1樓：何焱宇傑龍
材料牛腩1000克，紅辣椒、蔥、姜、蒜各適量調料老抽2大匙，南味腐乳汁2大匙，鹽、冰糖、料酒適量
做法1、牛腩放水中浸泡2至3小時，以除去肉中的血，再將牛肉改刀成正方塊。鍋中水加入姜、料酒，開鍋後下入牛肉汆燙5分鐘左右撈出，用清水衝去浮沫後瀝乾水備用。
2、鍋中倒入適量油，下蒜、蔥、姜和南味腐乳汁一起炒香(中途烹入料酒)，再加入牛肉一起炒，炒後加適量湯，再加鹽、冰糖、老抽後盛入砂鍋。
3、砂鍋上火，用大火把湯燒開，改小火收汁，煲大約2至2.5小時，待牛肉煲透後，關火。煲中下入紅辣椒，放涼即可。
2樓：匿名使用者
1、牛腩一塊，洗淨，切大塊。鍋裡坐水，開後放入牛腩焯至變色後撈出，沖涼水並清洗乾淨浮沫。
2、所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒，爆香後花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
3、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻後，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開後，移入高壓鍋內，上氣後30分鐘，關火自然排氣即可。
4、牛腩濃香微辣，米粉爽滑筋道，絕配啊。
牛腩燉得軟爛的好方法
3樓：阿炎的情感小屋
牛腩燉得軟爛的好方法就是多加一勺糖。
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
擴充套件資料
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
營養價值：
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
4、牛腩還含肉毒鹼。
參考資料
4樓：jin大
要把牛腩燉得軟爛，用高壓鍋燉最好。
5樓：黃昏的夕陽
燉牛腩時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛楠很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛腩的味道。
或者將切好的牛腩塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛腩也 容易熟爛。
如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
燉牛肉該放什麼調料
6樓：侯爵哆啦
準備用料：牛肉450g、土豆200g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥薑蒜適量、香葉適量、桂皮適量、白芷適量、啤酒適量、醋適量、紅燒汁適量、味精適量
1、準備好所有材料。
2、牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。
3、土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。
4、油鍋裡倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5、倒入牛肉翻炒。
6、加入蔥薑蒜翻炒。
7、倒入紅燒汁上色。
8、加入土豆翻炒。
9、倒入醋翻炒。
10、加入適量鹽。
11、加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收幹。
12、關火加入味精。
13、上面點綴上蔥花和紅辣椒。
7樓：豪傑飛鴻
用料：煮牛肉的做法
1.牛腩適量洗淨備用
2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫燉牛肉am.jpg
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）
8樓：湘水留香
牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：
1、燉牛肉所需調料：
主要食材：牛肋板肉
調料：醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。
2、做法：
(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水
(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
(3)準備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個
(5)放入老抽醬油調底色
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鐘後關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鐘關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效：適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
擴充套件資料：
如何挑選牛肉：
1、色澤
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度
新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
9樓：匿名使用者
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的；
2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，姜塊排鬆，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
祝你做得開心，吃得開心。
當然還有很多重做牛肉的方法，這個是常用的方法，不知道是不是你需要的。做菜在於隨意，真的
10樓：小皮俠
你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？
11樓：匿名使用者
料酒.老薑.辣椒.茴香.老抽~~還可以根據自己的口味加白糖.五香粉等等調料~~(不過牛肉在燉之前最好用開水焯一下去脂沫)
12樓：匿名使用者
醬油，食鹽，蔥段，甜麵醬，蒜一頭，姜； 花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷
13樓：匿名使用者
放香料：桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香果、這些分量不宜過多適量。
14樓：
燉牛肉是不放花椒還是不放大料
電壓力鍋土豆燉牛腩做法
15樓：領悟
準備材料：
牛腩250克、西紅柿1個、土豆1個、姜4片、洋蔥適量、蒜粒適量、八角1個、幹辣椒1個、料酒 1勺、生抽適量、蠔油1勺、白糖1勺
做法：1、準備材料，牛腩切塊，土豆和西紅柿分別去皮，切塊。
2、牛腩冷水下鍋，可以放幾粒花椒。
3、大火煮開，去除雜質。
4、用流水沖洗乾淨，撈出。
5、將牛腩放入鍋中，大火收幹水份。
6、加一小勺油，放入姜蒜洋蔥，辣椒，八角，炒香。
7、放一勺白糖翻炒，注意火候，不要糊鍋。
8、放一勺料酒。
9、然後放入西紅柿，翻炒至西紅柿出汁。
10、加適量生抽和一勺蠔油炒勻。
11、就去沒過牛腩的水量，蓋上電壓鍋鍋蓋，大火煮開，上氣後轉中小火燉10-15分鐘。
14、揭蓋。
15、放入土豆塊，大火煮開轉小火，煮至土豆熟軟。
16、大火收汁，煮至湯汁濃稠。
16樓：興建設鬆凰
主料牛腩一斤
西紅柿兩個
胡蘿蔔一個
土豆一個
輔料蔥適量
姜適量蒜適量
步驟1.牛腩入冷水鍋燒開一分鐘，焯水撈起，再放入高壓鍋加水、薑片、蔥段、料酒和一個燉肉料包，壓半小時左右關火
2.西紅柿去皮，胡蘿蔔和土豆切滾刀塊，大蒜和蔥備好
3.蒜拍成蒜蓉，蔥切蔥花，西紅柿切成塊，胡蘿蔔和土豆泡在水裡待用
4.點火坐鍋燒油，先放入番茄沙司炒出紅油，再放入蒜蓉翻炒，然後放入番茄塊略炒
5.將炒好的番茄加入燉的半熟的牛腩湯中，再加入胡蘿蔔和土豆塊，一起燉，放入適量鹽
6.大約半小時後，胡蘿蔔和土豆塊燉熟，西紅柿和牛腩都爛熟了，蔬菜與牛肉的香味融合在一起，西紅柿土豆燉牛腩就做好了
7.用深盤裝，上面撒小蔥花即可。營養美味的西紅柿土豆牛腩，看起來是不是很誘人呀？你也可以的，試試看吧！
小貼士1.先用高壓鍋把牛腩加工半熟是為了省後面的功夫
2.番茄和番茄醬炒過會更香更酸更濃郁
3.土豆和胡蘿蔔切小塊，在最後半小時加入，免得燉的過濫不成形，湯也不夠清爽
4.各種配菜的量可以自行斟酌加入，牛腩和西紅柿的量不宜過少，這兩樣是主料，要加足才有味道
紅燒牛楠怎麼做?
17樓：匿名使用者
做法一基本材料
鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。為食街
調味料花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二主料：
牛腩 青蒜 姜 白酒 油
高湯 幹辣椒 鹽 醬油 雞精
製作步驟：
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整幹辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
做法三原料：
牛腩2斤、番茄2個（中等個頭）、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、滷肉料1份。
做法：1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。
2、鍋裡倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的）
3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。
吃的時候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜~~~~~~~
臺灣做法
【原料】
材料a：牛腩或牛雜 1斤
材料b：馬鈴薯 1個
紅蘿蔔 1個
蔥 2支
辣椒 2根
薑片 3片
材料c：水 10杯
醬油 1/3杯
糖 1又1/2大匙
香油 1/2大匙
【製作過程】
(1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料b分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用
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