
北方多用酸菜燉排骨、包餃子、炒五花肉，配起來既可以解除肉類的油膩，又可以中和酸菜的酸度，可以說是相輔相成，東北酸菜的特點是能夠最大程度的保留大白菜中的營養物質，富含多種氨基酸、維生素以及膳食纖維，由於酸菜產生大量的酸，同時還有一定促進腸胃蠕動、幫助消化的功能。雖然酸菜營養豐富，而且其本身的酸爽口味受到很多人的喜愛，但這裡還是提醒大家一下，不宜多食。發酵過程中如果產生的菌種畢竟沒有良好的把控，如果吃多了導致體內菌種或胃酸不平衡，還是會對身體造成一定的影響的。
17樓：網友
你好，北方的酸菜是一種不可或缺的存在，尤其是冬天，酸菜燉大骨頭，五花肉，非常好吃的，所以說北方人比較喜歡吃酸菜。
18樓：三星完五
首先我們說一下南方酸菜和北方酸菜的區別，雖然從飲食的主基調上可以定義為南甜北鹹，不過這個論法不適合酸菜。北方酸菜也被稱為「東北酸菜」，因為酸菜就是起源於東北菜，早期各地很少有醃製酸菜和吃酸菜的習慣，但是建國後大量闖關東的人回到家鄉，再加上交通逐漸便利，工商業的飛速發展，東北菜由於其不拘一格的風味漸漸傳播開來，從而到現在北方大多數地區都有了東北菜醃酸菜的習慣。
19樓：紫水晶
你所謂的北方的範圍確實是太廣泛了，比如說在華北地區的酸菜基本上都是圓白菜做的。口味和東北的用大白菜做的酸菜完全是不一樣的，所以你說怎樣的存在呢？其實也沒有什麼怎樣的存在。
酸菜無非就是以前農業不發達的時候。冬天作為一種儲存菜的手段所採用的一種方法。現在來說酸菜已經沒有那麼多了。
20樓：桂林偉創電腦印表機
如果你到了北方，那就隨處超市裡都會看到酸菜，走入人家，基本也都會拿酸菜招待你，這裡的酸菜吃法，做法也很多，生吃，熟做，都好使，基本家家戶戶都愛吃。
21樓：匿名使用者
北方的農村醃酸菜比較偏鹹，製作方法也比較古樸簡單。
北方由於冬季寒冷，蔬菜比較短缺，所以一到秋冬人們會將秋收的蔬菜用鹽醃製，便於存放，便於食用，傳統的醃酸菜必須要用大缸或者水翁，醃製的蔬菜主要是大白菜、包心菜、蘿蔔等家常蔬菜。
22樓：水鄉金湖
北風的酸菜是做什麼菜都要放一點酸菜配料。所以北方的酸菜是一種不可缺的配菜。
23樓：廣寒宮宮主
因為北方大多數都是冷天，新鮮蔬菜比較稀缺，所以才衍生出來酸菜這樣有利於儲存方便的醃製食品。
酸菜非常好吃！燉排骨，燉粉條，包餃子都是很好的選擇，酸菜是每個東北人的最愛。
24樓：匪魚無忌
北方的酸菜是用白菜醃製而成的，吃起來有那麼一點酸，但是口感很好，是冬季家家必備的菜，可以豬肉燉酸菜，也可以用酸菜包餃子，都很好吃。
25樓：網友
北方的酸菜是用秋天收的，大白菜經過七天的晾曬，修理乾淨碼在缸裡。馬在缸裡。一層白菜，一層鹽。
媽滿了，用石頭壓上。放上沒過白色的水。乙個月以後就可以吃了。
又脆又爽口。這是東北人的最愛。
26樓：顏色不一樣的煙火
北方的酸菜是一種怎樣的存在？其實，我覺得北方的酸菜可能不太注重辣味，而西南地區。比如說，四川貴州的酸菜就會加一些辣椒。
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