1樓：多米塔
我勸你還是放棄.釀酒很麻煩的.而且葡萄挑選也是很嚴格的,只有一顆壞葡萄,葡萄酒就會變了味.
1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒罈（清潔，未裝過鹹味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、黴粒、破粒後，用清水沖洗乾淨。
為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔淨的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。（為防止雜菌汙染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。
）2、漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、酒糟壓榨。用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。
有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
4、下膠澄清。下膠是指新增澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關係到家庭釀製產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。
家庭釀製時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5、酌量加糖。大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多采用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。
一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。
6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，儲存幾個月。
在儲存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。
怎樣才能使自釀的葡萄酒變成紫色
2樓：歲寒知鬆
使用顏色重的紫葡萄或紅葡萄釀酒，葡萄皮上的色素充分溶出，那就回
是本來該有的顏色
答了，不會再深了。一般食用葡萄並不是適合釀酒的優質葡萄品種，釀出來的葡萄酒顏色不是很重，但只要發酵過程正常，沒有感染等異常問題出現，做出來的葡萄酒，一樣有很好的口感，一樣有很高的營養價值。
葡萄酒釀出來為什麼是紫色的不是紅色呢
3樓：雲開方月明
葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而且酒的顏色肯定會比皮的顏色要淺一點。再有不同葡萄品種的葡萄皮顏色深淺不同。自家釀的葡萄酒多是採用市面上**的食用葡萄，這種葡萄皮較薄顏色也較淺，故而釀出來的酒顏色會淺一些。
市面上**的葡萄酒採用的是專業釀酒葡萄，顏色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相對較多，故而釀出來的酒顏色更深成深紅色。
我自己做的葡萄酒為什麼是紫色的
4樓：匿名使用者
這個首先看是用什麼葡萄來釀的酒，帶紫色一般是花青素，尤其用果皮為黑色或黑紅色的葡萄釀的酒會由著中情況。如果不是紫色而是藍色、綠色的話，那麼很可能是由於有金屬離子的汙染，含有銅離子或鐵離子，如果你用的容器不當等原因可以導致出現。試驗下，用個白色的紙張，滴一滴，如果滴的這滴酒的顏色過了15分鐘左右顏色發生了變化的話，那麼沒有關係，這是花青素，如果不變化的話，又帶有藍色、綠色的樣子，那就是壞了，是一種叫葡萄酒的金屬破敗病。
5樓：匿名使用者
愛上一個人
卻只想深深地埋在心底
在夜深人靜時
夢中輕喊那個心碎的名字
不知什麼時候
你已不再擁有清純的藍天
眼底眉梢
是你莫測高深的憂鬱
那場青春雨
那顆菩提樹
女孩淋溼了心
也淋溼了過去
人生是一串回憶的堆積
在此時，在以後
在許許多多無法忘記的日夜
你依然是顆明亮的星
在天邊，在心裡
用你的眼眸
期待今生最美麗的相遇
2023年葡萄酒顏色為什麼是紫紅色
6樓：棋盤上的小棋子
由於乾紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使乾紅以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;乾白因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。從飲用的感覺上來說，由於乾紅是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒體一般呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。
而乾白是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，所以一般乾白酒體色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
自家釀的葡萄酒，怎麼由最初的紫紅色，變成琥珀色了
7樓：成功一萬
豔色的變化主要是酒出壇以後受到光線的影響，為什麼說葡萄酒要閉光儲存，氣溫對色的轉變也有很大的改變，糖份多少也有影響，總之經驗是從多年集累的釀酒多了知道的就多了。
8樓：學習文化知識
都是這樣的。 這個顏色是正常的。
葡萄怎麼做葡萄酒，怎樣用葡萄做葡萄酒？
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一,買葡萄,買水糖 按10斤葡萄配3斤冰糖比例 準備醃製葡萄酒的容器.二.將葡萄清洗.涼幹水份.清洗好容器抹乾水珠.三.將清洗好的葡萄放入容器裡.先放葡萄.後放冰糖.然後蓋好放置陰涼地方.四.三個月後就可以喝到原汁原味的葡萄酒.喝前能冷凍一下更好喝 怎樣自己製作葡萄酒？用料 主料葡萄10斤 白糖半斤...